1.收購青菜頭選擇體型小,，呈團(tuán)圓形,，整齊美觀的新鮮原料,。2.剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝?nèi)?，不可損傷突起瘤及菜耳朵,。3.次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3～；撒鹽時邊踩壓緊,，每層酌留蓋面鹽4％,，比較好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板,，加放石塊,；石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷,，菜塊下陷基本穩(wěn)定,，菜塊上水；次腌制脫水時間為36～48小時,，腌制脫水時間一到,，馬上起池上囤；起池時,，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤,；囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時層層踩緊,，上囤24小時,。4.第二次腌制將上述上囤的菜頭如上置于菜池內(nèi)，按經(jīng)次腌制后的菜頭每100千克加8千克鹽,，均勻撒鹽,，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1％,；在面上鋪上一層塑料蓋嚴(yán)蓋實菜塊,，塑料上加沙15厘米左右厚，經(jīng)常檢查,，在沙上踩壓,，使菜水完全淹沒菜頭；腌制20天左右后,，即可起池,。5.淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈，然后上榨以榨干菜塊上的明水及菜塊內(nèi)部可能被壓出的水分,；上榨時,，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂,；上榨時,，應(yīng)準(zhǔn)確掌握出折率，一般62％～64％,。6.拌料裝壇將上榨后的菜塊拌和食鹽,、辣椒粉、混合香料,、花椒及苯甲酸鈉防腐劑,，然后再裝入壇內(nèi)。食品添加劑的用量根據(jù)榨菜的重量進(jìn)行確定,。響水品種散裝榨菜配方大全

    說完了腌制榨菜,，那么接下來必須學(xué)會榨菜怎么做好吃了！榨菜味道雖然很咸,，但是做菜的時候比較好用涼水沖洗,，這樣的榨菜脆口，而且咸度適中,。下面給大家介紹一道榨菜的經(jīng)典做法——榨菜炒瘦肉主料：榨菜1個,，豬肉100克輔料：香菜梗30克調(diào)料：色拉油適量，蔥5克,，姜5克,，干辣椒3個，生抽適量，香油少許,，花椒粉適量做法：1,、全部材料洗凈；干紅辣椒切成條狀,，香菜梗切成段,。2,、榨菜切成薄片然后再切成絲,，放入冷水浸泡5分鐘，隨后放入熱水中焯水片刻撈出,，繼續(xù)在流動水下沖涼,，控干多余的水分。3,、豬瘦肉切成細(xì)絲,，如果覺得新鮮的豬肉不好切的話，可以放到冰箱冷藏比較硬的時候再繼續(xù)切成細(xì)絲,。4,、起油鍋，倒入肉絲炒到變色,，放入姜蔥末和干辣椒,，煸炒出香味，加入少許生抽,，翻炒均勻直到豬肉變色,。5、倒入榨菜炒熟,，放入花椒粉和適量的食鹽,，因為榨菜本身已經(jīng)有咸味，所以還要加鹽的小伙伴注意試一下味道了哦,。6,、調(diào)味OK后，就放入香菜梗以及少許香油,，翻炒均勻后就可以關(guān)火裝盤了,。鹽城品種散裝榨菜保存我們吃榨菜的時候需要小心禁忌人群。

吃榨菜是大家熟悉的,，在平時經(jīng)常吃榨菜是非常不錯的,，但是在吃榨菜的時候也要注意，首先對孕婦來說盡量不要吃榨菜,，我們都知道孕婦忌多食刺激性的食物,。而刺激性食物主要指蔥、姜、蒜,、辣椒,、芥末、咖喱粉等調(diào)味料和蔬菜,。主要是因為這些辛辣食物會隨母體的血液循環(huán)進(jìn)入胎兒體內(nèi),，給胎心不良刺激，這樣對孕婦的健康來說影響是非常大的,，所以這是吃榨菜的時候要注意的問題,。吃榨菜是可以起到開胃效果的，在平時不少人都會愛吃榨菜這道菜,，但是我們在吃榨菜的時候也會存在一定問題,，上面介紹的情況是吃榨菜要小心的，如果盲目吃榨菜,，那么反而容易對健康造成影響,，所以我們吃榨菜的時候需要小心禁忌人群。

