榨菜在世界上非常有名，是一種腌菜,，在四川比較多?，F(xiàn)在我國各個地區(qū)都有生產(chǎn)，很實惠,，所有人都吃得起,。它一般是芥菜做成的。早餐的時候吃,，胃口會更好，更有精神,，工作效率也會更高,。平時坐車或坐船時,，頭暈，適當(dāng)吃一些,，可以讓人的情緒變好,。它對眼睛很好，里面有很多維生素,，可以緩解疲勞,，還能消腫。受傷了,，患上一些病,，適當(dāng)吃，會更快痊愈,。它里面還有很多氨基酸,，可以健脾，補(bǔ)氣血等,。它對肝臟也很好,，可以很好地保護(hù)它。但適量吃就可以了,，不要一次吃太多,。因為它是一種腌制品，里面有很多鹽,，吃多了,，對身體還是有害處的;會讓腎臟有很大的負(fù)擔(dān)，患上很多疾病,，比如,。在吃的時候，比較好搭配粥一起吃;吃一些低鹽的,，會更健康效果也更好,。我們吃榨菜的時候需要小心禁忌人群。濱海全國散裝榨菜量大從優(yōu)

    1材料與方法實驗材料與儀器設(shè)備本次實驗選用的材料為剛腌好的原味榨菜,，以及PET-PARCCP透明包裝袋,；食品添加劑為異VC鈉、EDTA-2Na,、無水Ca-Cl2,；儀器設(shè)備包括數(shù)顯恒溫水浴鍋、可見分光光度計,、電動粉碎機(jī),、分析天平、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、UtraScanPro測色儀,、物性測定儀,。實驗原理本次實驗是對透明包裝榨菜在貯藏過程中的護(hù)色和脆度保持效果進(jìn)行研究，分別測定透明包裝榨菜的色澤,、脆度,、褐變度，并以這三個指標(biāo)評價食品添加劑對透明榨菜品質(zhì)控制的影響,。實驗方法對榨菜進(jìn)行切片處理,，稱取適量食品添加劑，將食品添加劑溶解到5mL蒸餾水中,，并加入榨菜片,，在混合均勻的基礎(chǔ)上，采用榨菜的一般生產(chǎn)工藝,，用透明包裝材料將其制成試驗樣品,。食品添加劑的用量根據(jù)榨菜的重量進(jìn)行確定，其中異VC鈉占原料的比重為10mg/kg,；EDTA-2Na占原料的比重為240mg/kg,；無水CaCl2占原料的比重為1000mg/kg。在自然條件下貯藏實驗組和對照組,，間隔30天測定1次色澤,、脆度和褐變度。其中,，色澤的測定用L*,、a*、b*表示,，L*表示樣品顏色明度,，a*表示樣品顏色的綠紅度，b*表示樣品顏色的藍(lán)黃度,。鹽都區(qū)天然散裝榨菜生產(chǎn)廠家榨菜需肥量大,，基肥要求高。

    榨菜是芥菜中的一類,，用芥菜為原料腌制而成,，是中國名特產(chǎn)，與法國酸黃瓜,、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜,。“涪陵榨菜”是很有名氣的榨菜,，在超市里賣的榨菜,，很多袋子上都寫著“涪陵榨菜”。因加工時需要榨出菜中的水分，所以被稱為“榨菜”,。制作過程都是在戶外的,。我們常吃的“榨菜”是怎么做的？榨菜主要的做法有兩種,，其中傳統(tǒng)的一種是風(fēng)脫水，就是把菜頭用細(xì)絲串成一串一串的,，掛到一個架子上,，過幾天菜頭就會被風(fēng)吹干，這個時候再把風(fēng)干了的菜頭取下來腌制,，腌制的時候是一層風(fēng)干菜頭撒上一層鹽,。還有一種是鹽脫水的辦法，就是先用鹽腌制脫水,，然后取出來再壓榨出多余的水分,，所有榨菜都必須經(jīng)過這個過程。的榨菜不管是用哪種方法,，都必須經(jīng)過3次鹽腌后的壓榨,，壓榨過后還要進(jìn)行調(diào)味。加鹽和十多種香料（干辣椒粉,、花椒,、茴香、砂仁,、胡椒,、山柰、甘草,、肉桂,、白酒等），混合好后裝到壇子里,，封住口在陰涼處存放,。壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵,，就會產(chǎn)生特殊酸味與香味,，然后就可以上市出售了。

