酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜,。酸菜的經(jīng)典吃法大概就是燉了,，很多人都吃過氽白肉,、白肉血腸，這都是燉法,。至于炒法,，一般人也都知道，比如酸菜炒粉條,，也叫漬菜粉,。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的。先是用醬燉一鍋土豆,，帶湯的,。之后把酸菜切條，用熱水快速焯洗凈,，團(tuán)成團(tuán)擠去除水分,。一大碗醬湯略濃的土豆醬，配上去水的酸菜條,，一菜兩吃,，既能吃到醬土豆，也能吃到酸菜蘸醬,。這種吃法還適合秋天曬出來的各種干菜葉,，只是那些干菜葉子用水焯過直接蘸生醬也好吃，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道,。不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同,。響水名優(yōu)酸菜保存

    質(zhì)量酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味,。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道,。品嘗靠近酸菜心的部位,。質(zhì)量酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味**,，嚼幾下一直酸,。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳,。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味,。用手掐，應(yīng)有韌感,，如綿軟,、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。用水投洗,、浸泡腌浸好的酸菜,，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,，酸度迅速下降,，品感不佳。另外,，慎購散酸菜,，因?yàn)樯⑺岵藷o“QS”標(biāo)志因而來源不明，同時(shí)在運(yùn)輸,、銷售過程中二次污染嚴(yán)重,；購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識(shí)均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。 建湖家鄉(xiāng)酸菜保存酸香濃郁,、促進(jìn)食欲、讓人回味,。

    酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛,，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌幔科鋵?shí)不然,，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會(huì)有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜，白菜中的植物糖分解,，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸而使蔬菜變酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇,，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯,，酯類是有特殊香氣的，例如：乙酸乙酯存在于酒,、食醋和某些水果中,；乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中,；苯甲酸甲酯存在于丁香油中,；水楊酸甲酯存在于冬青油中。高級(jí)和中級(jí)脂肪酸的甘油酯是動(dòng)植物油脂的主要成分,；高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇形成的酯是酯蠟的主要成分,。在中草藥的葉、根,、特別是果實(shí)中分布,，如烏梅、五味子，覆盆子等,。常見的植物中的有機(jī)酸有脂肪族的一元,、二元、多元羧酸如酒石酸,、草酸,、蘋果酸、枸椽酸,、抗壞血酸（即維生素C）等,，亦有芳香族有機(jī)酸如苯甲酸、水楊酸,、咖啡酸（Caffelcacid）等,。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀,、鈉,、鈣等結(jié)合成鹽，有些與生物堿類結(jié)合成鹽,。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級(jí)醇結(jié)合成酯蠟（高分子一元醇的長鏈脂肪酸酯稱為真蠟,，如蜂蠟的主要組分是長鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪,。

    雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維,，但其中的健康隱患也不少,。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失,，因而腌菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低,。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽,，進(jìn)入人體后會(huì)生成致物亞硝胺,，對(duì)人體有害。酸菜(7張)醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯,，可以適當(dāng)吃些腐乳,，比起腌菜來，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值高了許多,。腐乳的原料豆腐干,，是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%,，與肉類相當(dāng),，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類,，具有**老,、癥、降血脂,、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能,，對(duì)身體健康有利?！辈贿^,，醫(yī)生提醒說，雖然從營養(yǎng)的角度講,，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值要高于腌菜,，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用,，否則會(huì)引起和骨質(zhì)疏松,。特別是一些有的中老年人，在日常生活中,，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳,。 酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。

    酸菜魚怎么做才好吃,？教你酸菜魚的家常做法,，看一次你就能學(xué)會(huì)！酸菜魚原料：魚肉,、酸菜,、花椒粒、白胡椒粉,、蛋清,、蔥、姜,、蒜、干辣椒,、鹽,、糖、生抽,、料酒,、生粉、食用油,。做法步驟：第1步,、成品圖第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步,、加入料酒,、生抽、生粉,、白胡椒粉,、蛋清抓勻，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘第5步,、酸菜切好第6步,、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段第7步,、鍋燒熱下油,、將花椒粒炒香第8步、加入蔥姜蒜,、干辣椒炒香第9步,、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味第10步,、加入一碗水燒開第11步,、燒開后加入腌好的魚片不要翻動(dòng)，煮三至五分鐘第12步,、加入蔥花盛盤第13步,、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒,、白芝麻炒出香味第14步,、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里。 酸菜魚怎么做才好吃,？建湖家鄉(xiāng)酸菜保存

酸菜是中國人喜歡的食品,。響水名優(yōu)酸菜保存

    制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬,，疆場有瓜,，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述,，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者,，酸菜也”，即類似現(xiàn)在的酸菜,，由此可見,，中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜,、下飯菜,，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,，可分為東北酸菜、四川酸菜,、貴州酸菜,、云南富源酸菜、德國酸菜等,，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同,。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成,，除去外部死葉子,、清洗干凈、泡開水,、放入壇子內(nèi)發(fā)酵,、一個(gè)星期后即可食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗(yàn)和摸索制成的,，于明代傳入朝鮮半島,。 響水名優(yōu)酸菜保存

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