收藏查看我的收藏0有用+1已投票0食用菌編輯鎖定討論本詞條由“科普中國”科學(xué)百科詞條編寫與應(yīng)用工作項目審核,。[1]食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型***），通稱為蘑菇,。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門。常見的食用菌有：香菇、草菇,、蘑菇、木耳,、銀耳,、猴頭、竹蓀,、松口蘑（松茸）、口蘑,、紅菇,、靈芝、蟲草,、松露,、白靈菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門,，其中有：羊肚菌,、馬鞍菌、塊菌等,。上述***分別生長在不同的地區(qū),、不同的生態(tài)環(huán)境中。中文名食用菌外文名ediblefungus屬于可供人類食用的大型***資源中國約657種,屬41科,132屬(1988)分類瀕危類,、珍稀類,、稀少類生態(tài)環(huán)境在含有豐富有機質(zhì)的場所生長典型品種銀耳、木耳,、香菇,、猴頭菇目錄1介紹2類群劃分3典型品種?銀耳?木耳?香菇?猴頭菇4生態(tài)環(huán)境5食用價值6藥用價值?抗*作用?***病毒?心血管?健胃助消化?止咳平喘?利膽保肝?***?通便***?免疫調(diào)節(jié)?其它作用7栽培生產(chǎn)?形態(tài)結(jié)構(gòu)?生理生態(tài)?菌種制備?栽培管理8發(fā)展情況?發(fā)展現(xiàn)狀?發(fā)展前景9保存方法?氯化鈉?焦亞硫酸鈉?米湯膜?抗壞血酸?氯化鈉?檸檬酸?比久?麥飯石10數(shù)據(jù)食用菌介紹編輯1．食用菌可供人類食用的大型***。企業(yè)為農(nóng)戶提供菌種,、栽培技術(shù)支持,，向農(nóng)戶按協(xié)議價格收購產(chǎn)品，并負責(zé)產(chǎn)品的銷售,。淥口區(qū)培育食用菌銷售

約占干品重量的,，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素,，食用菌富含的VB1,、V12，都高于肉類,，草菇Vc含量為辣椒的～,，是柚,、橙的2～5倍，香菇的17倍,。香菇Vd原含量高達128國際單位,，是紫菜的8倍，甘薯的7倍,，大豆的21倍,。VD原經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為VD，促進對鈣的吸收,。食用菌還富含多種礦質(zhì)元素：磷,、鉀、鈉,、鈣,、鐵、鋅,、鎂,、錳、等及其他一些微量元素,。銀耳含有較多的磷,，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇,、木耳含鐵量高,。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級食品,，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸,。食用菌不*味美，而且營養(yǎng)豐富,，常被人們稱作健康食品,，如香菇不*含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇,、******的作用,，還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇,、金針菇,、猴頭中含有增強人體抗*能力的物質(zhì)。食用菌藥用價值編輯食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分子多糖,、β－葡萄糖和RNA復(fù)合體,、天然有機鍺、核酸降解物,、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值,。食用菌的藥用保健價值有：①抗*作用：食用菌的多糖體,，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機體內(nèi)部的防御能力,。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)**的發(fā)生率,，并對多種化療藥物有增效作用。株洲珍稀食用菌貨源充足農(nóng)戶則負責(zé)食用菌的種植,，并按協(xié)議價格出售給企業(yè),。

二）平菇的栽培1．常用栽培原料香菇袋栽（1）主料：棉籽殼、玉米芯,、豆秸等,；2．輔料：麥麩、玉米面,、米糠等,；3．化肥：尿素、過磷酸鈣,、石膏等；4．農(nóng)藥：生石灰,、多菌靈等,。2．生料1．配方舉例：棉籽殼97%，石灰2%,，三元復(fù)合肥1%,，料水比1：；2．堆積方法：按配方將料拌勻后,，堆積2小時后,，噴灑，即可裝袋,；3．要求：料必須新鮮,，不結(jié)塊、不霉變,；氣溫在15℃以下,。3．發(fā)酵料1．配方舉例：棉籽殼88%、麥麩10%,、石灰2%,，料水比1:。2．發(fā)酵方法：按配方將料拌勻后,，堆積成高1米,、寬1米左右的長堆，兩天后開始翻堆,，以后每天翻堆一次,，共發(fā)酵6天左右,，料內(nèi)長滿放線菌。3．要求：料不必新鮮,，高溫,、低溫季節(jié)均可。4．栽培方法1．袋栽,；2．床栽,；3．出菇管理：35天后可采頭潮菇，***菇腳和死菇,，補水,。15天后，又出一潮菇,。（三）香菇的栽培1．常用栽培原料1．主料：闊葉木屑,、棉籽殼等；2．輔料：麥麩,、玉米面,、米糠等。2．栽培袋的制作1．配方舉例：木屑78%,，麥麩20%,，石膏1%，糖1%,；2．拌料,、裝袋：料要過篩，袋規(guī)格：17×33聚丙烯塑料袋,、17×55聚丙烯塑料袋,。3．滅菌按常規(guī)方法121℃滅菌2h。4．接種與培養(yǎng)打孔接種,，扎孔通氣培養(yǎng),。5．栽培方法1．袋栽；2．菌棒試栽培,。

