制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限,。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹,，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者,，酸菜也”,，即類似現在的酸菜，由此可見,，中國酸菜的歷史頗為悠久,。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,，也可以作為調味料來制作菜肴,，可分為東北酸菜、四川酸菜,、貴州酸菜,、云南富源酸菜、德國酸菜等,，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同,。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成,，除去外部死葉子,、清洗干凈、泡開水,、放入壇子內發(fā)酵,、一個星期后即可食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索制成的,，于明代傳入朝鮮半島,。 不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。建湖天然酸菜能放多久

酸菜是中國人喜歡的食品,，每年到了秋天,，白菜、青菜,、蘿卜收獲的季節(jié),，各家各戶都會選恰當的時間,，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油,、無面粉,、無菌的狀態(tài)中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用,，酸香濃郁,，讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時,，各種霉菌難以繁殖,，所以冬季1~5度的室溫里適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型比較好,；衛(wèi)生安全,；味道也比較好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃,，味道更是酸脆爽,，與其他食材搭配也很美味。響水有機酸菜多少一斤忌食沒有腌制到一個月的酸菜,，以及其它腌制食品,。

    酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛，酸菜是因為酸才香嗎,？其實不然,，只有經精心腌浸的酸菜才會有這種香味，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜,，白菜中的植物糖分解,，大部分由植物糖轉化成有機酸而使蔬菜變酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇,，有機酸可與醇反應生成酯,，酯類是有特殊香氣的，例如：乙酸乙酯存在于酒,、食醋和某些水果中,；乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中,；苯甲酸甲酯存在于丁香油中,；水楊酸甲酯存在于冬青油中。高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分,；高級脂肪酸和高級醇形成的酯是酯蠟的主要成分,。在中草藥的葉、根、特別是果實中分布,，如烏梅,、五味子，覆盆子等,。常見的植物中的有機酸有脂肪族的一元,、二元、多元羧酸如酒石酸,、草酸,、蘋果酸、枸椽酸,、抗壞血酸（即維生素C）等，亦有芳香族有機酸如苯甲酸,、水楊酸,、咖啡酸（Caffelcacid）等。除少數以游離狀態(tài)存在外,，一般都與鉀,、鈉、鈣等結合成鹽,，有些與生物堿類結合成鹽,。脂肪酸多與甘油結合成酯或與高級醇結合成酯蠟（高分子一元醇的長鏈脂肪酸酯稱為真蠟，如蜂蠟的主要組分是長鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯,，在化學結構上不同于脂肪,。

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。酸菜的經典吃法大概就是燉了,，很多人都吃過氽白肉,、白肉血腸，這都是燉法,。至于炒法,，一般人也都知道，比如酸菜炒粉條,，也叫漬菜粉,。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的。先是用醬燉一鍋土豆,，帶湯的,。之后把酸菜切條，用熱水快速焯洗凈,，團成團擠去除水分,。一大碗醬湯略濃的土豆醬，配上去水的酸菜條，一菜兩吃,，既能吃到醬土豆,，也能吃到酸菜蘸醬。這種吃法還適合秋天曬出來的各種干菜葉,，只是那些干菜葉子用水焯過直接蘸生醬也好吃,，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道。酸菜是中國人喜歡的食品,。

質量酸菜顏色自然,，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色,，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經過光照后顏色會慢慢變灰暗,，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色,、漂白處理的酸菜,，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經長期光照后不易變色,。購買時注意看生產日期,，質量酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過于鮮艷,，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜,。酸菜魚怎么做才好吃,？大豐區(qū)天然酸菜批發(fā)

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    雖說吃腌菜可以調節(jié)胃口、增強食欲,、補充膳食纖維,，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時,，所含的維生素C幾乎會全部消失,，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更重要的是,，腌菜中含有較多亞硝酸鹽,，進入人體后會生成致物亞硝胺，對人體有害,。酸菜(7張)醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯,，可以適當吃些腐乳,，比起腌菜來，腐乳的營養(yǎng)價值高了許多,。腐乳的原料豆腐干,，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%~20%,，與肉類相當,，同時含有豐富的鈣質。腐乳在制作過程中經過了發(fā)酵,，從而生成大量的低聚肽類,，具有**老、癥,、降血脂,、調節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利,?！辈贿^，醫(yī)生提醒說,，雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的營養(yǎng)價值要高于腌菜,，但兩者同屬于高鹽食品,，不宜多吃和長期食用，否則會引起和骨質疏松,。特別是一些有的中老年人,，在日常生活中，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳,。 建湖天然酸菜能放多久

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