酸菜魚怎么做才好吃？教你酸菜魚的家常做法,，看一次你就能學(xué)會,！酸菜魚原料：魚肉、酸菜,、花椒粒,、白胡椒粉、蛋清、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、鹽,、糖、生抽,、料酒,、生粉、食用油,。做法步驟：第1步,、成品圖第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步,、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步,、加入料酒、生抽,、生粉,、白胡椒粉,、蛋清抓勻,，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘第5步、酸菜切好第6步,、蔥姜蒜切碎,、干辣椒切段第7步、鍋燒熱下油,、將花椒粒炒香第8步,、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香第9步,、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右,、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開第11步,、燒開后加入腌好的魚片不要翻動,，煮三至五分鐘第12步、加入蔥花盛盤第13步,、另起鍋加入油燒熱,，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步,、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里,。 榨菜是芥菜中的一類，用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn),。鹽城栽培酸菜質(zhì)量保障

    雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,、增強食欲、補充膳食纖維,，但其中的健康隱患也不少,。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失,，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低,。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽,，進入人體后會生成致物亞硝胺,，對人體有害。酸菜(7張)醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯,，可以適當吃些腐乳,，比起腌菜來，腐乳的營養(yǎng)價值高了許多,。腐乳的原料豆腐干,，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%~20%,，與肉類相當,，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵,，從而生成大量的低聚肽類,，具有**老、癥,、降血脂,、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利,?！辈贿^，醫(yī)生提醒說,，雖然從營養(yǎng)的角度講,，腐乳的營養(yǎng)價值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品,，不宜多吃和長期食用,，否則會引起和骨質(zhì)疏松。特別是一些有的中老年人,，在日常生活中,，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳,。 建湖品種酸菜多少一斤不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。

腌浸時間短的酸菜中,，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學(xué)致物,，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下,，可還原成亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，并形成強致物亞硝胺,。正常情況下酸菜可以安全食用,。但如果食用了污染了雜菌、霉變,、因腌浸時間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜,，人體亞硝酸鹽過量，會對人體造成嚴重危害,，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克,，會出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈,、惡心嘔吐,、心慌氣短、腹脹抽搐,、血壓下降,、大小便失禁等。重癥者可出現(xiàn)昏迷,、痙攣和驚厥,，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀,。因此,，建議少食腌菜或在吃腌菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害,。

酸香味醇,、清淡爽口、采用自然抑菌,，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱,。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸,。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸）有機酸,、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素,，是一種綠色天然的健康食品,。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃,，這是為什么呢,？原因在于酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃,，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃,，兌制的酸菜只有酸，而沒有香,，所以不好吃,。吃腌菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害,。

    質(zhì)量酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣,，無異味。經(jīng)超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛,。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。品嘗靠近酸菜心的部位,。質(zhì)量酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,，風味**，嚼幾下一直酸,。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味,。用手掐,，應(yīng)有韌感，如綿軟,、發(fā)粘說明己腐爛,，不能選用。用水投洗,、浸泡腌浸好的酸菜,，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,，酸度迅速下降,，品感不佳。另外,，慎購散酸菜,，因為散酸菜無“QS”標志因而來源不明，同時在運輸,、銷售過程中二次污染嚴重,；購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規(guī)范的產(chǎn)品,，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎,？江蘇各地酸菜值得推薦

忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品,。鹽城栽培酸菜質(zhì)量保障

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜,。酸菜的經(jīng)典吃法大概就是燉了，很多人都吃過氽白肉,、白肉血腸,，這都是燉法。至于炒法,，一般人也都知道,，比如酸菜炒粉條，也叫漬菜粉,。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的,。先是用醬燉一鍋土豆，帶湯的,。之后把酸菜切條,，用熱水快速焯洗凈，團成團擠去除水分,。一大碗醬湯略濃的土豆醬,，配上去水的酸菜條，一菜兩吃,，既能吃到醬土豆,，也能吃到酸菜蘸醬。這種吃法還適合秋天曬出來的各種干菜葉,，只是那些干菜葉子用水焯過直接蘸生醬也好吃,，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道。鹽城栽培酸菜質(zhì)量保障

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