    1材料與方法實驗材料與儀器設(shè)備本次實驗選用的材料為剛腌好的原味榨菜,，以及PET-PARCCP透明包裝袋,；食品添加劑為異VC鈉、EDTA-2Na,、無水Ca-Cl2,；儀器設(shè)備包括數(shù)顯恒溫水浴鍋、可見分光光度計,、電動粉碎機(jī),、分析天平、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱,、UtraScanPro測色儀,、物性測定儀。實驗原理本次實驗是對透明包裝榨菜在貯藏過程中的護(hù)色和脆度保持效果進(jìn)行研究,，分別測定透明包裝榨菜的色澤,、脆度、褐變度,，并以這三個指標(biāo)評價食品添加劑對透明榨菜品質(zhì)控制的影響,。實驗方法對榨菜進(jìn)行切片處理，稱取適量食品添加劑,，將食品添加劑溶解到5mL蒸餾水中,，并加入榨菜片，在混合均勻的基礎(chǔ)上,，采用榨菜的一般生產(chǎn)工藝,，用透明包裝材料將其制成試驗樣品,。食品添加劑的用量根據(jù)榨菜的重量進(jìn)行確定，其中異VC鈉占原料的比重為10mg/kg,；EDTA-2Na占原料的比重為240mg/kg,；無水CaCl2占原料的比重為1000mg/kg。在自然條件下貯藏實驗組和對照組,，間隔30天測定1次色澤,、脆度和褐變度。其中,，色澤的測定用L*,、a*、b*表示,，L*表示樣品顏色明度,，a*表示樣品顏色的綠紅度,，b*表示樣品顏色的藍(lán)黃度,。榨菜在世界上非常有名，是一種腌菜,，在四川比較多?，F(xiàn)在我國各個地區(qū)都有生產(chǎn)。

    榨菜需肥量大,，基肥要求高,，每畝應(yīng)施廄肥，也就是豬欄肥2000-2500公斤,，草木灰150-200公斤,，過磷酸鈣15-20公斤，生長期間還要分期追肥,，掌握前期輕,、中期重、后期補(bǔ)的原則,。冬前少施,，定植后一個月，追肥一次,，追肥量每畝需人糞尿1500-1700公斤,，大約是尿桶擔(dān)10-13擔(dān)。寒冬前追第二次,，以行間鋪施廄肥,、塘泥，也可追人糞,，然后中耕培土過冬,，開春后2-4月間,，吸肥量大，每半個月追肥一次,，施尿素15公斤或40-50克的人糞尿1500-2000公斤,，促進(jìn)肉質(zhì)莖膨大，同時注意保持土壤的濕潤,，不能過干或干濕交替,，防預(yù)防脫發(fā)肥過早而抽苔開花，也可防止因過濕而生長過快,，特別是晚熟品種在采收前一個月應(yīng)停止施肥,，以防止生長過速而造成空心。 榨菜除了直接吃,，其實它還能有很多的吃法,。建湖有名的散裝榨菜電話

提起榨菜，想必大家想到的就是日常所食用的腌菜,，其實,，榨菜不止一種吃法。響水品種散裝榨菜配方大全

    榨菜為芥菜的變種,，芥菜常用于腌制咸酸菜,，其肉質(zhì)莖髓是重慶榨菜原料，屬于十字花科,、蕓薹屬,。十字花科的突出特征是：草本、十字形花冠,、四強(qiáng)雄蕊,、角果。經(jīng)濟(jì)植物很多,，包括多種日常食用蔬菜,。蕓苔屬（Brassica）為草本，結(jié)長角果,，花冠黃色,。白菜（）原產(chǎn)中國華北，各地廣為栽培,，為東北,、華北冬春二季主要蔬菜。蕓薹屬作蔬菜的還有卷心菜,、花椰菜,、油白菜、菜薹,、大頭菜,、芥菜,、榨菜、雪里紅等,；本屬的油菜（）為中國四大油料作物（花生,、芝麻、大豆,、油菜）之一,，種子含油量達(dá)50%，可供食用,，并含有多種維生素和粗蛋白,。蘿卜屬（Raphanus）也結(jié)長角果，但不開裂,，種子間收縮成串珠狀,，十字花冠紫色。蘿卜（）為日常栽培根菜類,，品種很多,，的有大紅袍、象牙白,、心里美,、衛(wèi)青等,；種子和根,、葉入藥，有祛痰,、消積,、、止瀉功效,；種子含油量達(dá)45%,，可制肥皂及潤滑油，也可食用,。薺菜屬（Capsel-la）全株被星狀毛,，花白色，短角果成倒三角形,。薺菜（）,，野生雜草，基生葉叢生,，羽狀分裂,，春季開出總狀花序。產(chǎn)于全國各地,。中部地區(qū)有作蔬菜栽培,。嫩莖葉作蔬菜食用,；全草入藥，有,、止血,、清熱、明目,、消積功效,。本科入藥的還有菘藍(lán)、獨(dú)行菜,、糖芥等,。 響水品種散裝榨菜配方大全

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