牛肉高溫殺菌鍋的工作原理：一次性：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成,，不能間斷,，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。因此,，要做好整個(gè)食品加工鏈中衛(wèi)生的均一性,，保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等，這樣才能保證既定的殺菌公式的準(zhǔn)確性,。殺菌效果的抽象性,，殺菌完畢的食品用肉眼檢測(cè)不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)也需要一周時(shí)間,，所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測(cè),。所以要求有性能穩(wěn)定、控溫準(zhǔn)確的殺菌設(shè)備,，無故障,、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性,、統(tǒng)一性,。高壓滅菌鍋使用時(shí)的注意事項(xiàng)：使用一年后,，每年要請(qǐng)有資格的檢測(cè)部門做一次很全系統(tǒng)的檢查。貴州快速冷卻滅菌鍋

手提式高壓滅菌鍋操作中常見的錯(cuò)誤有：（1）排氣不徹底,。在升壓前應(yīng)將鍋內(nèi)冷空氣排凈,，因空氣是熱不良導(dǎo)體，若不排凈,，冷空氣就會(huì)聚集井滯留在滅菌鍋中消毒筒的中下部,，圍繞在待滅菌物的周圍。在這種情況下,，假若鍋內(nèi)光排除一半空氣,，當(dāng)壓力表指針達(dá)到105Pa時(shí)，鍋內(nèi)實(shí)際溫度光能達(dá)到112℃,，比要求的121℃低9℃之多,，將導(dǎo)致滅菌不徹底，可能造成大面積染菌,。（自動(dòng)的高壓滅菌鍋上下排氣閥都要打開然后加熱排空氣）（2）排氣軟管沒有按要求插入滅菌筒的下部,，或排氣軟管斷裂、缺失,。滅菌鍋內(nèi)的冷空氣是通過排氣軟管排出的,，上述情況將造成滅菌筒外的蒸汽直接經(jīng)排氣閥排出鍋外，滅菌鍋內(nèi)的空氣排放受阻,。寧夏高溫滅菌鍋影響滅菌效果的因素：保持溫度與壓力符合線性關(guān)系,。

使用高壓蒸汽滅菌鍋：一、高壓滅菌鍋使用前要水加到水位線,；二,、將需滅菌的培養(yǎng)基、蒸餾水或其它器皿放入滅菌鍋內(nèi),，關(guān)閉鍋蓋,，檢查排氣閥、安全閥狀態(tài),，三、打開電源,，檢查參數(shù)設(shè)置是否正確,，然后按下“work”鍵，滅菌鍋開始工作,；自動(dòng)派冷氣,，到105℃時(shí)，底部排氣閥門自動(dòng)關(guān)閉,，然后壓力開始上升,；四,、壓力升至0.15MPa（121℃）時(shí)，滅菌鍋再次自動(dòng)放氣,，然后開始記時(shí),，一般培養(yǎng)基滅菌20min，蒸餾水滅菌30min,；五,、達(dá)到規(guī)定的滅菌時(shí)間后，關(guān)閉電源,，打開放氣閥緩慢放氣,；當(dāng)壓力指針降至0.00MPa時(shí)，放氣閥無蒸汽排除時(shí),，方可開啟鍋蓋,。

肉制品殺菌鍋在食品加工中的應(yīng)用：傳統(tǒng)的休閑肉制品包括鴨脖子、雞翅,、雞爪,、豬肘、豬尾,、醬牛肉,、烤雞、調(diào)味魚干等,，其特點(diǎn)是可以開袋即食,，這些物品通常不會(huì)在加工后立即出售，因此需要肉制品殺菌鍋高溫滅菌以延長保質(zhì)期,。牛羊肉制品殺菌鍋的主要功能是在對(duì)產(chǎn)品的口味影響較小的基礎(chǔ)上,，在高溫下消除食品中的有害細(xì)菌，同時(shí)降低細(xì)菌的生長,，從而延長食品的保質(zhì)期,。可能有許多人認(rèn)為將產(chǎn)品真空包裝后就無需滅菌即可延長保質(zhì)期,，實(shí)際上這種理解是錯(cuò)誤的,。真空包裝只能控制需氧細(xì)菌的繁殖，而食物中的許多細(xì)菌都是厭氧細(xì)菌,，因此,，如果不對(duì)真空包裝食物進(jìn)行滅菌，厭氧細(xì)菌將迅速繁殖導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì),。滅菌鍋的控制方式模式二：加熱-滅菌-脈沖排汽,。

高壓蒸汽滅菌雖然具有滅菌速度快、效果可靠、溫度高,、穿透力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),但如果使用不當(dāng),亦可導(dǎo)致滅菌的失敗,。高壓滅菌器的使用注意事項(xiàng)幾點(diǎn)意見。一,、消毒物品的初步處理凡接觸過病原微生物的醫(yī)療器械,、被單、衣物等均應(yīng)先用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒,然后按照常規(guī)清洗,。特別是傳染病房用后的各類物品,要嚴(yán)格把關(guān),先嚴(yán)密消毒后,再清洗,、消毒。常規(guī)清洗時(shí),先用洗滌劑溶液浸泡擦洗,去除物品上的油污,血垢等污物,然后用流水沖凈,。有軸節(jié),、齒槽和縫隙等器械和其它物品,應(yīng)盡可能張開或拆卸,進(jìn)行徹底洗刷。洗滌后的物品應(yīng)擦干,按各臨床需要分類包裝,以免再污染,。污染前,、后物品的盛器和運(yùn)送工具應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分,并有明顯標(biāo)志,以防交叉。滅菌鍋的安全注意事項(xiàng)不可被大家拋諸腦后,多記一項(xiàng),就為自己的安全多一分保障,。湖南實(shí)驗(yàn)室滅菌鍋

高壓蒸汽滅菌器由滅菌室,、控制系統(tǒng)、過壓保護(hù)裝置等組成,。貴州快速冷卻滅菌鍋

蒸汽加壓完全水浸式殺菌鍋的定義：蒸汽加壓完全水浸式殺菌鍋內(nèi)所有的容器被完全浸沒在水中,。水是加熱介質(zhì)，額外的蒸汽是過壓源,。殺菌鍋為臥式,。這些殺菌鍋有一些特有的測(cè)量儀表和操作特性。用泵進(jìn)行水循環(huán),。水通常是通過外部的混合室由蒸汽直接噴入進(jìn)行加熱,。蒸汽也是從殺菌鍋頂部高出水面處引入進(jìn)行加壓。電腦半自動(dòng)控制型:采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理,，可以儲(chǔ)存殺菌工藝,，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃,。貴州快速冷卻滅菌鍋