榨菜為芥菜的變種,，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉質(zhì)莖髓是重慶榨菜原料,，屬于十字花科,、蕓薹屬。十字花科的突出特征是：草本,、十字形花冠、四強(qiáng)雄蕊,、角果。經(jīng)濟(jì)植物很多,，包括多種日常食用蔬菜,。蕓苔屬（Brassica）為草本,，結(jié)長角果,，花冠黃色,。白菜（）原產(chǎn)中國華北，各地廣為栽培,，為東北,、華北冬春二季主要蔬菜,。蕓薹屬作蔬菜的還有卷心菜、花椰菜,、油白菜、菜薹,、大頭菜,、芥菜、榨菜,、雪里紅等；本屬的油菜（）為中國四大油料作物（花生,、芝麻,、大豆、油菜）之一,，種子含油量達(dá)50%，可供食用，并含有多種維生素和粗蛋白,。蘿卜屬（Raphanus）也結(jié)長角果，但不開裂,，種子間收縮成串珠狀，十字花冠紫色,。蘿卜（）為日常栽培根菜類,，品種很多,，的有大紅袍,、象牙白,、心里美,、衛(wèi)青等；種子和根,、葉入藥，有祛痰,、消積,、、止瀉功效,；種子含油量達(dá)45%,，可制肥皂及潤滑油，也可食用。薺菜屬（Capsel-la）全株被星狀毛,，花白色，短角果成倒三角形,。薺菜（）,，野生雜草,，基生葉叢生，羽狀分裂,，春季開出總狀花序,。產(chǎn)于全國各地。中部地區(qū)有作蔬菜栽培,。嫩莖葉作蔬菜食用,；全草入藥，有,、止血,、清熱、明目,、消積功效,。本科入藥的還有菘藍(lán)、獨(dú)行菜,、糖芥等,。 煮熟的青菜頭拌上調(diào)料食用十分可口；其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味,。阜寧名優(yōu)散裝榨菜值得推薦

    榨菜是芥菜中的一類,，用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn),，與法國酸黃瓜,、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜?！案⒘暾ゲ恕笔呛苡忻麣獾恼ゲ?，在超市里賣的榨菜，很多袋子上都寫著“涪陵榨菜”,。因加工時(shí)需要榨出菜中的水分,，所以被稱為“榨菜”,。制作過程都是在戶外的。我們常吃的“榨菜”是怎么做的,？榨菜主要的做法有兩種,，其中傳統(tǒng)的一種是風(fēng)脫水，就是把菜頭用細(xì)絲串成一串一串的,，掛到一個(gè)架子上,，過幾天菜頭就會(huì)被風(fēng)吹干，這個(gè)時(shí)候再把風(fēng)干了的菜頭取下來腌制,，腌制的時(shí)候是一層風(fēng)干菜頭撒上一層鹽,。還有一種是鹽脫水的辦法，就是先用鹽腌制脫水,，然后取出來再壓榨出多余的水分,，所有榨菜都必須經(jīng)過這個(gè)過程。的榨菜不管是用哪種方法,，都必須經(jīng)過3次鹽腌后的壓榨,，壓榨過后還要進(jìn)行調(diào)味。加鹽和十多種香料（干辣椒粉,、花椒,、茴香、砂仁,、胡椒,、山柰、甘草,、肉桂,、白酒等），混合好后裝到壇子里,，封住口在陰涼處存放,。壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵,，就會(huì)產(chǎn)生特殊酸味與香味,，然后就可以上市出售了。亭湖區(qū)全國散裝榨菜能放多久榨菜在世界上非常有名,，是一種腌菜,，在四川比較多。現(xiàn)在我國各個(gè)地區(qū)都有生產(chǎn),。

    榨菜葉子可以吃嗎--當(dāng)然能吃.而且還比較好吃哦.還是的看你自己的口味--可以.小時(shí)候就吃過腌制連著葉子的榨菜,把榨菜葉炒好后放在餛飩里,很好吃.不過是腌制的,不要經(jīng)常吃,對(duì)身體不好.--可以吃,榨菜位居世界三大名腌萊(即涪陵榨菜,、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)),歷來被列為素菜佳品.其工藝獨(dú)特,配料考究,鮮香脆嫩,回味悠長.榨菜葉子怎么吃1,、把準(zhǔn)備好的榨菜葉子,去掉老葉我,在后用清水洗凈,取出放入鍋中焯一下,取出過冷水,再取出把水分瀝掉.2,、把瀝掉水分的榨菜葉子用手?jǐn)D一下確保里面沒有多余的水分,再把它們切自己喜歡的段狀放入盆中.3、把生姜切成絲細(xì),把辣椒面和花椒面以及鹽和糖全部加入進(jìn)去,然后用筷子調(diào)勻,在第二天就會(huì)發(fā)現(xiàn)盆子底出已經(jīng)腌出水來了.4,、把腌好的榨菜葉子放入到酸菜壇子里面,蓋好蓋子,然后放在陽光下,過五六天的時(shí)間榨菜葉子就能發(fā)酸,會(huì)有一酸香的氣味散發(fā)出來.這時(shí)就可以取出食用了,食用時(shí)也可以炸一些花生米,與榨菜葉子搭配食用,。

