啤酒生產(chǎn)過程中雜菌污染的類型：①一次污染和二次污染：一次污染是指啤酒生產(chǎn)過程中,，從可以被污染的時候開始發(fā)生的微生物接觸污染,，這種污染危害較大。二次污染是指啤酒經(jīng)過無菌處理后再次發(fā)生的接觸污染,，主要發(fā)生在清酒和包裝過程,。二次污染是生產(chǎn)純生啤酒必須嚴格控制的內(nèi)容。②交叉污染和累積污染：交叉污染是指由于生產(chǎn)設(shè)備,、生產(chǎn)工具、添加酵母以及其他共用的設(shè)施被雜菌污染,，消毒滅菌不夠所引發(fā)的相互污染。其中,，以酵母的污染危害較大,。累積污染是指在啤酒生產(chǎn)過程中，各個工序不斷發(fā)生污染,，造成污染程度的累加,。這種污染的情況量為嚴重,，對啤酒質(zhì)量的危害性較大。③直接污染和間接污染：直接污染是指與產(chǎn)品直接接觸的原輔材料,、添加劑,、設(shè)備、管道和氣源,、水源等含有雜菌對產(chǎn)品發(fā)生的污染,；間接污染是指污染了與產(chǎn)品直接接觸的物品而受到的污染，如人體,、環(huán)境等,。啤酒廠設(shè)備的滾輪設(shè)計便于移動設(shè)備，適應(yīng)不同場地需求,。家用啤酒廠設(shè)備廠家

啤酒廠設(shè)施設(shè)備清單表格的數(shù)量及其功能：啤酒廠設(shè)施設(shè)備清單表格一般包括各種設(shè)備的數(shù)量及其功能,。其中，發(fā)酵設(shè)備的數(shù)量根據(jù)啤酒廠的生產(chǎn)規(guī)模而定,，一般大型啤酒廠會配備較多的發(fā)酵設(shè)備,。過濾設(shè)備的數(shù)量則與發(fā)酵設(shè)備的數(shù)量成正比，一般來說,，過濾設(shè)備的數(shù)量應(yīng)該是發(fā)酵設(shè)備數(shù)量的1.5倍左右,。灌裝設(shè)備的數(shù)量則根據(jù)啤酒廠的銷售規(guī)模而定，一般大型啤酒廠會配備較多的灌裝設(shè)備,。制冷設(shè)備的數(shù)量則根據(jù)啤酒廠的生產(chǎn)規(guī)模和氣候條件而定,，一般來說，制冷設(shè)備的數(shù)量應(yīng)該越多越好,。熱處理設(shè)備則相對而言數(shù)量較少,，一般只需要配備一到兩臺即可。家用啤酒廠設(shè)備廠家啤酒廠設(shè)備的閥門控制流體方向和流量,，實現(xiàn)精確調(diào)節(jié),。

啤酒廠的生產(chǎn)設(shè)備有哪些？1,、原料儲藏設(shè)備——麥芽,、大米儲倉、輸送管橋,、空氣除塵器,、溫濕度監(jiān)察控制設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備,、稱重計量設(shè)備等,；2、原料備制設(shè)備——麥芽,、大米輸送機,、離心式除塵器,、振動篩、麥芽,、大米粉碎機,、儲料箱斗、自動計量電子稱等,；3,、麥汁制備設(shè)備——糊化鍋、糖化鍋,、過濾槽,、麥汁煮沸鍋、沉淀槽,、回旋沉淀槽,、冷卻器、冰水冷水制備器等,；4,、啤酒發(fā)酵設(shè)備——發(fā)酵池發(fā)酵罐、發(fā)酵溫度控制設(shè)備,、酵母培養(yǎng)擴培罐,、CIP洗滌殺菌設(shè)備、熱水堿水備制設(shè)備等,；5,、啤酒過濾設(shè)備——酵母離心分離機、濾棉硅藻土過濾機,、回旋精濾機,、生物膜過濾機、啤酒濁度計,、脫氧水制備設(shè)備,、高濃度沖稀裝置等；6,、啤酒儲配設(shè)備——清酒儲罐,、溫度控制設(shè)備、容量計測裝置,、配送酒泵及自動控制和計量裝置等,。

?啤酒生產(chǎn)的主要工藝流程包括麥芽制造、啤酒釀造和啤酒灌裝三個主要過程,。麥芽制造?：首先,，麥芽經(jīng)過粉碎后與水在糊化鍋中混合并加熱至沸騰，然后送至分離塔進行過濾，去除麥芽皮殼,。接著，麥芽汁在煮沸鍋中煮沸,，并加入酒花和糖進行煮沸處理,。煮沸后的麥芽汁需要進行冷卻和充氧等處理。啤酒釀造?：糖化過程中,，麥芽汁在適宜的溫度下進行糖化處理,，通常在62-70℃之間。糖化后的麥芽汁進入發(fā)酵階段,，酵母在此階段進行發(fā)酵,，生成啤酒。發(fā)酵完成后,，啤酒需要進行后熟處理,，時間通常在7-21天，具體時間取決于啤酒的品種,。啤酒廠設(shè)備的蒸發(fā)器用于蒸餾酒精,，提高酒液純度。

糖化系統(tǒng)組合方式：糖化過濾/暫存組合罐+煮沸旋沉罐：材質(zhì)：不銹鋼304拉絲板,，內(nèi)膽厚度3mm,，外包2mm；加熱方式：電加熱/蒸汽加熱,；特點：糖化過濾罐有效容積大,，適合高濃度啤酒釀造；過濾槽直徑設(shè)計合理,，糟層穩(wěn)定,，過濾速度快；采用銑制篩板,，縫隙0.7MM,，麥汁過濾更清澈；攪拌采用歐美流行斜面硬齒輪減速機,；新型耕刀設(shè)計,，攪拌更均勻；懸沉切線管優(yōu)化設(shè)計,，出料口帶防旋渦裝置,；蒸汽冷凝裝置，帶排氣扇,，室內(nèi)排氣效果好,；麥汁泵控制帶變頻器，可變頻調(diào)速；管道閥門人性化設(shè)計,，操作方便,，懸掛式不銹鋼板式換熱器便于拆卸清洗。啤酒廠設(shè)備的加熱系統(tǒng)用于煮沸麥汁,，殺菌并促進麥芽糖化,。家用啤酒廠設(shè)備廠家

啤酒廠設(shè)備的壓縮機增加壓力，推動流體流動,。家用啤酒廠設(shè)備廠家

發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵,，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時,，較高溫度控制在8～13℃,，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期,、低泡期,，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒,，苦味犟,，口味粗糙，CO2含量低,，不宜飲用,。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右,，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力,，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月,，在此期間殘存的酵母,、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清,，CO2在酒內(nèi)飽和,，口味醇和，適于飲用,。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品,，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大,、質(zhì)量好,，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味,。過濾方式有硅藻土過濾,、紙板過濾,、微孔薄膜過濾等。家用啤酒廠設(shè)備廠家