酸菜燉熟煮透了才可以食用,，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差,，霉變,、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,?！袷秤梦廴玖穗s菌、霉變,、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜,，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力,，導(dǎo)致組織缺氧,，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭暈,、惡心嘔吐,、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀,，嚴(yán)重者還能致死,?！衩棺兊乃岵擞忻黠@的致性，不可食用,?！穸臼侵谱麟绮嘶蚺莶说谋容^好季節(jié)，其他季節(jié)也可制作,，但不如冬季的質(zhì)量好,。忌食沒有腌制到一個(gè)月的酸菜，以及其它腌制食品,。東臺(tái)名優(yōu)酸菜能放多久

“腌藏”的方法,，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊,，再壓緊了,，一個(gè)月后撈出來(lái)曬干，可久放不壞,，稱冬菜,。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝,，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸,，去汁,，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,，一月而酸,，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美,，腌成酸菜,，韻味絕勝，入之羊羹尤妙,。這里所說酸菜的制法與今基本相同,，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。濱海種植酸菜貨源充足酸菜顏色自然,，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色。

    把酸菜葉一片一片的摘下來(lái),，洗干凈擠出水分,，然后放在菜板上整齊的擺平，將葉片對(duì)齊擺層，大約1厘米高時(shí),，按住上層的酸菜葉,，用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細(xì)絲，擠出水分,，成球形待用,；豬肉切成2毫米的片；凈鍋（鍋里的水分用小火蒸發(fā)干凈）放入50毫升的食用油七八成熱時(shí),，放入大料爆出香味后,，放入姜末、豬肉翻炒,，等豬肉變成肉白色,，能聞到豬肉香味時(shí)，放入酸菜絲炒均勻,，聞到酸菜香味時(shí),，加入900毫升的涼開水或高湯（清水在原菜料的上面一指位置），蓋上鍋蓋,，大火燒開后,，改成中火（電磁爐1000W）再加熱20分鐘（中間在10分鐘時(shí)，將上面的菜料用鍋鏟翻到下面后,，再繼續(xù)加熱）,，燉熟后打開鍋蓋加入精鹽、蔥花適量翻炒再燉2分鐘入味收汁,，裝盤前加入味精炒均勻出鍋,。酸香濃郁、促進(jìn)食欲,、讓人回味。

腌浸時(shí)間短的酸菜中,，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認(rèn)的一種化學(xué)致物,，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，人體攝入的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下,，可還原成亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，并形成強(qiáng)致物亞硝胺,。正常情況下酸菜可以安全食用,。但如果食用了污染了雜菌、霉變,、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜,，人體亞硝酸鹽過量，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克,，會(huì)出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫,、頭疼頭暈、惡心嘔吐,、心慌氣短,、腹脹抽搐、血壓下降,、大小便失禁等,。重癥者可出現(xiàn)昏迷、痙攣和驚厥,，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀,。因此，建議少食腌菜或在吃腌菜時(shí)吃些含維生素的食物,，盡量避免和減少對(duì)人體健康的危害,。酸香濃郁、促進(jìn)食欲,、讓人回味,。

    質(zhì)量酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無(wú)異味,。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣,，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道,。品嘗靠近酸菜心的部位,。質(zhì)量酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩，風(fēng)味**,，嚼幾下一直酸,。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳,。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味,。用手掐，應(yīng)有韌感,，如綿軟,、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用,。用水投洗,、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味,，而醋酸兌制的酸菜,，酸度迅速下降,，品感不佳。另外,，慎購(gòu)散酸菜,，因?yàn)樯⑺岵藷o(wú)“QS”標(biāo)志因而來(lái)源不明，同時(shí)在運(yùn)輸,、銷售過程中二次污染嚴(yán)重,；購(gòu)買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識(shí)均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡可能去大型商超購(gòu)買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。 酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,。大豐區(qū)有名的酸菜服務(wù)至上

不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。東臺(tái)名優(yōu)酸菜能放多久

酸菜是中國(guó)人喜歡的食品,，每年到了秋天,，白菜、青菜,、蘿卜收獲的季節(jié),，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過冬食用的酸菜,。整個(gè)操作過程要求在無(wú)油,、無(wú)面粉、無(wú)菌的狀態(tài)中進(jìn)行,，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用,，酸香濃郁，讓人回味,。因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí),，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里適宜浸制酸菜,，而且酸菜成品成型比較好,；衛(wèi)生安全；味道也比較好,。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時(shí)就可以吃,，味道更是酸脆爽，與其他食材搭配也很美味,。東臺(tái)名優(yōu)酸菜能放多久

東臺(tái)市富昌榨菜專業(yè)合作社致力于食品、飲料,，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求,。富昌榨菜擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供富昌榨菜,，富昌蔬菜，富昌新品種榨菜。富昌榨菜始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,，影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功,。富昌榨菜創(chuàng)始人周衛(wèi)東，始終關(guān)注客戶,，創(chuàng)新科技,，竭誠(chéng)為客戶提供良好的服務(wù)。