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    脆皮炸雞外層呈金黃色,，完整緊貼不脫落且鱗片美觀、香脆,，絲毫不比洋快餐的炸雞差,；雞肉汁多肉嫩，鮮香嫩滑,，該技術(shù)除可用于炸雞排,，炸雞腿、炸雞翅中外,，還適用于魚,、蝦、豬肉等各種油炸食品,。中文名脆皮炸雞英文名Crispyskindeep-friedchicken主要食材雞肉,，油，淀粉分類粵菜口味外脆內(nèi)嫩,，香滑可口儲(chǔ)藏溫度常溫目錄1做法?做法一?做法二?烹飪技巧2菜品特色3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值脆皮炸雞做法編輯脆皮炸雞做法一脆皮炸雞【特點(diǎn)】味鮮脆而嫩【原料】光油雞（1只,，約750克）、黃酒（4克）,、地栗粉（5克）,、飴糖（4克）、白醋（4克）,?！局谱鬟^(guò)程】一．將光雞（雞要嫩）除去內(nèi)臟雜物，揩凈血水,，放在準(zhǔn)備好的白鹵水內(nèi)浸透（兩小時(shí)）,。鹵水是用鹽、八角,、桂皮,，草果、陳皮,、水煮成,，將雞取出揩凈,，用飴糖,、白醋,、地栗粉調(diào)勻，遍擦雞身,，經(jīng)過(guò)風(fēng)干,，再涂上用地栗粉、酒,、醋調(diào)的糊,。二．另起鍋，將豬油燒到六成熟時(shí),，一面把雞頭放入炸,，一面用油從雞的肛門澆入肚內(nèi)，等頭呈金黃色,，肚也燒熱,，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身,，看皮呈現(xiàn)金黃色,，取出解刀，先把腿,、翅膀切下,。大連炸貨加盟代理