    說到榨菜,，相信大家都非常的熟悉了,，從小時候起，我感覺我就經(jīng)常吃榨菜,，那時候的榨菜也不貴,，5毛錢一包，而且一包分量還挺多的，吃3碗飯應(yīng)該是沒有問題的,！榨菜除了直接吃,，其實它還能有很多的吃法，這期的美食教程呢,，就準(zhǔn)備給大家分享榨菜的幾種特色吃法,，喜歡吃榨菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關(guān)注,，我每天都會更新分享不一樣的美食教程,，相信總有一道會是你想學(xué)的菜肴噠！做法1：香辣榨菜準(zhǔn)備食材如下：榨菜1塊,，鹽少許,，油1小勺，五花肉1塊,，蔥1根,，辣椒粉1湯匙具體做法如下：將五花肉切成小塊，油鍋燒熱,，將五花肉下鍋,，慢慢翻炒，稍微煎炒出多余的脂肪,，五花肉絲微微變干的時候,，倒入榨菜絲一起翻炒，放入少許鹽和辣椒粉,，撒入少許蔥花即可,！做法2：榨菜肉末蒸豆腐準(zhǔn)備食材如下：榨菜100克，肉末135克,，豆腐2塊,，蒜5瓣，生抽1湯匙,，食用油1湯匙,，鹽少許，蔥花適量具體做法如下：豆腐切成2厘米大小的方塊,，找一個有深度的碗放豆腐,，榨菜頭洗凈后切碎，榨菜均勻的鋪到豆腐上,，豬肉剁成肉末,，蒜瓣去皮切碎，蔥花切成合適的小段,，燒熱油鍋,，放入油,，下蒜米和一半蔥花煸出香味，加入肉末快速翻炒到變色,，炒的時候把肉末扒散,。 食品添加劑的用量根據(jù)榨菜的重量進(jìn)行確定。

    無論是榨菜還是肉絲的營養(yǎng)價值都是非常高的,，可以滿足人體所需的多種營養(yǎng)需求,，據(jù)了解，單純的榨菜中,，所包含的可以被身體直接吸收的氨基酸成分就有17種之多,。另外還有這人體發(fā)育所必須的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,、多種礦物成分以及膳食纖維，這些物質(zhì)可以直接被身體所吸收,，同時還可以幫助改善的問題,。相較于其他的食材相比，榨菜具有可以幫助我們,，同時臟的效果,。肉類食物則是含有所有肉類食品中含有的多種礦物質(zhì)元素、維生素B族,、這些成分可以幫助補(bǔ)充人體大量消耗的鹽分,，同時也是胃酸生成的一些必須的原料。**表示,，肉類在一定輕度疾病上也有著至關(guān)重要的效果,，比如多發(fā)性的神經(jīng)炎、嘔吐,、厭食,、水腫以及其他的一些中毒的問題都有著很好的調(diào)節(jié)效果。豬肉中所含有的蛋白質(zhì)以及脂肪都是人體所必須的,，并且是非常容易被吸收和消化的物質(zhì),，同時像其中的亮氨酸、色氨酸,、賴氨酸,、異亮氨酸等都是和人體所需的都非常相似。肉類中的多種脂肪還可以為身體足夠多的熱量,，其中的磷脂不僅可以幫助促進(jìn)身體內(nèi)膽固醇的正常運轉(zhuǎn),，同時還可以增強(qiáng)體抗力，尤其是對于一些疾病有著明顯的抵抗作用,。 榨菜為芥菜的變種,，芥菜常用于腌制咸酸菜,，其肉質(zhì)莖髓是榨菜原料。濱海高產(chǎn)散裝榨菜配方大全

無論是榨菜還是肉絲的營養(yǎng)價值都是非常高的,，可以滿足人體所需的多種營養(yǎng)需求,。濱海全國散裝榨菜量大從優(yōu)

    1.收購青菜頭選擇體型小，呈團(tuán)圓形,，整齊美觀的新鮮原料,。2.剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝?nèi)ィ豢蓳p傷突起瘤及菜耳朵,。3.次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3～,；撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4％,，比較好將所留蓋面鹽全部撒在表面,；鋪上竹隔板，加放石塊,；石條塊須分次加入,，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩(wěn)定,，菜塊上水,；次腌制脫水時間為36～48小時，腌制脫水時間一到,，馬上起池上囤,；起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤,；囤基先墊上竹隔板,，囤用葦席圍周正，上囤時層層踩緊,，上囤24小時,。4.第二次腌制將上述上囤的菜頭如上置于菜池內(nèi)，按經(jīng)次腌制后的菜頭每100千克加8千克鹽,，均勻撒鹽,，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1％,；在面上鋪上一層塑料蓋嚴(yán)蓋實菜塊,，塑料上加沙15厘米左右厚，經(jīng)常檢查,，在沙上踩壓,，使菜水完全淹沒菜頭；腌制20天左右后,，即可起池,。5.淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈,，然后上榨以榨干菜塊上的明水及菜塊內(nèi)部可能被壓出的水分；上榨時,，榨蓋一定要緩慢下壓,，不使菜塊變形或破裂；上榨時,，應(yīng)準(zhǔn)確掌握出折率,，一般62％～64％。6.拌料裝壇將上榨后的菜塊拌和食鹽,、辣椒粉,、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑,，然后再裝入壇內(nèi),。濱海全國散裝榨菜量大從優(yōu)

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