單層滅菌鍋是利用細(xì)菌微生物不耐高溫的特性對食品采取的一種提高保質(zhì)期的方法。高溫殺菌就是將細(xì)菌加熱致死的過程,。實現(xiàn)這一過程的設(shè)備是高溫高壓滅菌鍋,，又稱滅菌釜。本設(shè)備主要作用是延長保質(zhì)期方便運(yùn)輸和儲存高壓熱水的原理,，作多種食品的高溫,，快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn),，使得熱傳導(dǎo)更迅速更均勻,，縮短殺菌時間，從而達(dá)到高溫,、短時殺菌效果，穩(wěn)定產(chǎn)品,，普遍應(yīng)用于休閑食品,，肉類、蛋品,、鮮玉米,、花生、山野菜,、豆制品,、水產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品,、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌,。適用范圍廣，大中小型企業(yè)均能使用,，并能滿足生產(chǎn)需要,。滅菌鍋的使用：檢查高壓滅菌鍋的外觀是否正常，壓力表,、溫度計是否歸零,。四川滅菌鍋廠家

高壓蒸汽滅菌具注意事項：合理計算滅菌時間。滅菌時間包括：穿透時間,，從鍋內(nèi)達(dá)到滅菌溫度開始計算時間,，到鍋內(nèi)難達(dá)到的部位也達(dá)到此溫度的時間；維持時間,，即殺滅微生物所需時間,，一般以殺滅嗜熱脂肪桿菌芽胞所需時間來表示；安全時間,，為使滅菌得到確切保證所需增加的時間,。一般為熱死亡時間的一半,，其長短視消毒物品而定。對易導(dǎo)熱的金屬器材的滅菌,，不需要安全時間,。在滅菌時間內(nèi)，要注意壓力表,，及時間調(diào)節(jié)進(jìn)氣量,，以保持在的壓力，維持到滅菌時間為止,。在滅菌過程中,，如有壓力、溫度下降,，應(yīng)重新升溫升壓,，重新計時。寧夏實驗室滅菌鍋滅菌鍋時間一到則自動切斷電源并鳴笛,，使用起來很方便,。

中草藥高溫滅菌鍋：真空食品殺菌設(shè)備高溫滅菌鍋采用微電腦智能化全自動控制，控制滅菌壓力,，溫度,，時間；超溫自動保護(hù)置：超過設(shè)定溫度,，自動切斷加熱電源,；門安全連鎖裝置：內(nèi)腔有壓力，門蓋無法打開,，低水位報警：缺水時能自動切斷電源,，聲光報警，進(jìn)口斷水檢測裝置,；漏電保護(hù)：配置漏電保護(hù)裝置,；溫度動態(tài)數(shù)字顯示，滅菌結(jié)束發(fā)出結(jié)束信號,；升溫,、滅菌、排汽,、干燥過程自動控制,，無須人工監(jiān)管；模式一：加熱-滅菌-排汽,；模式二：加熱-滅菌-脈沖排汽,；模式三：加熱-滅菌-不排汽。

高壓滅菌鍋使用時的注意事項：（1）滅菌完畢后須等到壓力表指示為“0”時再打開上蓋,。當(dāng)滅菌室有壓力時,，聯(lián)鎖手柄不能提起,，不可強(qiáng)制開門。（2）滅菌液體時不可快速泄壓,。待液體溫度降到70℃以下時,，才能開門。禁止滅菌后立即開門,。（3）探頭,、水位計要定期清洗。（4）進(jìn)汽口不可堵塞,；門框,、膠圈無損壞，較好每天使用完后在膠條上涂滑石粉,，以延長膠條壽命,。（5）排水閥每月清洗一次，以利于排冷氣,，保持溫度,。（6）使用一年后，每年要請有資格的檢測部門做一次很全系統(tǒng)的檢查,。（7）不能完全依靠自動水位保護(hù)，應(yīng)經(jīng)常注意水位,，以免燒壞電熱管,。滅菌鍋的控制方式模式二：加熱-滅菌-脈沖排汽。

臥式高壓鍋：又叫滅菌柜,。型號也較多,。以煤、柴,、電,、蒸汽等作為熱源，較高控溫可達(dá)135度以上,。這類鍋容量大,，每次可裝200-800只菌種瓶或料袋（17厘米x34厘米規(guī)格），還有容量更大的,?？捎糜谠N培養(yǎng)基、栽培種培養(yǎng)基及栽培料等的滅菌,，適宜于大規(guī)模生產(chǎn),。高壓鍋應(yīng)向持有生產(chǎn)許可證的專門生產(chǎn)廠家購買，或在各地市,、縣醫(yī)療器械商店選購,。不可自用鋼板卷制焊接,，以免發(fā)生事故等。對添置的合格滅菌鍋,，使用前應(yīng)仔細(xì)閱讀使用說明書,，了解鍋的構(gòu)造和操作步驟。一般滅菌鍋的操作步驟如下：①加水：使用前,，向鍋內(nèi)加水至規(guī)定水位,；②裝鍋：將待滅菌物品裝人鍋內(nèi)，但不可裝得過滿,、過緊,，瓶（袋）要整齊排放，相互間應(yīng)留有適當(dāng)間隙,，以利蒸汽流通,；③蓋好鍋蓋：將鍋蓋對角的旋鈕用力均勻地擰緊，不使漏氣,；④加熱升溫：在加熱過程中,，要注意排凈鍋內(nèi)的冷空氣。滅菌鍋優(yōu)勢：均一的水流交換方式,，溫度均一,，無死角。江西快速冷卻滅菌鍋

熱水循環(huán)式殺菌適應(yīng)于真空軟包裝殺菌,。四川滅菌鍋廠家

回轉(zhuǎn)式殺菌鍋的特點：①在殺菌過程,，由于過熱水在鍋內(nèi)循環(huán)，加上罐頭與殺菌鍋的軸線回轉(zhuǎn),，使殺菌鍋內(nèi)的溫度分布更均勻一致,，熱量向罐中心的傳遞效果大為提高，有利于縮短殺菌時間,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,；②回轉(zhuǎn)使罐內(nèi)物料有攪拌作用。除有回轉(zhuǎn)裝置外,，其它結(jié)構(gòu)都同浸水式殺菌鍋（雙罐式）相似,。罐內(nèi)液態(tài)物料處于不斷攪動狀態(tài)，提高熱量由外向罐中心的傳熱速度,，有利于縮短殺菌時間,，提高罐頭食品的口感，尤其對粘稠性食品和熱敏性營養(yǎng)食品,?；剞D(zhuǎn)式殺菌鍋按其結(jié)構(gòu)的不同，也有浸水式和淋水式之分。四川滅菌鍋廠家

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