錐形發(fā)酵罐主要尺寸的確定：①?gòu)礁弑?錐形罐呈圓柱錐底形,，圓筒體的直徑與高度之比為1：1～4,。一般徑高比越大,，發(fā)酵時(shí)自然對(duì)流越強(qiáng)烈,，酵母發(fā)酵速度快,，但酵母不容易沉降，啤酒澄清困難,。一般直徑與麥汁液位總高度之比應(yīng)為1：2,，直徑與柱形部分麥汁高度之比應(yīng)為1：1～1.5。②罐容量 罐容量越大,，麥汁滿(mǎn)罐時(shí)間越長(zhǎng),，發(fā)酵增殖次數(shù)多、時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)造成雙乙酰前驅(qū)物質(zhì)形成量增大,，雙乙酰產(chǎn)生量大,、還原時(shí)間長(zhǎng)。此外,，還會(huì)造成出酒,、清洗、重新進(jìn)麥汁等非生產(chǎn)時(shí)間延長(zhǎng),，且用冷高峰期峰值高,，造成供冷緊張。由于二氧化碳的釋放和泡沫的產(chǎn)生,，罐有效容積一般為罐總量的80%左右,。啤酒廠設(shè)備的灌裝線(xiàn)可以快速處理大量啤酒，提高生產(chǎn)效率,，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,。吉林家用啤酒發(fā)酵罐

小麥啤酒的生產(chǎn)形式，小麥啤酒生產(chǎn)形式有以下三種：（1）上面發(fā)酵型 屬于傳統(tǒng)的愛(ài)爾（Ale）啤酒生產(chǎn)方法,，用小麥芽,、麥芽為原料，按一定的糖化工藝制成麥汁,，在較高的溫度下接種上面酵母進(jìn)行發(fā)酵,，發(fā)酵結(jié)束后用撇沫法回收酵母，經(jīng)適當(dāng)時(shí)間的后熟及貯酒制成,，具有愛(ài)爾啤酒典型的風(fēng)味,。（2）混合發(fā)酵型 其糖化操作與上面發(fā)酵型相同，但同時(shí)使用兩種酵母（上面酵母和下面酵母）進(jìn)行發(fā)酵,，不過(guò)酵母添加的時(shí)間不同,，即先使用較高的溫度和用上面酵母進(jìn)行發(fā)酵，達(dá)到一定的發(fā)酵度后,，按上面發(fā)酵的方式回收酵母,，然后轉(zhuǎn)入貯酒罐。在貯酒罐添加下面酵母進(jìn)行發(fā)酵,，經(jīng)過(guò)適當(dāng)時(shí)間的后熟處理即可,。（3）階段發(fā)酵型 類(lèi)似于混合發(fā)酵型，即以小麥芽,、麥芽制成的麥汁在較高的溫度下添加上面酵母進(jìn)行上面發(fā)酵,，待發(fā)酵結(jié)束后用酵母離心分離機(jī)分離掉上面酵母，再經(jīng)瞬間殺菌除去上面酵母并迅速冷卻到下面酵母發(fā)酵溫度,，同時(shí)添加上述麥汁和下面酵母進(jìn)行第二次發(fā)酵,，經(jīng)后熟處理,。國(guó)外白啤酒主要采用以上方法生產(chǎn)。天津精釀啤酒釀造設(shè)備碳化系統(tǒng)是啤酒廠設(shè)備中提升啤酒口感的重要模塊,，影響啤酒的泡沫和氣息,。

罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍而發(fā)展很快,。罐裝啤酒體輕,，運(yùn)輸攜帶和開(kāi)啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎,，發(fā)展很快。PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場(chǎng),，數(shù)量逐年增加,。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明，重量輕,，啟封后可再次密封,，價(jià)格合理。主要缺點(diǎn)為保氣性差,，在存放過(guò)程中,，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性,，但貯存時(shí)間也不能太長(zhǎng),。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序,，以避免攝入空氣和污染雜菌,。

