勾酒時應(yīng)從新酒到陳酒依次加入并攪拌。平衡原則：色譜骨架成分與微量成分的比例搭配,。某種成型的成品酒,，其酒中的各種香味成分所占的比例都有一定的范圍值。低于或高于這個范圍值,，就改變了產(chǎn)品本身的風(fēng)格特點,。基礎(chǔ)酒勾兌時,，都要落到這一點上來,。調(diào)味原則：基礎(chǔ)酒確定之后，應(yīng)已接近標(biāo)準酒的質(zhì)量,，但還不完美,，要通過調(diào)味使產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定和有所提高，突出風(fēng)格,，調(diào)味工作的重要性就在于此,。調(diào)味時除遵循勾兌的基本原則外，還應(yīng)注意：先調(diào)香,，后調(diào)味,；先調(diào)酯，后調(diào)酸,。先由含低沸點成分高的到含高沸點成分高的調(diào)味酒依次加入,，并依次攪拌。嚴格的原材料采購標(biāo)準,，保證酒的品質(zhì)和安全,。武威純糧口糧酒廠家直銷

儲存口糧酒的白酒時，需要注意以下幾點以確保酒的品質(zhì)和口感得以保持：容器選擇：選擇密閉性較好的容器裝酒,，如陶瓷壇子。陶瓷壇子中的礦物質(zhì)有助于提升白酒的品質(zhì),。壇子不宜過大,，以免酒的溫度不均衡。裝酒時不宜裝得過滿,，以防溫度升高時酒溢出,。存放環(huán)境：比較好儲存溫度一般在15-20攝氏度之間，避免暴露在過高或過低的溫度下,，以及溫度劇烈變化,。避光存儲，防止陽光直射,。陽光會加速白酒的氧化過程,，影響酒的品質(zhì)。保持儲存環(huán)境干燥，避免酒液與空氣接觸,。盡量密封酒瓶,，阻止?jié)駳膺M入。盡量減少震動和振動,，長期的震動和振動會影響白酒的品質(zhì),。武威純糧口糧酒廠家直銷精心挑選的酵母，為酒的發(fā)酵提供良好的條件,。

    白酒的貯存：以容器的材質(zhì),、容量的大小，貯存的溫度及環(huán)境不同對酒質(zhì)的影響也各不相同,。以陶壇貯存較佳,。陶壇是我國歷史悠久的貯存容器。這種容器是以高溫焙燒而成,，在高倍電子掃描顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn),，陶壇周身存在許多氣孔，這些氣孔又存在于燒結(jié)的玻璃狀態(tài)中,，所以既透氣又不發(fā)生滲漏現(xiàn)象,，同時本身又有遠紅外線的存在，對原酒陳釀過程有很好的催陳作用,，是一種優(yōu)良的貯存容器,。“高”檔白酒全部都用陶壇在地下酒庫貯存一年以上,，再進行勾調(diào),。在貯存過程中，酒體本身會發(fā)生一系列的變化：一是酒精分子與水分子的締合,；二是酒分子之間的有序排列,；三是各香味成分之間的可逆反應(yīng)。再就是低沸點成分一部分揮發(fā),，一部分氧化還原,，酒度低時部分酯類的水解等。在貯存一定的時間后,，酒體達到一個新的平衡,，口感才柔和順口。以筆者的拙見,，濃香型酒并不是貯存期越長越好,、越陳越香。低度酒半年以上,，高度酒一兩年以上足矣,。調(diào)味酒則需要較長時間,。有條件的話，基礎(chǔ)酒降度貯存,，對酒質(zhì)本身是有好處的,。

