宋代汴京食店便有“插肉面,、大奧面”的供應,，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑,、湯醇性溫,。它是一種葷、素,、湯,、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃,，以味道鮮美,，經(jīng)濟實惠，享譽中原,，遍及全國,。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面,，三鮮燴面,，五鮮燴面等等。燴面的精華全在于湯,，下面時,，鍋內(nèi)放原汁肉湯,，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜,、辣椒油,、糖蒜等小碟。河南燴面所用的面為扯面,，類似于拉面,，但稍有不同。一般用精白面粉,，兌入適量鹽堿和成軟面,，經(jīng)反復揉搓，使其筋韌,。燴面的精華全在于湯,，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復浸泡后下鍋,，撇出血沫,，放入全大料，將肉煮爛,。下面時,，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋,，放上羊肉,，配以黃花菜、木耳,、水粉條,。上桌時外帶香菜、辣椒油,、糖蒜等小碟,，其味更鮮。因為面香肉爛,，味道濃郁,，而且價格便宜，它成了中原地帶典型的風味小吃,。燴面起源編輯1,、八國聯(lián)軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難,，仍然牢記用燴面補身驅寒,，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險,。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛,，逃出皇宮隱居黃河河南段后,，的原陽燴面才傳藝民間。2,、抗戰(zhàn)時期,。您可撥打電話直接聯(lián)系我們，也可以進行留言!!鞍山羊肉燴面加盟特色

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    羊肉的百科知識羊肉介紹羊肉有山羊肉,、綿羊肉、野羊肉之分,。古時稱羊肉為羖肉,、羝肉、羯肉,。它既能御風寒,，又可補身體，對一般風寒咳嗽,、慢性氣管炎,、虛寒、腎虧陽痿,、腹部冷痛,、體虛怕冷、腰膝酸軟,、面黃肌瘦,、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有和補益效果,，適宜于冬季食用,，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎,。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,，故被一部分人所冷落。其實,，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒,、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味,。羊肉是指從羊身上得出的肉,，古時稱為羖肉、羝肉,、羯肉,，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似,，但肉味較濃,。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪,、膽固醇含量少,。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中,，開胃健身,，益腎氣,，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷,，五勞七傷”,。羊肉的營養(yǎng)價值1.羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高,。2.羊肉與豬肉忽和牛肉比,，鈣、鐵,、維生素C含量更多,。‘3.羊有獨特的膻味,，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有膻味,。羊肉的食用效果1.溫補脾胃用于脾胃虛寒所致的反胃,、身體瘦弱、畏寒等癥,。您可撥打電話直接聯(lián)系我們,，也可以進行留言 ！,！

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    易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面,，改名為“合記燴面館”,，俗稱合記。燴面方城燴面方城燴面起源在八十年代初期,，師承于鄭州燴面,，燴面師傅們結合著方城的特色——回族較多，從而羊肉資源豐富,，進而在鄭州燴面的基礎上摸索改進形成的豫南特色美食——方城燴面,。方城燴面看似容易做，可是要達到真正的口味絕非一般人所能做的,。欲辨其是否方城燴面,，一觀湯，二看面,，三嘗辣椒油,。湯，用羊骨,，全羊骨架,，置入清水鍋里大火燉煮，兩個小時后起浮沫,，放舊調料袋提味,。下羊肉塊，然后換新調料袋加味,，武火燒溢,，之后文火燉之。數(shù)小時后,，滿屋醇香,，起看肉爛如泥，湯濃如奶,。面,，選上等小麥面粉，水和面,，鹽和水,，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉,，下力揉,，面皮光色亮潤，一面筋力如膠,。用濕布蓋壓盤性,。性起，,，把面分成每塊一兩左右的面劑,，推搟成橢圓形面片，兩面再抹上一層小磨香油,，以防粘連,，一個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤,，以備用之,。此為制面之法，有三字令：柔,、韌,、光。辣椒油,，方城燴面的上等調味作料,，猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油,，須用羊油和方城所產(chǎn)的小型紅尖辣椒,。鞍山羊肉燴面加盟特色