酸香味醇,、清淡爽口、采用自然抑菌,，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物,。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸,。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸）有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質,，不含有防腐劑和色素,，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味,，有的酸菜好吃,，有的酸菜不好吃，這是為什么呢,？原因在于酸菜的香氣,，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃,，兌制的酸菜只有酸,，而沒有香，所以不好吃,。酸香濃郁,、促進食欲,、讓人回味,。大豐區(qū)有名的酸菜聯系方式

“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上,，把它排列放整齊,，再壓緊了，一個月后撈出來曬干,，可久放不壞,，稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃,，到了清朝,，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法,。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸,，去汁，入沸湯熟之”,。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,，一月而酸，與南方作黃韭法略同 ,。而北方黃芽白菜肥美,，腌成酸菜,，韻味絕勝，入之羊羹尤妙,。這里所說酸菜的制法與今基本相同,，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。大豐區(qū)口碑好的酸菜質量保障不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同,。

    雖說吃腌菜可以調節(jié)胃口、增強食欲,、補充膳食纖維,，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時,，所含的維生素C幾乎會全部消失,，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更重要的是,，腌菜中含有較多亞硝酸鹽,，進入人體后會生成致物亞硝胺，對人體有害,。酸菜(7張)醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯,，可以適當吃些腐乳，比起腌菜來,，腐乳的營養(yǎng)價值高了許多,。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品,，蛋白質含量達15%~20%,，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質,。腐乳在制作過程中經過了發(fā)酵,，從而生成大量的低聚肽類，具有**老,、癥,、降血脂、調節(jié)胰島素等多種生理保健功能,，對身體健康有利,。”不過,，醫(yī)生提醒說,，雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的營養(yǎng)價值要高于腌菜,，但兩者同屬于高鹽食品,，不宜多吃和長期食用,，否則會引起和骨質疏松。特別是一些有的中老年人,，在日常生活中,，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳。

    酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎,？其實不然，只有經精心腌浸的酸菜才會有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜,，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成有機酸而使蔬菜變酸香,，少部分由于分解不完全而生成酒醇,，有機酸可與醇反應生成酯，酯類是有特殊香氣的,，例如：乙酸乙酯存在于酒,、食醋和某些水果中；乙酸異戊酯存在于香蕉,、梨等水果中,；苯甲酸甲酯存在于丁香油中；水楊酸甲酯存在于冬青油中,。高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分,；高級脂肪酸和高級醇形成的酯是酯蠟的主要成分。在中草藥的葉,、根,、特別是果實中分布，如烏梅,、五味子,，覆盆子等。常見的植物中的有機酸有脂肪族的一元,、二元,、多元羧酸如酒石酸、草酸,、蘋果酸,、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）等,，亦有芳香族有機酸如苯甲酸,、水楊酸、咖啡酸（Caffelcacid）等,。除少數以游離狀態(tài)存在外,，一般都與鉀,、鈉、鈣等結合成鹽,，有些與生物堿類結合成鹽,。脂肪酸多與甘油結合成酯或與高級醇結合成酯蠟（高分子一元醇的長鏈脂肪酸酯稱為真蠟，如蜂蠟的主要組分是長鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯,，在化學結構上不同于脂肪,。 榨菜是芥菜中的一類，用芥菜為原料腌制而成,，是中國名特產,。

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。酸菜的經典吃法大概就是燉了,，很多人都吃過氽白肉、白肉血腸,，這都是燉法,。至于炒法，一般人也都知道,，比如酸菜炒粉條,，也叫漬菜粉。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的,。先是用醬燉一鍋土豆,，帶湯的。之后把酸菜切條,，用熱水快速焯洗凈,，團成團擠去除水分。一大碗醬湯略濃的土豆醬,，配上去水的酸菜條,，一菜兩吃，既能吃到醬土豆,，也能吃到酸菜蘸醬,。這種吃法還適合秋天曬出來的各種干菜葉，只是那些干菜葉子用水焯過直接蘸生醬也好吃,，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道,。吃腌菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害,。大豐區(qū)有名的酸菜聯系方式

相比其他同行他們的服務口碑很不錯,。大豐區(qū)有名的酸菜聯系方式

    制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬,，疆場有瓜,，是剝是菹,，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者,，酸菜也”,，即類似現在的酸菜，由此可見,，中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜,、下飯菜,，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜,、四川酸菜,、貴州酸菜,、云南富源酸菜,、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同,。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成,，除去外部死葉子,、清洗干凈、泡開水,、放入壇子內發(fā)酵,、一個星期后即可食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索制成的,，于明代傳入朝鮮半島,。 大豐區(qū)有名的酸菜聯系方式

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