質(zhì)量酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味,。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道,。品嘗靠近酸菜心的部位,。質(zhì)量酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,，風(fēng)味**，嚼幾下一直酸,。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味,。用手掐,，應(yīng)有韌感，如綿軟,、發(fā)粘說明己腐爛,，不能選用。用水投洗,、浸泡腌浸好的酸菜,，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,，酸度迅速下降,，品感不佳。另外,，慎購散酸菜,，因為散酸菜無“QS”標(biāo)志因而來源不明，同時在運輸,、銷售過程中二次污染嚴(yán)重,；購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。 吃腌菜時吃些含維生素的食物,，盡量避免和減少對人體健康的危害。射陽種植酸菜貨源充足

“腌藏”的方法,，是用鹽撒在白菜上,，把它排列放整齊，再壓緊了,，一個月后撈出來曬干,，可久放不壞，稱冬菜,。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝,，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸,，去汁,，入沸湯熟之”,。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸,，與南方作黃韭法略同 ,。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜,，韻味絕勝,，入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的制法與今基本相同,，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”,。大豐區(qū)高產(chǎn)酸菜批發(fā)榨菜是芥菜中的一類，用芥菜為原料腌制而成,，是中國名特產(chǎn),。

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。酸菜的經(jīng)典吃法大概就是燉了,，很多人都吃過氽白肉,、白肉血腸，這都是燉法,。至于炒法,，一般人也都知道，比如酸菜炒粉條,，也叫漬菜粉,。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的。先是用醬燉一鍋土豆,，帶湯的,。之后把酸菜切條，用熱水快速焯洗凈,，團(tuán)成團(tuán)擠去除水分,。一大碗醬湯略濃的土豆醬，配上去水的酸菜條,，一菜兩吃,，既能吃到醬土豆，也能吃到酸菜蘸醬,。這種吃法還適合秋天曬出來的各種干菜葉,，只是那些干菜葉子用水焯過直接蘸生醬也好吃，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道,。

酸香味醇,、清淡爽口、采用自然抑菌,，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱,。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物,。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸）有機酸,、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品,。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃,，這是為什么呢,？原因在于酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃,，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃,，兌制的酸菜只有酸，而沒有香,，所以不好吃,。忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品,。

    酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎？其實不然,，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜，白菜中的植物糖分解,，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機酸而使蔬菜變酸香,，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有機酸可與醇反應(yīng)生成酯,，酯類是有特殊香氣的,，例如：乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中,；乙酸異戊酯存在于香蕉,、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中,；水楊酸甲酯存在于冬青油中,。高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分；高級脂肪酸和高級醇形成的酯是酯蠟的主要成分,。在中草藥的葉,、根、特別是果實中分布,，如烏梅,、五味子，覆盆子等,。常見的植物中的有機酸有脂肪族的一元,、二元、多元羧酸如酒石酸,、草酸,、蘋果酸、枸椽酸,、抗壞血酸（即維生素C）等,，亦有芳香族有機酸如苯甲酸、水楊酸,、咖啡酸（Caffelcacid）等,。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀,、鈉,、鈣等結(jié)合成鹽，有些與生物堿類結(jié)合成鹽,。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級醇結(jié)合成酯蠟（高分子一元醇的長鏈脂肪酸酯稱為真蠟,，如蜂蠟的主要組分是長鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪,。 酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,。響水各地酸菜電話

酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色,。射陽種植酸菜貨源充足

忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品,；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完,；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放,，可以延長其保質(zhì)期,，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細(xì)菌,；忌食沒煮熟的酸菜菜肴,；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻,，影響到腌制成品的味道,。任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質(zhì)繁殖,，而且多次取出酸菜的過程中,，也會將雜菌帶入酸菜缸中,，導(dǎo)致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用,，對身體健康才有利,。射陽種植酸菜貨源充足

東臺市富昌榨菜專業(yè)合作社主要經(jīng)營范圍是食品、飲料,，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊和良好的市場口碑,。公司業(yè)務(wù)分為富昌榨菜，富昌蔬菜,，富昌新品種榨菜等,，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù),。公司注重以質(zhì)量為中心,，以服務(wù)為理念，秉持誠信為本的理念,，打造食品,、飲料良好品牌。在社會各界的鼎力支持下,，持續(xù)創(chuàng)新,，不斷鑄造***服務(wù)體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持,。