酸香味醇,、清淡爽口,、采用自然抑菌,，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱,。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物,。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸,。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸）有機酸,、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素,，是一種綠色天然的健康食品,。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃,，這是為什么呢,？原因在于酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃,，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃,，兌制的酸菜只有酸，而沒有香,，所以不好吃,。酸菜是中國人喜歡的食品。射陽天然酸菜源頭好貨

    酸菜魚怎么做才好吃,？教你酸菜魚的家常做法,，看一次你就能學會！酸菜魚原料：魚肉,、酸菜,、花椒粒、白胡椒粉,、蛋清,、蔥、姜,、蒜,、干辣椒、鹽,、糖,、生抽、料酒,、生粉,、食用油。做法步驟：第1步,、成品圖第2步,、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步,、加入料酒,、生抽、生粉,、白胡椒粉,、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鐘第5步,、酸菜切好第6步,、蔥姜蒜切碎,、干辣椒切段第7步、鍋燒熱下油,、將花椒粒炒香第8步,、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香第9步,、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右,、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開第11步,、燒開后加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘第12步,、加入蔥花盛盤第13步,、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒,、白芝麻炒出香味第14步,、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里。 大豐區(qū)有名的酸菜加工酸菜魚怎么做才好吃,？

腌浸時間短的酸菜中,，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致物，現(xiàn)代醫(yī)學證明,，人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下,，可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降,，并形成強致物亞硝胺,。正常情況下酸菜可以安全食用,。但如果食用了污染了雜菌,、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜,，人體亞硝酸鹽過量,，會對人體造成嚴重危害,，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫,、頭疼頭暈,、惡心嘔吐、心慌氣短,、腹脹抽搐,、血壓下降、大小便失禁等,。重癥者可出現(xiàn)昏迷,、痙攣和驚厥,，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀。因此,，建議少食腌菜或在吃腌菜時吃些含維生素的食物,，盡量避免和減少對人體健康的危害。

    制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限,。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬,，疆場有瓜，是剝是菹,，獻之皇祖”的描述,，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”,，即類似現(xiàn)在的酸菜,，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久,。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜,、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,，可分為東北酸菜,、四川酸菜、貴州酸菜,、云南富源酸菜,、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同,。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱,。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子,、清洗干凈,、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵,、一個星期后即可食用,。酸菜是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島,。 酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,。

“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上,，把它排列放整齊,，再壓緊了，一個月后撈出來曬干，可久放不壞,，稱冬菜,。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝,，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸,，去汁,，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,，一月而酸,，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美,，腌成酸菜,，韻味絕勝，入之羊羹尤妙,。這里所說酸菜的制法與今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”,。酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎？響水有機酸菜質(zhì)量保障

酸香濃郁,、促進食欲,、讓人回味。射陽天然酸菜源頭好貨

    雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,、增強食欲,、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少,。新鮮蔬菜在腌制時,，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低,。更重要的是,，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致物亞硝胺,，對人體有害,。酸菜(7張)醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯，可以適當吃些腐乳,，比起腌菜來,，腐乳的營養(yǎng)價值高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品,，蛋白質(zhì)含量達15%~20%,，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì),。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵,，從而生成大量的低聚肽類，具有**老,、癥,、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能,，對身體健康有利,。”不過,，醫(yī)生提醒說,，雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的營養(yǎng)價值要高于腌菜,，但兩者同屬于高鹽食品,，不宜多吃和長期食用，否則會引起和骨質(zhì)疏松,。特別是一些有的中老年人,，在日常生活中，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳,。 射陽天然酸菜源頭好貨

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