收藏查看我的收藏0有用+1已投票0食用菌編輯鎖定討論本詞條由“科普中國”科學百科詞條編寫與應用工作項目審核,。[1]食用菌是指子實體碩大,、可供食用的蕈菌（大型***），通稱為蘑菇,。中國已知的食用菌有350多種,，其中多屬擔子菌亞門。常見的食用菌有：香菇,、草菇,、蘑菇、木耳,、銀耳,、猴頭、竹蓀,、松口蘑（松茸）,、口蘑、紅菇,、靈芝,、蟲草、松露,、白靈菇和牛肝菌等,；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌,、馬鞍菌,、塊菌等。上述***分別生長在不同的地區(qū),、不同的生態(tài)環(huán)境中,。中文名食用菌外文名ediblefungus屬于可供人類食用的大型***資源中國約657種,屬41科,132屬(1988)分類瀕危類、珍稀類,、稀少類生態(tài)環(huán)境在含有豐富有機質(zhì)的場所生長典型品種銀耳,、木耳、香菇,、猴頭菇目錄1介紹2類群劃分3典型品種?銀耳?木耳?香菇?猴頭菇4生態(tài)環(huán)境5食用價值6藥用價值?抗*作用?***病毒?心血管?健胃助消化?止咳平喘?利膽保肝?***?通便***?免疫調(diào)節(jié)?其它作用7栽培生產(chǎn)?形態(tài)結(jié)構(gòu)?生理生態(tài)?菌種制備?栽培管理8發(fā)展情況?發(fā)展現(xiàn)狀?發(fā)展前景9保存方法?氯化鈉?焦亞硫酸鈉?米湯膜?抗壞血酸?氯化鈉?檸檬酸?比久?麥飯石10數(shù)據(jù)食用菌介紹編輯1．食用菌可供人類食用的大型***,。由于菇農(nóng)的素質(zhì)和栽培條件不一,，生產(chǎn)的產(chǎn)品單產(chǎn)小，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,。開福區(qū)國內(nèi)食用菌銷售

而后放到培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上培養(yǎng),。食用菌栽培管理食用菌栽培的方式多種多樣。按培養(yǎng)料分,，有段木栽培和代料栽培,；按栽培方式分，有畦栽,、床栽和箱栽,；按培養(yǎng)場所分，有室內(nèi)栽培,、室外栽培等,。段木栽培越來越少，原因是因為破壞林木資源,。食用菌的代料栽培包括生料栽培,、熟料栽培和發(fā)酵料栽培。生料栽培是指按照配方將培養(yǎng)料加水拌勻后直接用于食用菌栽培的方法,；熟料栽培是指按照配方將培養(yǎng)料加水拌勻、裝袋,、滅菌后再接種栽培食用菌的方法,；發(fā)酵料栽培是指將培養(yǎng)料加水拌勻后經(jīng)發(fā)酵以殺滅有害雜菌和蟲卵，并使培養(yǎng)料腐熟,，然后用于食用菌栽培的方法,。用于生料栽培的棉籽殼等材料必須新鮮，不結(jié)塊,、不霉變,，氣溫在15℃以下。用于熟料和發(fā)酵料栽培的材料不必新鮮,，高溫,、低溫季節(jié)均可。平菇可用生料栽培,；雙孢蘑菇,、雞腿菇、巴西蘑菇,、金頂側(cè)耳等可用發(fā)酵料栽培,；靈芝、香菇,、金針菇等用熟料栽培,。雙孢蘑菇,、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽,。主要代料栽培方法要點介紹如下：（一）雙孢蘑菇的栽培雙孢菇床架栽培1.常用栽培原料1．農(nóng)作物秸桿,；2．糞肥；3．輔料4．化肥,。配方舉例：牛糞58%,、麥草40%、石膏1%,、過磷酸鈣1%,。淥口區(qū)品種食用菌推薦貨源食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍,。

八十年代初期以來,，食用菌栽培做為一項投資小、周期短,、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發(fā)展,，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應求，賣價不菲,。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益,、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機,、營養(yǎng),、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要,，是農(nóng)民快速致富的有效途徑,。有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的菇廠，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術(shù)21世紀食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一2005年中國食用菌的總產(chǎn)量達1200萬噸,，居世界di一,，據(jù)中國食用菌商務網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計，2010年中國食用菌的總產(chǎn)量達2000萬噸,，占世界70%,。由全禾菌業(yè)、九發(fā)集團等單位開發(fā)了食用菌液體菌種生產(chǎn)和工廠化栽培技術(shù),，大da提升了中國食用菌生產(chǎn)水平,。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國種植業(yè)中的一項重要產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)市場潛力巨大,。因此,，對國內(nèi)市場要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合。