    南方酒廠把酒醅及酒糟統(tǒng)稱為糟。濃香型酒廠均采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟,、老糟)進行配料,，人們把這種糟稱為“萬年糟”?！扒昀辖讶f年糟”這句話,，充分說明濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有著密切關(guān)系,。濃香型酒正常生產(chǎn)時,，每個窖中一般有六甑物料，上面一甑回糟(面糟),，下面五甑糧糟,。不少濃香型酒廠也常采用老五甑操作法，窖內(nèi)存放四甑物料,。起糟出窖時,，先除去窖皮泥，起出面糟,，再起糧糟(母糟),。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈,，以免母糟受到污染,。面糟單獨蒸餾，蒸后作丟糟處理,，蒸得的丟糟酒,，常回醅發(fā)酵,。然后,，再起出五甑糧糟，分別配入高粱粉,，做成五甑糧糟和一甑紅糟，分別蒸酒,，重新回入窖池發(fā)酵,。當(dāng)出窖起糟到一定的深度，會出現(xiàn)黃水,，應(yīng)停止出窖,?？稍诮褍?nèi)母糟中“央”挖一個、深至窖底的黃水坑,；也可將糧糟移到窖底較高的一端,，讓黃水滴入較低部位；或者把糧糟起到窖外堆糟壩上,，滴出黃水,。有的廠在建窖時預(yù)先在窖底埋入一黃水缸。使黃水自動流入缸內(nèi),，出窖時將黃水抽盡,，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。 我們注重原材料的選擇和供應(yīng)鏈管理,，確?？诩Z酒的原料始終保持穩(wěn)定。

    口糧酒是指適合日常飲用,，價格親民,，品質(zhì)穩(wěn)定，性價比較高的白酒,。以下是對口糧酒的詳細介紹：定義與特點：口糧酒是白酒市場中的一種類型,，以其價格適中、品質(zhì)可靠和口感適宜而受到廣大消費者的喜愛,。它通常采用純糧食釀造,，經(jīng)過精心釀造和勾兌，以達到酒體平衡,、口感舒適,、回味悠長的效果。選購建議：優(yōu)先選擇固態(tài)發(fā)酵的純糧酒,，這種酒口感醇厚,、香氣濃郁，且生產(chǎn)周期長,、出酒率低,，品質(zhì)更有保障。根據(jù)個人口味偏好選擇香型,，如喜歡醇厚細膩的口感可選擇醬香型白酒,；喜歡清爽的口感可選擇清香型白酒?？紤]產(chǎn)地因素,，如喜歡醬香型白酒可優(yōu)先考慮貴州及其周邊地域的產(chǎn)品；喜歡濃香型白酒可優(yōu)先考慮四川,、江淮地域的產(chǎn)品,。選擇大廠嫡系產(chǎn)品,，確保酒水品質(zhì)可靠、品控到位,。價格與品質(zhì)：口糧酒的價格通常較為親民,，適合日常飲用和商務(wù)宴請等場合。品質(zhì)方面,，口糧酒注重口感舒適,、回味悠長，能夠滿足廣大消費者的基本需求,。同時,，一些口糧酒在品質(zhì)上也不輸于一些名優(yōu)白酒。 高精度的釀造工藝,，讓每一口酒都充滿濃郁的香氣和醇厚的口感,。武威純糧口糧酒廠家直銷

加強品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的享譽度和美譽度,。武威純糧口糧酒廠家直銷

    濃香型白酒原料處理：濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱,，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好,，要求高粱籽粒飽滿,、成熟、干凈,、淀粉含量高,。原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來,，增加原料表面積,，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸,，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件,。但原料粉碎要適中，粉碎過粗,，蒸煮糊化不易透徹,，影響出酒；原料粉碎過細,，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩,，蒸餾時容易壓汽，必然會加大填充料用量,，影響酒的質(zhì)量,。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵,，所以不必粉碎過細,，要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔,，其中粗粉占50%左右,。采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬,，內(nèi)部干燥并富有濃郁的曲香味,，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊,，邊皮很薄,，內(nèi)呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色,。為了增加曲子與糧粉的接觸,，大曲可加強粉碎，先用錘式粉碎機粗碎,，再用鋼磨磨成曲粉,，粒度如芝麻大小為宜。在固體白酒發(fā)酵中,，稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑,，一般要求稻殼新鮮干燥，呈金黃色,，不帶霉?fàn)€味,。為了驅(qū)除稻殼中的異味和有害物質(zhì)，要求預(yù)先把稻殼清蒸30~40min,。 武威純糧口糧酒廠家直銷