制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限,。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬,，疆場有瓜，是剝是菹,，獻(xiàn)之皇祖”的描述,，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”,，即類似現(xiàn)在的酸菜,，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久,。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜,、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,，可分為東北酸菜,、四川酸菜、貴州酸菜,、云南富源酸菜,、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同,。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱,。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子,、清洗干凈、泡開水,、放入壇子內(nèi)發(fā)酵,、一個(gè)星期后即可食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗(yàn)和摸索制成的,，于明代傳入朝鮮半島,。 酸香濃郁、促進(jìn)食欲,、讓人回味,。鹽城種植酸菜服務(wù)至上

“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上,，把它排列放整齊,，再壓緊了，一個(gè)月后撈出來曬干,，可久放不壞,，稱冬菜,。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝,，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸,，去汁,，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,，一月而酸,，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美,，腌成酸菜,，韻味絕勝，入之羊羹尤妙,。這里所說酸菜的制法與今基本相同,，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。射陽品種酸菜供應(yīng)商忌食沒有腌制到一個(gè)月的酸菜,，以及其它腌制食品,。

酸香味醇、清淡爽口,、采用自然抑菌,，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物,。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸,。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸）有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),，不含有防腐劑和色素,，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,，有的酸菜好吃,，有的酸菜不好吃，這是為什么呢,？原因在于酸菜的香氣,，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸裕挥须缰频乃岵瞬庞邢銡獠藕贸?，兌制的酸菜只有酸,，而沒有香，所以不好吃,。

    質(zhì)量酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣,，無異味,。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛,。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道,。品嘗靠近酸菜心的部位。質(zhì)量酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,，風(fēng)味**,，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,，風(fēng)味不佳,。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。用手掐,，應(yīng)有韌感,，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛,，不能選用,。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,，依然有酸味,，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降,，品感不佳,。另外，慎購散酸菜,，因?yàn)樯⑺岵藷o“QS”標(biāo)志因而來源不明,，同時(shí)在運(yùn)輸、銷售過程中二次污染嚴(yán)重,；購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識(shí)均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品,，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同,。

    酸菜魚怎么做才好吃？教你酸菜魚的家常做法,，看一次你就能學(xué)會(huì),！酸菜魚原料：魚肉、酸菜,、花椒粒,、白胡椒粉、蛋清,、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、鹽,、糖、生抽,、料酒,、生粉、食用油,。做法步驟：第1步,、成品圖第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步,、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步,、加入料酒、生抽,、生粉,、白胡椒粉、蛋清抓勻,，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘第5步,、酸菜切好第6步、蔥姜蒜切碎,、干辣椒切段第7步,、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香第8步,、加入蔥姜蒜,、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右,、炒出酸菜的香味第10步,、加入一碗水燒開第11步、燒開后加入腌好的魚片不要翻動(dòng),，煮三至五分鐘第12步,、加入蔥花盛盤第13步、另起鍋加入油燒熱,，放入干辣椒,、白芝麻炒出香味第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里,。 酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜,。鹽城家鄉(xiāng)酸菜推薦廠家

酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味。鹽城種植酸菜服務(wù)至上

忌食沒有腌制到一個(gè)月的酸菜,，以及其它腌制食品,；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完,；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放,，可以延長其保質(zhì)期,，大約一個(gè)月）腌制過程忌油煙、面粉以及細(xì)菌,；忌食沒煮熟的酸菜菜肴,；忌擺層時(shí)，每一層的食用鹽面撒入不均勻,，影響到腌制成品的味道,。任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會(huì)變質(zhì)繁殖,，而且多次取出酸菜的過程中,，也會(huì)將雜菌帶入酸菜缸中，導(dǎo)致雜菌大量繁殖,，所以酸菜要煮熟食用,，對身體健康才有利。鹽城種植酸菜服務(wù)至上

東臺(tái)市富昌榨菜專業(yè)合作社屬于食品,、飲料的高新企業(yè),，技術(shù)力量雄厚。是一家企業(yè),，隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求,，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn),，追求新型,，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí),，良好的質(zhì)量,、合理的價(jià)格、完善的服務(wù),，在業(yè)界受到寬泛好評,。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有富昌榨菜,，富昌蔬菜,，富昌新品種榨菜等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。富昌榨菜以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念,，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展,。