茯苓促鈉排出的有效成分為茯苓酸（Pachymicacid）,。食用菌免疫調(diào)節(jié)靈芝類制劑（包括靈芝多糖類）,、銀耳多糖,、銀耳孢子多糖、香菇多糖,、香菇菌多糖,、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖,、豬苓多糖,、蜜環(huán)菌多糖、冬蟲夏草制劑等均能增強小鼠及注射免疫***小鼠或荷瘤小鼠的單核巨噬細胞的吞噬功能,，從而增強單核巨噬細胞系統(tǒng)功能,，同時這些多糖還增強細胞免疫功能、體液免疫反應和促進細胞因子產(chǎn)生,。遲發(fā)型超敏反應是檢測機體免疫功能的一個經(jīng)典方法,。靈芝多糖、樹舌多糖,、松杉樹芝多糖,、香菇多糖、銀耳多糖,、云芝多糖K（PS-K）,、云芝多糖肽（PSP）、發(fā)酵生產(chǎn)的云芝多糖（KS-2）,、裂褶菌（胞內(nèi)和胞外）多糖,、羧甲基茯苓多糖等均能增強二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的遲發(fā)型超敏反應（DTH）。食用菌其它作用靈芝,、紫芝、蜜環(huán)菌,、冬蟲夏草和猴頭菌等均具有***作用,，可治神經(jīng)衰弱。黑木耳有******,、止血,、止痛、***等功效,。毛木耳有***強身,、***、止血和止痛之功效,。由于木耳,、銀耳具有凝血、止血,、***,、***的功能,，所以也是***婦科疾病的良藥。金針菇每百克氨基酸總量達,，其中人體必需的8種氨基酸總量的,，特別是精氨酸、賴氨酸的含量高于其它食用菌的含量,。因此,。同時受銷售渠道限制，只能短距離銷售,，市場競爭力較低,。

此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品,，若長期食用,，幾乎可以防止一切*變。②***,、抗病毒作用,。③***、降血脂,、抗血栓,、抗心律失常、強心等,。④健胃,、助消化作用。⑤止咳平喘,、祛痰作用,。⑥利膽、保肝,、***,。⑦***。⑧通便***,。⑨免疫調(diào)節(jié),。以食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料,、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場,。因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到各國人民的重視,，現(xiàn)將食用菌的藥用保健價值分述如下：食用菌抗*作用食用菌的抗*作用主要來自食用菌中的多糖體,，這類化合物雖對**細胞沒有直接的殺作作用，但能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機體內(nèi)部的防御能力,。此外,，食用菌還能降低某些物質(zhì)誘發(fā)**的發(fā)生率，并對多種食用菌化療藥物有增效效應,。Sasaki等（1971）發(fā)現(xiàn),，從樹舌子實體中分離的多糖G—2可***小鼠S—180肉瘤生長。李旭生等發(fā)現(xiàn),，靈芝菌絲提取物（GLP）對C3H小鼠的肌性纖維惡性**有***作用,，而且對此**細胞的肺轉(zhuǎn)移病灶也有***作用。銀耳多糖的抗**作用首見于Ukai等（1972）的報道,，發(fā)現(xiàn)銀耳多糖對鼠S—180肉瘤有明顯的***作用,。周愛如等（1987）發(fā)現(xiàn)，腹腔注射銀耳多糖能明顯***小鼠艾氏腹水*生長,，并******腹水*細胞DNA合成速率,。食用菌工廠化栽培是具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式。石峰區(qū)稀有食用菌廠家直銷

食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質(zhì)的場所生長,。開福區(qū)國內(nèi)食用菌銷售

分析中間過程）②環(huán)境條件對作用菌生長發(fā)育的影響影響食用菌因素有：營養(yǎng)物質(zhì),、酸堿度、溫度,、水分,、氧和二氧化碳、光照以及生物因素,。A,、營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)的利用是通過菌絲分泌木質(zhì)素酶，一般地說,，***在菌絲迅速生長期間,，其基質(zhì)的C/N比高，往往有利于脂肪的合成,，在孢子萌發(fā)的前期C/N比高,，后期低，總得來說：在子實體分化發(fā)育階段,，C/N過高則不能形成菌蕾,；C/N過低,，則又使眾多的原基夭折,。菌絲生長階段的C/N約為20:1；子實體分化階段,，C/N約為18:1,。B、酸堿度大多數(shù)***是喜酸性基質(zhì)的，一般能適應的pH范圍為3-8,，香菇為,，木耳為，雙孢蘑菇為,，金針菇為,，猴頭菇為，草菇為,。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質(zhì),，使培養(yǎng)基的pH得到穩(wěn)定，在產(chǎn)酸過多時,，可添加適量的碳酸鈣等C,、溫度喜低溫或低溫結(jié)實的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇,，關(guān)于溫度與食用菌生長發(fā)育關(guān)系點：a食用菌的菌絲體較耐低溫,。b、菌落在瓊脂平板上的**快生長速度的溫度,，不一定就是生理上**佳溫度,。C就香菇而言，晝夜溫差幅度增大,，可以刺激成熟的菌絲體形成原基,。D、水分和濕度香菇和金針菇的代料栽培中,，培養(yǎng)料的含水量為干料的倍,，菌絲生長**佳。但在子實體分化發(fā)育期,，則以水分為干料重量的倍為**適宜,。開福區(qū)國內(nèi)食用菌銷售

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