酸菜是中國人喜歡的食品,，每年到了秋天,，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節(jié),，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間,，腌浸過冬食用的酸菜。整個(gè)操作過程要求在無油,、無面粉,、無菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用,，酸香濃郁,，讓人回味。因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí),，各種霉菌難以繁殖,，所以冬季1~5度的室溫里適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型比較好,；衛(wèi)生安全,；味道也比較好。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時(shí)就可以吃,，味道更是酸脆爽,，與其他食材搭配也很美味。酸菜顏色自然,，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色。濱海高產(chǎn)酸菜銷售

    把酸菜葉一片一片的摘下來,，洗干凈擠出水分,，然后放在菜板上整齊的擺平，將葉片對(duì)齊擺層,，大約1厘米高時(shí),，按住上層的酸菜葉，用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細(xì)絲,，擠出水分,，成球形待用；豬肉切成2毫米的片,；凈鍋（鍋里的水分用小火蒸發(fā)干凈）放入50毫升的食用油七八成熱時(shí),，放入大料爆出香味后，放入姜末,、豬肉翻炒,，等豬肉變成肉白色，能聞到豬肉香味時(shí),，放入酸菜絲炒均勻,，聞到酸菜香味時(shí),，加入900毫升的涼開水或高湯（清水在原菜料的上面一指位置），蓋上鍋蓋,，大火燒開后,，改成中火（電磁爐1000W）再加熱20分鐘（中間在10分鐘時(shí)，將上面的菜料用鍋鏟翻到下面后,，再繼續(xù)加熱）,，燉熟后打開鍋蓋加入精鹽、蔥花適量翻炒再燉2分鐘入味收汁,，裝盤前加入味精炒均勻出鍋,。酸香濃郁、促進(jìn)食欲,、讓人回味,。 濱海有機(jī)酸菜能放多久酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。

    酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛,，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌幔科鋵?shí)不然,，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會(huì)有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜，白菜中的植物糖分解,，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸而使蔬菜變酸香,，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯,，酯類是有特殊香氣的,，例如：乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中,；乙酸異戊酯存在于香蕉,、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中,；水楊酸甲酯存在于冬青油中,。高級(jí)和中級(jí)脂肪酸的甘油酯是動(dòng)植物油脂的主要成分；高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇形成的酯是酯蠟的主要成分,。在中草藥的葉,、根、特別是果實(shí)中分布,，如烏梅,、五味子，覆盆子等,。常見的植物中的有機(jī)酸有脂肪族的一元,、二元,、多元羧酸如酒石酸、草酸,、蘋果酸,、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）等,，亦有芳香族有機(jī)酸如苯甲酸,、水楊酸、咖啡酸（Caffelcacid）等,。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外,，一般都與鉀、鈉,、鈣等結(jié)合成鹽,，有些與生物堿類結(jié)合成鹽。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級(jí)醇結(jié)合成酯蠟（高分子一元醇的長(zhǎng)鏈脂肪酸酯稱為真蠟,，如蜂蠟的主要組分是長(zhǎng)鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯,，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪。

“腌藏”的方法,，是用鹽撒在白菜上,，把它排列放整齊，再壓緊了,，一個(gè)月后撈出來曬干,，可久放不壞，稱冬菜,。由于腌干菜不如鮮菜好吃,，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,，也是一種保鮮的辦法,。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁,，入沸湯熟之”,。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸,，與南方作黃韭法略同 ,。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜,，韻味絕勝,，入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的制法與今基本相同,，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”,。榨菜是芥菜中的一類,，用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn),。

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜,。酸菜的經(jīng)典吃法大概就是燉了，很多人都吃過氽白肉,、白肉血腸,，這都是燉法。至于炒法,，一般人也都知道,，比如酸菜炒粉條，也叫漬菜粉,。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的,。先是用醬燉一鍋土豆，帶湯的,。之后把酸菜切條,，用熱水快速焯洗凈，團(tuán)成團(tuán)擠去除水分,。一大碗醬湯略濃的土豆醬,，配上去水的酸菜條，一菜兩吃,，既能吃到醬土豆，也能吃到酸菜蘸醬,。這種吃法還適合秋天曬出來的各種干菜葉,，只是那些干菜葉子用水焯過直接蘸生醬也好吃，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道,。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,。射陽全國酸菜生產(chǎn)廠家

酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌?？濱海高產(chǎn)酸菜銷售

    酸菜先切絲然后再切成丁,，切好丁的酸菜，適量抱在兩手之間,，擠出水分后裝入盆中,，熟豬肉切成丁裝入盆中（酸菜細(xì)丁和豬肉細(xì)丁分開裝在一個(gè)盆中），在酸菜丁上放姜末,、蒜末,、蔥末、花椒粉不要攪開,，將適量的食用油燒開,，趁熱澆在姜,、蔥、花椒末上,，加適量醬油（如涼拌菜肴,，醬油加熱后食用更衛(wèi)生）攪拌。然后拌入熟豬肉丁,、適量的精鹽后,，再攪拌均勻，如有熟海鮮放入味道更佳,，包成餃子,。要煮餃子了，將清水燒開（水面要寬,，餃子下入后,，能自然散開，不擁擠為好）,，等水花泛起時(shí),，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤中的餃子端到鍋邊，托盤一邊搭在鍋邊,，將后面部分的托盤稍微抬高與鍋邊成30度的角,，將適量的一些餃子迅速推入鍋中，這樣子,，可以借助于托盤擋住餃子入鍋時(shí),，不慎飛出的熱水滴，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部,，輕輕將餃子推動(dòng)起來,，防止餃子粘到鍋底部，將全部的餃子都入鍋后,，確定餃子在水中已經(jīng)定成型了,，餃子皮微熟，蓋上鍋蓋,，等待鍋邊冒出熱氣時(shí),，餃子已經(jīng)從水中飄到水面上面了，打開鍋蓋后,，將大火改成中火繼續(xù)加熱5分鐘,，用手按餃子肚時(shí)，能立即鼓起,，說明餃子煮熟了,，可以用帶眼的罩了撈出餃子了，撈出時(shí)要控凈水分（因?yàn)樨i肉餡是熟的,。 濱海高產(chǎn)酸菜銷售

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