發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定：①滿(mǎn)罐時(shí)間，從頭一批麥汁進(jìn)罐到然后一批麥汁進(jìn)罐所需時(shí)間稱(chēng)為滿(mǎn)罐時(shí)間,。滿(mǎn)罐時(shí)間長(zhǎng),，酵母增殖量大，產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物α-乙酰乳酸多,，雙乙酰峰值高,，一般在12～24h，較好在20h以?xún)?nèi),。②發(fā)酵度,，可分為低發(fā)酵度、中發(fā)酵度,、高發(fā)酵度和超高發(fā)酵度,。對(duì)于淡色啤酒發(fā)酵度的劃分為：低發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度48%～56%,；中發(fā)酵度啤酒,，其真正發(fā)酵度59%～63%；高發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度65%以上,，超高發(fā)酵度啤酒（干啤酒）其真正發(fā)酵度在75%以上,。國(guó)內(nèi)比較流行發(fā)酵度較高的淡爽性啤酒。啤酒廠設(shè)備的傳動(dòng)系統(tǒng)確保各個(gè)部分協(xié)調(diào)運(yùn)作,，提高了整體的生產(chǎn)效率,。

小麥芽的選擇，一般選擇蛋白質(zhì)含量低,、色度和粘度較低的小麥制成小麥芽,。（1）小麥芽的溶解度一般低于大麥芽，粗細(xì)粉浸出物差值偏高,，庫(kù)爾巴哈值偏低,，蛋白質(zhì)的溶解不足，糖化時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)蛋白質(zhì)的分解,。（2）小麥芽沒(méi)有粗糙的皮殼,，其無(wú)水浸出率比大麥芽高約5%。（3）小麥芽中花色苷的含量較低,，洗糟水溫可以提高到80℃（洗糟水先進(jìn)行酸化處理）,。（4）小麥芽糖蛋白含量較高，釀制出的啤酒泡沫性能好,，泡沫豐富持久,。（5）小麥啤酒濾酒前添加硅膠可以提高啤酒的澄清度，使啤酒易于過(guò)濾,。啤酒廠設(shè)備中的成品倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)合理,，有助于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高效存儲(chǔ)與管理。重慶多功能啤酒廠設(shè)備

啤酒廠設(shè)備中的制冷系統(tǒng)可控溫度,，為釀造和發(fā)酵創(chuàng)造理想環(huán)境,，提升啤酒的風(fēng)味。吉林家用啤酒發(fā)酵罐

洗滌方法的選擇：①清水-堿水-清水這種方法是比較原始的洗滌方法,，在中小型啤酒廠中使用較多,，雖然洗滌成本低，但不能充分殺死所有微生物,，而且會(huì)對(duì)啤酒口感帶來(lái)影響,。也有采用定期用甲醛洗滌殺菌，但并不安全,。②清水-堿水-清水-殺菌劑（CIO2,、過(guò)氧乙酸、雙氧水） 一般認(rèn)為上述三種消毒劑較終分解產(chǎn)物無(wú)毒副作用,，洗滌后不必沖洗,。采用此種方法的廠家較多,，其啤酒質(zhì)量特別是口感、保鮮期會(huì)比頭一種方法提高一個(gè)檔次,。③清水-堿水-清水-消毒劑-無(wú)菌水 有的廠家認(rèn)為這種方法對(duì)微生物控制比較安全,，又可避免萬(wàn)一消毒劑殘留而帶來(lái)的副作用，但如果無(wú)菌水細(xì)菌控制不合格也會(huì)帶來(lái)大罐重復(fù)污染,。④清水-稀酸-清水-堿水-清水-殺菌劑-無(wú)菌水 此種方法被認(rèn)為是比較理想的洗滌方法,。通過(guò)對(duì)長(zhǎng)期使用的大罐內(nèi)壁的檢查，可發(fā)現(xiàn)粘附有由草酸鈣,、磷酸鈣和有機(jī)物組成的啤酒石,，先用稀酸（磷酸、硝酸,、硫酸）除去啤酒石,，再進(jìn)行洗滌和消毒殺菌，這樣會(huì)對(duì)啤酒質(zhì)量有利,。吉林家用啤酒發(fā)酵罐