雖說吃腌菜可以調節(jié)胃口,、增強食欲,、補充膳食纖維,，但其中的健康隱患也不少,。新鮮蔬菜在腌制時,，所含的維生素C幾乎會全部消失,，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更重要的是,，腌菜中含有較多亞硝酸鹽,，進入人體后會生成致物亞硝胺，對人體有害,。酸菜(7張)醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯,，可以適當吃些腐乳，比起腌菜來,，腐乳的營養(yǎng)價值高了許多,。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品,，蛋白質含量達15%~20%,，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質,。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵,，從而生成大量的低聚肽類，具有**老,、癥,、降血脂、調節(jié)胰島素等多種生理保健功能,，對身體健康有利,。”不過,，醫(yī)生提醒說,，雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的營養(yǎng)價值要高于腌菜,，但兩者同屬于高鹽食品,，不宜多吃和長期食用，否則會引起和骨質疏松。特別是一些有的中老年人,，在日常生活中,，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳。 榨菜是芥菜中的一類,，用芥菜為原料腌制而成,，是中國名特產(chǎn)。東臺天然酸菜銷售公司

    制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限,。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬,，疆場有瓜，是剝是菹,，獻之皇祖”的描述,，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”,，即類似現(xiàn)在的酸菜,，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久,。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜,、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴,，可分為東北酸菜、四川酸菜,、貴州酸菜,、云南富源酸菜、德國酸菜等,，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同,。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成,，除去外部死葉子,、清洗干凈、泡開水,、放入壇子內發(fā)酵,、一個星期后即可食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗和摸索制成的,，于明代傳入朝鮮半島,。 大豐區(qū)家鄉(xiāng)酸菜量大從優(yōu)酸菜燉熟煮透了才可以食用。

    酸菜魚怎么做才好吃,？教你酸菜魚的家常做法,，看一次你就能學會！酸菜魚原料：魚肉,、酸菜,、花椒粒,、白胡椒粉、蛋清,、蔥,、姜、蒜,、干辣椒,、鹽、糖,、生抽,、料酒、生粉,、食用油,。做法步驟：第1步、成品圖第2步,、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步,、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步、加入料酒,、生抽,、生粉、白胡椒粉,、蛋清抓勻,，再加入食用油反復抓勻靜置20分鐘第5步、酸菜切好第6步,、蔥姜蒜切碎,、干辣椒切段第7步、鍋燒熱下油,、將花椒粒炒香第8步,、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香第9步,、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右,、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開第11步,、燒開后加入腌好的魚片不要翻動,，煮三至五分鐘第12步、加入蔥花盛盤第13步,、另起鍋加入油燒熱,，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里,。

忌食沒有腌制到一個月的酸菜,，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完,；（可以將剩的成品酸菜裝袋,，放入冰箱存放，可以延長其保質期,，大約一個月）腌制過程忌油煙,、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴,；忌擺層時,，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道,。任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前,，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中,，也會將雜菌帶入酸菜缸中,，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用,，對身體健康才有利,。吃腌菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害,。

酸菜燉熟煮透了才可以食用,，如果長期貪食質量差、食品衛(wèi)生差,，霉變、腌浸時間短的酸菜,，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石,。●食用污染了雜菌,、霉變,、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫,、頭暈,、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀,，嚴重者還能致死,。●霉變的酸菜有明顯的致性,，不可食用,。●冬季是制作腌菜或泡菜的比較好季節(jié),，其他季節(jié)也可制作,，但不如冬季的質量好。酸菜是中國人喜歡的食品,。鹽城栽培酸菜源頭好貨

酸菜顏色自然,，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色,。東臺天然酸菜銷售公司

    把酸菜葉一片一片的摘下來,，洗干凈擠出水分，然后放在菜板上整齊的擺平,，將葉片對齊擺層,，大約1厘米高時，按住上層的酸菜葉,，用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細絲,，擠出水分，成球形待用,；豬肉切成2毫米的片,；凈鍋（鍋里的水分用小火蒸發(fā)干凈）放入50毫升的食用油七八成熱時，放入大料爆出香味后,，放入姜末,、豬肉翻炒，等豬肉變成肉白色,，能聞到豬肉香味時,，放入酸菜絲炒均勻，聞到酸菜香味時,，加入900毫升的涼開水或高湯（清水在原菜料的上面一指位置）,，蓋上鍋蓋，大火燒開后,，改成中火（電磁爐1000W）再加熱20分鐘（中間在10分鐘時,，將上面的菜料用鍋鏟翻到下面后，再繼續(xù)加熱）,，燉熟后打開鍋蓋加入精鹽,、蔥花適量翻炒再燉2分鐘入味收汁,，裝盤前加入味精炒均勻出鍋。酸香濃郁,、促進食欲,、讓人回味。 東臺天然酸菜銷售公司

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