1.收購青菜頭選擇體型小,，呈團圓形,，整齊美觀的新鮮原料。2.剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝去,，不可損傷突起瘤及菜耳朵,。3.次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3～；撒鹽時邊踩壓緊,，每層酌留蓋面鹽4％,，比較好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板,，加放石塊,；石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷,，菜塊下陷基本穩(wěn)定,，菜塊上水；次腌制脫水時間為36～48小時,，腌制脫水時間一到,，馬上起池上囤；起池時,，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤,；囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正,，上囤時層層踩緊,，上囤24小時。4.第二次腌制將上述上囤的菜頭如上置于菜池內,，按經(jīng)次腌制后的菜頭每100千克加8千克鹽,，均勻撒鹽，壓緊菜塊,，每層留蓋面鹽1％,；在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚,，經(jīng)常檢查,，在沙上踩壓,，使菜水完全淹沒菜頭；腌制20天左右后,，即可起池,。5.淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈，然后上榨以榨干菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分,；上榨時,，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂,；上榨時,，應準確掌握出折率，一般62％～64％,。6.拌料裝壇將上榨后的菜塊拌和食鹽,、辣椒粉、混合香料,、花椒及苯甲酸鈉防腐劑,，然后再裝入壇內。榨菜需肥量大,，基肥要求高,。濱海各地散裝榨菜零售

    榨菜是芥菜中的一類，用芥菜為原料腌制而成,，是中國名特產,，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜,?！案⒘暾ゲ恕笔呛苡忻麣獾恼ゲ耍诔欣镔u的榨菜,，很多袋子上都寫著“涪陵榨菜”,。因加工時需要榨出菜中的水分，所以被稱為“榨菜”,。制作過程都是在戶外的,。我們常吃的“榨菜”是怎么做的？榨菜主要的做法有兩種,，其中傳統(tǒng)的一種是風脫水,，就是把菜頭用細絲串成一串一串的，掛到一個架子上,，過幾天菜頭就會被風吹干,，這個時候再把風干了的菜頭取下來腌制，腌制的時候是一層風干菜頭撒上一層鹽,。還有一種是鹽脫水的辦法,，就是先用鹽腌制脫水,，然后取出來再壓榨出多余的水分，所有榨菜都必須經(jīng)過這個過程,。的榨菜不管是用哪種方法,，都必須經(jīng)過3次鹽腌后的壓榨，壓榨過后還要進行調味,。加鹽和十多種香料（干辣椒粉,、花椒、茴香,、砂仁,、胡椒,、山柰,、甘草、肉桂,、白酒等）,，混合好后裝到壇子里，封住口在陰涼處存放,。壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，就會產生特殊酸味與香味,，然后就可以上市出售了,。濱海各地散裝榨菜零售食品添加劑的用量根據(jù)榨菜的重量進行確定。

提起榨菜,，想必大家想到的就是日常所食用的腌菜,，其實，榨菜不止一種吃法,。小編就給大家介紹榨菜的這5種做法,，非常美味哦。話不多說,，咱們開始吧,！一、榨菜炒雞蛋榨菜炒雞蛋主要雞蛋,、榨菜,、芹菜為材料，是一道做起來很簡單的家常菜,。二,、榨菜炒香干榨菜炒香干以香干、榨菜,、青椒等材料制作而成,。三,、香菇榨菜香菇榨菜以香菇、榨菜為主料,，以紅辣椒為輔料制作而成,。四、榨菜肉絲榨菜肉絲主要以榨菜,、瘦肉,、香菜等材料制作而成。五,、榨菜肉末蒸豆腐榨菜肉末蒸豆腐以五花肉,、豆腐和榨菜制作而成。介紹了五款榨菜的做法,，這五種做法你喜歡哪一種呢,？你也沒想到榨菜會如此美味吧？還不快快收藏起來,！

