酸菜魚怎么做才好吃？教你酸菜魚的家常做法,，看一次你就能學會,！酸菜魚原料：魚肉,、酸菜,、花椒粒,、白胡椒粉,、蛋清,、蔥、姜,、蒜,、干辣椒、鹽,、糖,、生抽、料酒,、生粉,、食用油。做法步驟：第1步,、成品圖第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步,、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步,、加入料酒、生抽,、生粉,、白胡椒粉、蛋清抓勻,，再加入食用油反復抓勻靜置20分鐘第5步,、酸菜切好第6步、蔥姜蒜切碎,、干辣椒切段第7步,、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香第8步,、加入蔥姜蒜,、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右,、炒出酸菜的香味第10步,、加入一碗水燒開第11步、燒開后加入腌好的魚片不要翻動,，煮三至五分鐘第12步,、加入蔥花盛盤第13步,、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒,、白芝麻炒出香味第14步,、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里。 酸香濃郁,、促進食欲,、讓人回味。鹽都區(qū)栽培酸菜加工

腌浸時間短的酸菜中,，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致物,，現(xiàn)代醫(yī)學證明，人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下,，可還原成亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，并形成強致物亞硝胺,。正常情況下酸菜可以安全食用,。但如果食用了污染了雜菌、霉變,、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜,，人體亞硝酸鹽過量，會對人體造成嚴重危害,，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克,，會出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈,、惡心嘔吐,、心慌氣短、腹脹抽搐,、血壓下降,、大小便失禁等。重癥者可出現(xiàn)昏迷,、痙攣和驚厥,，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀。因此,，建議少食腌菜或在吃腌菜時吃些含維生素的食物,，盡量避免和減少對人體健康的危害。射陽天然酸菜批發(fā)酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜,。

酸菜是中國人喜歡的食品,，每年到了秋天，白菜,、青菜,、蘿卜收獲的季節(jié),，各家各戶都會選恰當?shù)臅r間，腌浸過冬食用的酸菜,。整個操作過程要求在無油,、無面粉、無菌的狀態(tài)中進行,，密封腌制一個月后再燉熟食用,，酸香濃郁，讓人回味,。因為冬季氣溫低于5攝氏度時,，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里適宜浸制酸菜,，而且酸菜成品成型比較好,；衛(wèi)生安全；味道也比較好,。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時就可以吃,，味道更是酸脆爽，與其他食材搭配也很美味,。

    酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎？其實不然,，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜，白菜中的植物糖分解,，大部分由植物糖轉化成有機酸而使蔬菜變酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇,，有機酸可與醇反應生成酯,，酯類是有特殊香氣的，例如：乙酸乙酯存在于酒,、食醋和某些水果中,；乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中,；苯甲酸甲酯存在于丁香油中,；水楊酸甲酯存在于冬青油中。高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分,；高級脂肪酸和高級醇形成的酯是酯蠟的主要成分,。在中草藥的葉、根,、特別是果實中分布,，如烏梅,、五味子，覆盆子等,。常見的植物中的有機酸有脂肪族的一元,、二元、多元羧酸如酒石酸,、草酸,、蘋果酸、枸椽酸,、抗壞血酸（即維生素C）等,，亦有芳香族有機酸如苯甲酸、水楊酸,、咖啡酸（Caffelcacid）等,。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀,、鈉,、鈣等結合成鹽，有些與生物堿類結合成鹽,。脂肪酸多與甘油結合成酯或與高級醇結合成酯蠟（高分子一元醇的長鏈脂肪酸酯稱為真蠟,，如蜂蠟的主要組分是長鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯，在化學結構上不同于脂肪,。 酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,。

    雖說吃腌菜可以調節(jié)胃口、增強食欲,、補充膳食纖維,，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時,，所含的維生素C幾乎會全部消失,，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更重要的是,，腌菜中含有較多亞硝酸鹽,，進入人體后會生成致物亞硝胺，對人體有害,。酸菜(7張)醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯,，可以適當吃些腐乳，比起腌菜來,，腐乳的營養(yǎng)價值高了許多,。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%~20%,，與肉類相當,，同時含有豐富的鈣質。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵,，從而生成大量的低聚肽類,，具有**老、癥,、降血脂,、調節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利,?！辈贿^，醫(yī)生提醒說,，雖然從營養(yǎng)的角度講,，腐乳的營養(yǎng)價值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品,，不宜多吃和長期食用,，否則會引起和骨質疏松。特別是一些有的中老年人,，在日常生活中,，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳。 忌食沒有腌制到一個月的酸菜,，以及其它腌制食品,。大豐區(qū)品種酸菜質量保障

不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。鹽都區(qū)栽培酸菜加工

    質量酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣,，無異味,。經(jīng)超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛,。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道,。品嘗靠近酸菜心的部位。質量酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,，風味**，嚼幾下一直酸,。劣質酸菜嚼幾下就不酸了,，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味,。用手掐,，應有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛,，不能選用,。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,，依然有酸味,，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降,，品感不佳,。另外，慎購散酸菜,，因為散酸菜無“QS”標志因而來源不明,，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重,；購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規(guī)范的產(chǎn)品,，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 鹽都區(qū)栽培酸菜加工

東臺市富昌榨菜專業(yè)合作社位于唐洋鎮(zhèn)十里村四組,，是一家專業(yè)的東臺市富昌榨菜專業(yè)合作社成立于2008年11月12日,，注冊地位于東臺市唐洋鎮(zhèn)十里村四組，法定代表人為周衛(wèi)東,。經(jīng)營范圍包括組織收購,、銷售成員種植的榨菜及其他蔬菜，組織成員種植榨菜及其他蔬菜,，為成員種植榨菜所需的農業(yè)生產(chǎn)資料,，引進新技術、新品種,，開展技術培訓,、技術交流和咨詢服務。公司,。在富昌榨菜近多年發(fā)展歷史,，公司旗下現(xiàn)有品牌富昌榨菜等。公司不僅*提供專業(yè)的東臺市富昌榨菜專業(yè)合作社成立于2008年11月12日,，注冊地位于東臺市唐洋鎮(zhèn)十里村四組,，法定代表人為周衛(wèi)東。經(jīng)營范圍包括組織收購,、銷售成員種植的榨菜及其他蔬菜,，組織成員種植榨菜及其他蔬菜，為成員種植榨菜所需的農業(yè)生產(chǎn)資料,，引進新技術,、新品種,，開展技術培訓、技術交流和咨詢服務,。,，同時還建立了完善的售后服務體系，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務,。自公司成立以來,，一直秉承“以質量求生存，以信譽求發(fā)展”的經(jīng)營理念,，始終堅持以客戶的需求和滿意為重點,，為客戶提供良好的富昌榨菜，富昌蔬菜,，富昌新品種榨菜,，從而使公司不斷發(fā)展壯大。