酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。酸菜的經(jīng)典吃法大概就是燉了,，很多人都吃過(guò)氽白肉,、白肉血腸，這都是燉法,。至于炒法,，一般人也都知道，比如酸菜炒粉條,，也叫漬菜粉,。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的。先是用醬燉一鍋土豆,，帶湯的,。之后把酸菜切條，用熱水快速焯洗凈,，團(tuán)成團(tuán)擠去除水分,。一大碗醬湯略濃的土豆醬，配上去水的酸菜條,，一菜兩吃,，既能吃到醬土豆，也能吃到酸菜蘸醬,。這種吃法還適合秋天曬出來(lái)的各種干菜葉,，只是那些干菜葉子用水焯過(guò)直接蘸生醬也好吃,，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道。吃腌菜時(shí)吃些含維生素的食物,，盡量避免和減少對(duì)人體健康的危害,。東臺(tái)有機(jī)酸菜供應(yīng)商

    制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬,，疆場(chǎng)有瓜,，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述,，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋：“菹菜者,，酸菜也”，即類似現(xiàn)在的酸菜,，由此可見(jiàn),，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜,、下飯菜,，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜,、四川酸菜,、貴州酸菜、云南富源酸菜,、德國(guó)酸菜等,，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱,。酸菜是由多道工序制造而成,，除去外部死葉子、清洗干凈,、泡開(kāi)水,、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用,。酸菜是中國(guó)人民通過(guò)不斷的生活經(jīng)驗(yàn)和摸索制成的,，于明代傳入朝鮮半島。 東臺(tái)有機(jī)酸菜供應(yīng)商酸菜燉熟煮透了才可以食用,。

“腌藏”的方法,，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊,，再壓緊了,，一個(gè)月后撈出來(lái)曬干，可久放不壞，稱冬菜,。由于腌干菜不如鮮菜好吃,，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,，也是一種保鮮的辦法,。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁,，入沸湯熟之”,。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸,，與南方作黃韭法略同 ,。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜,，韻味絕勝,，入之羊羹尤妙。這里所說(shuō)酸菜的制法與今基本相同,，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”,。

質(zhì)量酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色,，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì),。經(jīng)染色,、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮,，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色,。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意看生產(chǎn)日期,，質(zhì)量酸菜剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)顏色鮮黃,，超過(guò)生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過(guò)于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,，亞硫酸鹽類極易氧化,，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,。

酸香味醇,、清淡爽口、采用自然抑菌,，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱,。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸）有機(jī)酸,、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品,。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃,，這是為什么呢,？原因在于酸菜的香氣，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸?，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃,，兌制的酸菜只有酸，而沒(méi)有香,，所以不好吃,。酸香濃郁、促進(jìn)食欲,、讓人回味,。東臺(tái)有機(jī)酸菜供應(yīng)商

酸菜魚(yú)怎么做才好吃？東臺(tái)有機(jī)酸菜供應(yīng)商

    酸菜香氣的由來(lái)：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌?？其?shí)不然，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會(huì)有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜,，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸而使蔬菜變酸香,，少部分由于分解不完全而生成酒醇,，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯，酯類是有特殊香氣的,，例如：乙酸乙酯存在于酒,、食醋和某些水果中；乙酸異戊酯存在于香蕉,、梨等水果中,；苯甲酸甲酯存在于丁香油中；水楊酸甲酯存在于冬青油中,。高級(jí)和中級(jí)脂肪酸的甘油酯是動(dòng)植物油脂的主要成分,；高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇形成的酯是酯蠟的主要成分。在中草藥的葉,、根,、特別是果實(shí)中分布,，如烏梅、五味子,，覆盆子等,。常見(jiàn)的植物中的有機(jī)酸有脂肪族的一元、二元,、多元羧酸如酒石酸,、草酸、蘋(píng)果酸,、枸椽酸,、抗壞血酸（即維生素C）等，亦有芳香族有機(jī)酸如苯甲酸,、水楊酸,、咖啡酸（Caffelcacid）等。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外,，一般都與鉀,、鈉、鈣等結(jié)合成鹽,，有些與生物堿類結(jié)合成鹽,。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級(jí)醇結(jié)合成酯蠟（高分子一元醇的長(zhǎng)鏈脂肪酸酯稱為真蠟，如蜂蠟的主要組分是長(zhǎng)鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯,，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪,。 東臺(tái)有機(jī)酸菜供應(yīng)商

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