    無論是榨菜還是肉絲的營養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，可以滿足人體所需的多種營養(yǎng)需求,，據(jù)了解,，單純的榨菜中，所包含的可以被身體直接吸收的氨基酸成分就有17種之多,。另外還有這人體發(fā)育所必須的蛋白質(zhì),、胡蘿卜素、多種礦物成分以及膳食纖維,，這些物質(zhì)可以直接被身體所吸收,，同時(shí)還可以幫助改善的問題。相較于其他的食材相比,，榨菜具有可以幫助我們,，同時(shí)臟的效果。肉類食物則是含有所有肉類食品中含有的多種礦物質(zhì)元素,、維生素B族,、這些成分可以幫助補(bǔ)充人體大量消耗的鹽分，同時(shí)也是胃酸生成的一些必須的原料,。**表示,，肉類在一定輕度疾病上也有著至關(guān)重要的效果，比如多發(fā)性的神經(jīng)炎,、嘔吐,、厭食、水腫以及其他的一些中毒的問題都有著很好的調(diào)節(jié)效果,。豬肉中所含有的蛋白質(zhì)以及脂肪都是人體所必須的,，并且是非常容易被吸收和消化的物質(zhì)，同時(shí)像其中的亮氨酸,、色氨酸,、賴氨酸、異亮氨酸等都是和人體所需的都非常相似,。肉類中的多種脂肪還可以為身體足夠多的熱量,，其中的磷脂不僅可以幫助促進(jìn)身體內(nèi)膽固醇的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)還可以增強(qiáng)體抗力,，尤其是對(duì)于一些疾病有著明顯的抵抗作用,。 榨菜除了直接吃，其實(shí)它還能有很多的吃法,。

    1.收購青菜頭選擇體型小,，呈團(tuán)圓形,，整齊美觀的新鮮原料。2.剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝?nèi)?，不可損傷突起瘤及菜耳朵,。3.次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3～；撒鹽時(shí)邊踩壓緊,，每層酌留蓋面鹽4％,，比較好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板,，加放石塊,；石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷,，菜塊下陷基本穩(wěn)定,，菜塊上水；次腌制脫水時(shí)間為36～48小時(shí),，腌制脫水時(shí)間一到,，馬上起池上囤；起池時(shí),，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤,；囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正,，上囤時(shí)層層踩緊,，上囤24小時(shí)。4.第二次腌制將上述上囤的菜頭如上置于菜池內(nèi),，按經(jīng)次腌制后的菜頭每100千克加8千克鹽,，均勻撒鹽，壓緊菜塊,，每層留蓋面鹽1％,；在面上鋪上一層塑料蓋嚴(yán)蓋實(shí)菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚,，經(jīng)常檢查,，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭,；腌制20天左右后,，即可起池。5.淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈,，然后上榨以榨干菜塊上的明水及菜塊內(nèi)部可能被壓出的水分,；上榨時(shí)，榨蓋一定要緩慢下壓,，不使菜塊變形或破裂,；上榨時(shí),，應(yīng)準(zhǔn)確掌握出折率，一般62％～64％,。6.拌料裝壇將上榨后的菜塊拌和食鹽,、辣椒粉、混合香料,、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然后再裝入壇內(nèi),。食品添加劑的用量根據(jù)榨菜的重量進(jìn)行確定,。阜寧名優(yōu)散裝榨菜值得推薦

提起榨菜，想必大家想到的就是日常所食用的腌菜,，其實(shí),，榨菜不止一種吃法。阜寧名優(yōu)散裝榨菜值得推薦

    說完了腌制榨菜,，那么接下來必須學(xué)會(huì)榨菜怎么做好吃了,！榨菜味道雖然很咸，但是做菜的時(shí)候比較好用涼水沖洗,，這樣的榨菜脆口,，而且咸度適中。下面給大家介紹一道榨菜的經(jīng)典做法——榨菜炒瘦肉主料：榨菜1個(gè),，豬肉100克輔料：香菜梗30克調(diào)料：色拉油適量,，蔥5克，姜5克,，干辣椒3個(gè),，生抽適量，香油少許,，花椒粉適量做法：1,、全部材料洗凈；干紅辣椒切成條狀,，香菜梗切成段,。2、榨菜切成薄片然后再切成絲,，放入冷水浸泡5分鐘,，隨后放入熱水中焯水片刻撈出，繼續(xù)在流動(dòng)水下沖涼,，控干多余的水分,。3、豬瘦肉切成細(xì)絲,，如果覺得新鮮的豬肉不好切的話,，可以放到冰箱冷藏比較硬的時(shí)候再繼續(xù)切成細(xì)絲,。4、起油鍋,，倒入肉絲炒到變色,，放入姜蔥末和干辣椒，煸炒出香味,，加入少許生抽,，翻炒均勻直到豬肉變色。5,、倒入榨菜炒熟,，放入花椒粉和適量的食鹽，因?yàn)檎ゲ吮旧硪呀?jīng)有咸味,，所以還要加鹽的小伙伴注意試一下味道了哦,。6、調(diào)味OK后,，就放入香菜梗以及少許香油,，翻炒均勻后就可以關(guān)火裝盤了。阜寧名優(yōu)散裝榨菜值得推薦

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