吃榨菜是大家熟悉的,，在平時經(jīng)常吃榨菜是非常不錯的，但是在吃榨菜的時候也要注意,，首先對孕婦來說盡量不要吃榨菜,，我們都知道孕婦忌多食刺激性的食物。而刺激性食物主要指蔥,、姜,、蒜、辣椒,、芥末,、咖喱粉等調味料和蔬菜。主要是因為這些辛辣食物會隨母體的血液循環(huán)進入胎兒體內,，給胎心不良刺激,，這樣對孕婦的健康來說影響是非常大的，所以這是吃榨菜的時候要注意的問題,。吃榨菜是可以起到開胃效果的,，在平時不少人都會愛吃榨菜這道菜，但是我們在吃榨菜的時候也會存在一定問題,，上面介紹的情況是吃榨菜要小心的,，如果盲目吃榨菜，那么反而容易對健康造成影響,，所以我們吃榨菜的時候需要小心禁忌人群,。榨菜為芥菜的變種，芥菜常用于腌制咸酸菜,，其肉質莖髓是榨菜原料,。

    說到榨菜,，相信大家都非常的熟悉了，從小時候起,，我感覺我就經(jīng)常吃榨菜,，那時候的榨菜也不貴，5毛錢一包,，而且一包分量還挺多的,，吃3碗飯應該是沒有問題的！榨菜除了直接吃,，其實它還能有很多的吃法,，這期的美食教程呢，就準備給大家分享榨菜的幾種特色吃法,，喜歡吃榨菜的朋友們就趕緊圍觀吧,，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程,，相信總有一道會是你想學的菜肴噠,！做法1：香辣榨菜準備食材如下：榨菜1塊,，鹽少許,，油1小勺，五花肉1塊,，蔥1根,，辣椒粉1湯匙具體做法如下：將五花肉切成小塊，油鍋燒熱,，將五花肉下鍋,，慢慢翻炒，稍微煎炒出多余的脂肪,，五花肉絲微微變干的時候,，倒入榨菜絲一起翻炒，放入少許鹽和辣椒粉,，撒入少許蔥花即可,！做法2：榨菜肉末蒸豆腐準備食材如下：榨菜100克，肉末135克,，豆腐2塊,，蒜5瓣，生抽1湯匙,，食用油1湯匙,，鹽少許，蔥花適量具體做法如下：豆腐切成2厘米大小的方塊,，找一個有深度的碗放豆腐,，榨菜頭洗凈后切碎,，榨菜均勻的鋪到豆腐上，豬肉剁成肉末,，蒜瓣去皮切碎,，蔥花切成合適的小段，燒熱油鍋,，放入油,，下蒜米和一半蔥花煸出香味，加入肉末快速翻炒到變色,，炒的時候把肉末扒散,。 煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口；其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味,。濱海各地散裝榨菜零售

榨菜是芥菜中的一類,，用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產,。濱海各地散裝榨菜零售

    說完了腌制榨菜,，那么接下來必須學會榨菜怎么做好吃了！榨菜味道雖然很咸,，但是做菜的時候比較好用涼水沖洗,，這樣的榨菜脆口，而且咸度適中,。下面給大家介紹一道榨菜的經(jīng)典做法——榨菜炒瘦肉主料：榨菜1個,，豬肉100克輔料：香菜梗30克調料：色拉油適量，蔥5克,，姜5克,，干辣椒3個，生抽適量,，香油少許,，花椒粉適量做法：1、全部材料洗凈,；干紅辣椒切成條狀,，香菜梗切成段。2,、榨菜切成薄片然后再切成絲,，放入冷水浸泡5分鐘，隨后放入熱水中焯水片刻撈出,，繼續(xù)在流動水下沖涼,，控干多余的水分。3、豬瘦肉切成細絲,，如果覺得新鮮的豬肉不好切的話,，可以放到冰箱冷藏比較硬的時候再繼續(xù)切成細絲。4,、起油鍋,，倒入肉絲炒到變色，放入姜蔥末和干辣椒,，煸炒出香味,，加入少許生抽，翻炒均勻直到豬肉變色,。5,、倒入榨菜炒熟，放入花椒粉和適量的食鹽,，因為榨菜本身已經(jīng)有咸味,，所以還要加鹽的小伙伴注意試一下味道了哦。6,、調味OK后,，就放入香菜梗以及少許香油，翻炒均勻后就可以關火裝盤了,。濱海各地散裝榨菜零售

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