低醇、無醇啤酒的生產(chǎn)技術(shù)：低醇啤酒是指酒精體積分數(shù)值低于正常啤酒的特種啤酒,，如無醇啤酒,、低熱量啤酒等。無醇啤酒是指經(jīng)正常啤酒生產(chǎn)過程但啤酒的酒精體積分數(shù)低于0.5%的特種啤酒,。無醇啤酒因其酒精含量很低,，故非常適于社交場合飲用,，也適于一些不宜飲酒的人群,，如女士、司機,、運動員,、少年、兒童,、酒精過敏者等消費人群,。據(jù)了解，較早由瑞士推出的無醇啤酒,，在美,、德、英,、日等國家已經(jīng)相繼生產(chǎn),，并已經(jīng)有了很大的發(fā)展。國內(nèi)燕京等啤酒生產(chǎn)企業(yè)已開始采用低溫真空蒸餾技術(shù)生產(chǎn)無醇啤酒,。啤酒廠設備的管道連接各個部件,，形成完整的釀造系統(tǒng)。河南大型啤酒糖化設備

錐形發(fā)酵罐基本結(jié)構(gòu)：罐頂部分,，罐頂為一圓拱形結(jié)構(gòu),，中間開孔用于放置可拆卸的大直徑法蘭，以安裝CO2和CIP管道及其連接件,，罐頂還安裝防真空閥,、過壓閥和壓力傳感器等，罐內(nèi)側(cè)裝有洗滌裝置,，也安裝有供罐頂操作的平臺和通道,。發(fā)酵罐工作壓力可根據(jù)罐的工作性質(zhì)確定，一般發(fā)酵罐的工作壓力控制在0.2～0.3MPa,。罐內(nèi)壁必須光滑平整,，不銹鋼罐內(nèi)壁要進行拋光處理，碳鋼罐內(nèi)壁涂料要均勻,，無凹凸面,，無顆粒狀凸起,。CO2的回收：CO2是啤酒生產(chǎn)的重要副產(chǎn)物，根據(jù)理論計算,，每1kg麥芽糖發(fā)酵后可以產(chǎn)生0.514kg的CO2,，，每1kg葡萄糖可以產(chǎn)生0.489kg的CO2,，實際發(fā)酵時前1～2天的CO2不純,，不能回收，CO2的實際回收率只為理論值的45%～70%,。經(jīng)驗數(shù)據(jù)為,，啤酒生產(chǎn)過程中每百升麥汁實際可以回收CO2約為2～2.2kg。遼寧啤酒廠設備廠家精選啤酒廠設備的過濾系統(tǒng)有效去除雜質(zhì),，使啤酒更加清澈透亮,。

發(fā)酵罐結(jié)冰，當罐的下部溫度與工藝曲線偏差2℃左右,，會使貯酒期罐內(nèi)溫度達到啤酒的冰點（-1.8～2.3℃）,，可能導致冷卻帶附近結(jié)冰。飲用啤酒后"上頭"現(xiàn)象：原因：一般啤酒中高級醇含量超過120mg/L,，異丁醇超過10mg/L,，異戊醇含量超過50mg/L時，就會造成飲用啤酒后的"上頭"現(xiàn)象,。解決辦法：選用高級醇產(chǎn)生量低的酵母菌種,；適當提高酵母添加量，減少酵母的增殖量,，酵母細胞數(shù)以15×10個/ml為宜,；控制12°P麥汁α－氨基氮含量在180±200mg/L左右；控制麥汁中溶解氧含量在8～10mg/L,；控制好發(fā)酵溫度和罐壓,。

罐壓，根據(jù)產(chǎn)品類型,、麥汁濃度,、發(fā)酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發(fā)酵時較高罐壓控制在0.07～0.08MPa,。一般較高罐壓為發(fā)酵較高溫度值除以100（單位MPa）,。采用帶壓發(fā)酵，可以抑制酵母的增殖,，減少由于升溫所造成的代謝副產(chǎn)物過多的現(xiàn)象,，防止產(chǎn)生過量的高級醇、酯類,，同時有利于雙乙酰的還原,，并可以保證酒中二氧化碳的含量,。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關(guān)系為：CO2（%,，m/m）=0.298+0.04p－0.008t,；其中 p --罐壓（壓力表讀數(shù)）（MPa）；t --啤酒品溫（℃）,。在啤酒廠設備中,，坡度設計的釀造桶有助于沉淀和分離啤酒中的沉淀物。

異常處理：發(fā)酵液"翻騰"現(xiàn)象（造成酒液澄清慢,，過濾困難,，質(zhì)量較差），產(chǎn)生的原因：主要是由于冷卻夾套開啟不當,，造成上部溫度與工藝曲線偏差1.5～4℃,，罐中部溫度更高,，引起發(fā)酵液強烈對流,。另外，壓力不穩(wěn),，急劇升降也會造成翻騰,。解決辦法：檢查儀表是否正常；嚴格控制冷卻溫度,，避免上部酒液溫度過高,；保持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定。酵母自溶：原因：當罐下部溫度與中,、下部溫度差1.5～5℃以上時,，會造成酵母沉降困難和酵母自溶現(xiàn)象。罐底酵母泥溫度過高（16～18℃）,、維持時間過長,，也會造成酵母自溶，產(chǎn)生酵母味,，有時會出現(xiàn)啤酒殺菌后混濁,。解決的辦法：檢查儀表是否正常；及時排放酵母泥,；冷媒溫度保持-4℃,，貯酒期上、中,、下溫度保持在-1～1℃之間,。啤酒廠設備的熱交換器調(diào)節(jié)溫度，優(yōu)化釀造環(huán)境,。青海大型啤酒廠設備

啤酒廠設備的原料存儲設施要合理布局,，以便于后續(xù)的取用和管理,。河南大型啤酒糖化設備

終止發(fā)酵法：當啤酒發(fā)酵到所要求的酒精含量時快速降溫，同時將酵母從發(fā)酵液中分離出來,，使發(fā)酵停止,。這種工藝生產(chǎn)的啤酒帶有甜味，雙乙酰還原難以徹底,。廢麥糟法：將糖化廢麥糟再進行浸泡,，加酸分解和蒸煮等處理，生產(chǎn)較低濃度的麥汁,，為保證麥汁應有的香味,，也可以添加40%～60%低溫浸出法生產(chǎn)的麥汁。這種麥汁發(fā)酵產(chǎn)生較低的酒精含量,。此工藝的缺點是操作煩瑣,。高溫糖化法：通過采用較高的糖化溫度，跳過β-淀粉酶分解淀粉的過程以避免產(chǎn)生大量的麥芽糖,，但又使液化徹底以防過多的糊精殘留而影響啤酒穩(wěn)定性,。用此工藝生產(chǎn)的麥汁在發(fā)酵過程中酵母只能發(fā)酵正常情況25%～30%的糖份，完全可以控制酒精含量在1.5%以下,。此工藝的關(guān)鍵在糖化的精確控制上,。確當?shù)奶腔に嚳刂仆耆梢员ＷC啤酒既有合適的發(fā)酵度，又有較好的啤酒風味和穩(wěn)定性,。缺點是糖化操作要求較高,。河南大型啤酒糖化設備