制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬,，疆場有瓜,，是剝是菹，獻之皇祖”的描述,，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者,，酸菜也”，即類似現(xiàn)在的酸菜,，由此可見,，中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜,、下飯菜,，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜,、四川酸菜,、貴州酸菜、云南富源酸菜,、德國酸菜等,，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同,。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱,。酸菜是由多道工序制造而成,，除去外部死葉子、清洗干凈,、泡開水,、放入壇子內發(fā)酵、一個星期后即可食用,。酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索制成的,，于明代傳入朝鮮半島。 酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎,？建湖名優(yōu)酸菜種植技術

酸香味醇、清淡爽口,、采用自然抑菌,，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物,。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸,。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸）有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質,，不含有防腐劑和色素,，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味,，有的酸菜好吃,，有的酸菜不好吃，這是為什么呢,？原因在于酸菜的香氣,，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃,，兌制的酸菜只有酸,，而沒有香，所以不好吃,。鹽城品種酸菜市場價酸菜魚怎么做才好吃,？

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天,，白菜,、青菜、蘿卜收獲的季節(jié),，各家各戶都會選恰當?shù)臅r間,，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉,、無菌的狀態(tài)中進行,，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁,，讓人回味,。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖,，所以冬季1~5度的室溫里適宜浸制酸菜,，而且酸菜成品成型比較好；衛(wèi)生安全,；味道也比較好,。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽,，與其他食材搭配也很美味,。

    酸菜魚怎么做才好吃？教你酸菜魚的家常做法,，看一次你就能學會,！酸菜魚原料：魚肉、酸菜,、花椒粒,、白胡椒粉、蛋清,、蔥,、姜、蒜,、干辣椒,、鹽、糖,、生抽,、料酒、生粉,、食用油,。做法步驟：第1步、成品圖第2步,、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步,、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步、加入料酒,、生抽,、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻,，再加入食用油反復抓勻靜置20分鐘第5步,、酸菜切好第6步、蔥姜蒜切碎,、干辣椒切段第7步,、鍋燒熱下油,、將花椒粒炒香第8步,、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香第9步,、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右,、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開第11步,、燒開后加入腌好的魚片不要翻動,，煮三至五分鐘第12步、加入蔥花盛盤第13步,、另起鍋加入油燒熱,，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步,、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里,。 酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味。

    酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎,？其實不然，只有經精心腌浸的酸菜才會有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜,，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成有機酸而使蔬菜變酸香,，少部分由于分解不完全而生成酒醇,，有機酸可與醇反應生成酯，酯類是有特殊香氣的,，例如：乙酸乙酯存在于酒,、食醋和某些水果中；乙酸異戊酯存在于香蕉,、梨等水果中,；苯甲酸甲酯存在于丁香油中；水楊酸甲酯存在于冬青油中,。高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分,；高級脂肪酸和高級醇形成的酯是酯蠟的主要成分。在中草藥的葉、根,、特別是果實中分布,，如烏梅、五味子,，覆盆子等,。常見的植物中的有機酸有脂肪族的一元、二元,、多元羧酸如酒石酸,、草酸、蘋果酸,、枸椽酸,、抗壞血酸（即維生素C）等，亦有芳香族有機酸如苯甲酸,、水楊酸,、咖啡酸（Caffelcacid）等。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外,，一般都與鉀,、鈉、鈣等結合成鹽,，有些與生物堿類結合成鹽,。脂肪酸多與甘油結合成酯或與高級醇結合成酯蠟（高分子一元醇的長鏈脂肪酸酯稱為真蠟，如蜂蠟的主要組分是長鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯,，在化學結構上不同于脂肪,。 酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。濱海高產酸菜加工

酸香濃郁,、促進食欲,、讓人回味。建湖名優(yōu)酸菜種植技術

酸菜燉熟煮透了才可以食用,，如果長期貪食質量差,、食品衛(wèi)生差，霉變,、腌浸時間短的酸菜,，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石?！袷秤梦廴玖穗s菌,、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜,，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫,、頭暈,、惡心嘔吐、心慌,、心悸等亞硝酸中毒癥狀,，嚴重者還能致死?！衩棺兊乃岵擞忻黠@的致性,，不可食用?！穸臼侵谱麟绮嘶蚺莶说谋容^好季節(jié),，其他季節(jié)也可制作,，但不如冬季的質量好,。建湖名優(yōu)酸菜種植技術

東臺市富昌榨菜專業(yè)合作社主要經營范圍是食品、飲料,，擁有一支專業(yè)技術團隊和良好的市場口碑,。公司業(yè)務涵蓋富昌榨菜，富昌蔬菜,，富昌新品種榨菜等,，價格合理，品質有保證,。公司秉持誠信為本的經營理念,，在食品、飲料深耕多年,，以技術為先導,，以自主產品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢,，打造食品,、飲料良好品牌。富昌榨菜秉承“客戶為尊,、服務為榮,、創(chuàng)意為先、技術為實”的經營理念,，全力打造公司的重點競爭力,。