食用菌行業(yè)不同生產(chǎn)經(jīng)營模式的特點,，傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式，傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式仍然是我國食用菌主要生產(chǎn)模式,，主要特征是千家萬戶各自以“手工作坊”的方式進行種植,。由于菇農(nóng)的素質(zhì)和栽培條件不一，生產(chǎn)的產(chǎn)品單產(chǎn)小,，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,；產(chǎn)品供應(yīng)一般局限于固定的時間和季節(jié)，較難實現(xiàn)全年供貨；同時受銷售渠道限制,，只能短距離銷售,，市場競爭力較低。公司+農(nóng)戶生產(chǎn)模式,，在公司+農(nóng)戶生產(chǎn)模式下,，企業(yè)為農(nóng)戶提供菌種、栽培技術(shù)支持,，向農(nóng)戶按協(xié)議價格收購產(chǎn)品,，并負責(zé)產(chǎn)品的*終銷售；農(nóng)戶則負責(zé)食用菌的種植,，并按協(xié)議價格出售給企業(yè),。該種模式的優(yōu)點是基本形成產(chǎn)業(yè)化格局，社會分工進一步細化,，有利于提高生產(chǎn)效率,，但仍難以克服產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、供應(yīng)存在季節(jié)性等缺點,，在生產(chǎn)的標(biāo)準化及產(chǎn)品質(zhì)量控制上無法滿足市場要求,。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍,。

1）種菇的選擇和處理種菇選擇的標(biāo)準：必須**,，具有本菌株性狀，發(fā)育健壯,，無病蟲害，成熟度適當(dāng),。種菇選定后,，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇,、草菇可用,，然后用無菌水漂洗3次，以洗除表面附著的藥物,，**后用無菌紗布吸干水分,。香菇、平菇可用75%酒精進行表面消毒,。（2）．多孢分離法①整菇播種法②鉤懸法③貼附法4菌褶上抹取孢子法⑤孢子印分離法⑥空中孢子捕捉法（3）．單孢子分離法一般采用方法：平板稀釋法,、連續(xù)稀釋法、毛細管法等,。2．組織分離法（1）子實體分離法（2）菌核分離法（3）菌索分離法：對一些不易找到子實體及菌核的菌類3．基內(nèi)菌絲分離法對于子實體只有在特定的季節(jié)下出現(xiàn),，平時不易采到，或子實體小而薄或呈膠質(zhì)狀態(tài)（1）菇木（或耳木）分離法：在食用菌繁殖旺盛期從菇木中分離菌絲體,。（2）代料基質(zhì)分離法：分離前,，選擇一批子實體發(fā)生早,、產(chǎn)量高、菇體尚幼嫩且生活力強而無病蟲害的栽培袋,，待子實體將近成熟時,，去掉子實體，然后用75%酒精將培養(yǎng)袋進行消毒后,，在培養(yǎng)料下,，接入試管培養(yǎng)基的**，置于恒溫下培養(yǎng),。,。近年來,食用菌以其味道鮮美又具有藥用價值的優(yōu)勢受到越來越多的關(guān)注。淥口區(qū)特殊食用菌現(xiàn)貨

食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質(zhì)的場所生長,。淥口區(qū)培育食用菌銷售

金針菇能促進兒童的身體健康和智力發(fā)育,，日本稱金針菇為“增智菇”。靈芝能滋補強壯,、扶正固本,。《本草綱目》記載“久服,，輕身不老延年”,。長裙竹蓀（Dictyophoraindusiata）和短裙竹蓀（Dictyophoraduplicata）的煮沸液可防佳肴變質(zhì)，若與肉共煮,，也能防腐,。濃香乳菇（Lactariuscamphoratus）與食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物變餿。在歐洲其粉末用作食品風(fēng)味添加劑,。綜上所述,，由于食用菌有多種抗病治病的藥用保健價值，現(xiàn)已引起國內(nèi)外許多研究學(xué)者重視,，逐漸有食用擴大轉(zhuǎn)入藥用研究及藥用開發(fā)研究,。在國內(nèi)外都出現(xiàn)了不少新產(chǎn)品，除制成各種保健茶,、保健飲料外,，還可制成多種煎劑、片劑,、糖漿,、膠囊或研末服用，有的還制成針劑,、口服液等,。另外，對食用較多的擔(dān)子菌，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)他對人體**有******作用的就有60多種,。因此,，從可實用的孢子菌中尋找新的抗**藥物或其它藥物具有重要意義，把***的食用與藥用相結(jié)合起來,，對食用菌的進一步開發(fā)更具有實踐意義,。食用菌栽培生產(chǎn)編輯食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)一、菌絲體1．絲體的來源孢子是微小的繁殖單位,，在適宜條件下萌發(fā)形成管狀的絲狀體,，每根絲狀體叫菌絲。菌絲通常平菇是無色或有色,，由頂端生長,，在基質(zhì)中蔓延伸展，反復(fù)分枝,。淥口區(qū)培育食用菌銷售

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