制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限,。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜,，是剝是菹,，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋?zhuān)骸拜喜苏?，酸菜也”,，即?lèi)似現(xiàn)在的酸菜,，由此可見(jiàn)，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久,。酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜,、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴,，可分為東北酸菜,、四川酸菜、貴州酸菜,、云南富源酸菜,、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同,。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類(lèi)酸菜的總稱(chēng),。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子,、清洗干凈,、泡開(kāi)水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵,、一個(gè)星期后即可食用,。酸菜是中國(guó)人民通過(guò)不斷的生活經(jīng)驗(yàn)和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島,。 酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,。濱海有機(jī)酸菜零售

忌食沒(méi)有腌制到一個(gè)月的酸菜，以及其它腌制食品,；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒(méi)食用完,；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放,，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期,，大約一個(gè)月）腌制過(guò)程忌油煙、面粉以及細(xì)菌,；忌食沒(méi)煮熟的酸菜菜肴,；忌擺層時(shí)，每一層的食用鹽面撒入不均勻,，影響到腌制成品的味道,。任何酸類(lèi)活菌在沒(méi)有加熱煮熟前，都會(huì)變質(zhì)繁殖,，而且多次取出酸菜的過(guò)程中,，也會(huì)將雜菌帶入酸菜缸中，導(dǎo)致雜菌大量繁殖,，所以酸菜要煮熟食用,，對(duì)身體健康才有利,。建湖種植酸菜供應(yīng)商酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。

“腌藏”的方法,，是用鹽撒在白菜上,，把它排列放整齊,，再壓緊了,，一個(gè)月后撈出來(lái)曬干，可久放不壞,，稱(chēng)冬菜,。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝,，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸,，去汁,，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,，一月而酸,，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美,，腌成酸菜,，韻味絕勝，入之羊羹尤妙,。這里所說(shuō)酸菜的制法與今基本相同,，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。

    酸菜先切絲然后再切成丁,，切好丁的酸菜,，適量抱在兩手之間，擠出水分后裝入盆中,，熟豬肉切成丁裝入盆中（酸菜細(xì)丁和豬肉細(xì)丁分開(kāi)裝在一個(gè)盆中）,，在酸菜丁上放姜末、蒜末,、蔥末,、花椒粉不要攪開(kāi)，將適量的食用油燒開(kāi),，趁熱澆在姜,、蔥、花椒末上,，加適量醬油（如涼拌菜肴,，醬油加熱后食用更衛(wèi)生）攪拌,。然后拌入熟豬肉丁、適量的精鹽后,，再攪拌均勻,，如有熟海鮮放入味道更佳，包成餃子,。要煮餃子了,，將清水燒開(kāi)（水面要寬，餃子下入后,，能自然散開(kāi),，不擁擠為好），等水花泛起時(shí),，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤(pán)中的餃子端到鍋邊,，托盤(pán)一邊搭在鍋邊，將后面部分的托盤(pán)稍微抬高與鍋邊成30度的角,，將適量的一些餃子迅速推入鍋中,，這樣子，可以借助于托盤(pán)擋住餃子入鍋時(shí),，不慎飛出的熱水滴,，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部，輕輕將餃子推動(dòng)起來(lái),，防止餃子粘到鍋底部,，將全部的餃子都入鍋后，確定餃子在水中已經(jīng)定成型了,，餃子皮微熟,，蓋上鍋蓋，等待鍋邊冒出熱氣時(shí),，餃子已經(jīng)從水中飄到水面上面了,，打開(kāi)鍋蓋后，將大火改成中火繼續(xù)加熱5分鐘,，用手按餃子肚時(shí),，能立即鼓起，說(shuō)明餃子煮熟了,，可以用帶眼的罩了撈出餃子了,，撈出時(shí)要控凈水分（因?yàn)樨i肉餡是熟的。 不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同,。

    酸菜香氣的由來(lái)：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌幔科鋵?shí)不然,，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會(huì)有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜,，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸而使蔬菜變酸香,，少部分由于分解不完全而生成酒醇,，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯，酯類(lèi)是有特殊香氣的,，例如：乙酸乙酯存在于酒,、食醋和某些水果中；乙酸異戊酯存在于香蕉,、梨等水果中,；苯甲酸甲酯存在于丁香油中,；水楊酸甲酯存在于冬青油中,。高級(jí)和中級(jí)脂肪酸的甘油酯是動(dòng)植物油脂的主要成分；高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇形成的酯是酯蠟的主要成分,。在中草藥的葉,、根、特別是果實(shí)中分布,，如烏梅,、五味子，覆盆子等,。常見(jiàn)的植物中的有機(jī)酸有脂肪族的一元,、二元、多元羧酸如酒石酸,、草酸,、蘋(píng)果酸、枸椽酸,、抗壞血酸（即維生素C）等,，亦有芳香族有機(jī)酸如苯甲酸、水楊酸,、咖啡酸（Caffelcacid）等,。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀,、鈉,、鈣等結(jié)合成鹽，有些與生物堿類(lèi)結(jié)合成鹽,。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級(jí)醇結(jié)合成酯蠟（高分子一元醇的長(zhǎng)鏈脂肪酸酯稱(chēng)為真蠟,，如蜂蠟的主要組分是長(zhǎng)鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪,。 酸菜香氣的由來(lái)：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌?？響水栽培酸菜貨源充?/p>

酸菜魚(yú)怎么做才好吃？濱海有機(jī)酸菜零售

    質(zhì)量酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣,，無(wú)異味,。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛,。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道,。品嘗靠近酸菜心的部位。質(zhì)量酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩,，風(fēng)味**,，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,，風(fēng)味不佳,。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。用手掐,，應(yīng)有韌感,，如綿軟、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛,，不能選用,。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,，依然有酸味,，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降,，品感不佳,。另外，慎購(gòu)散酸菜,，因?yàn)樯⑺岵藷o(wú)“QS”標(biāo)志因而來(lái)源不明,，同時(shí)在運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中二次污染嚴(yán)重,；購(gòu)買(mǎi)酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識(shí)均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品,，盡可能去大型商超購(gòu)買(mǎi)口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 濱海有機(jī)酸菜零售

東臺(tái)市富昌榨菜專(zhuān)業(yè)合作社主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品,、飲料,，擁有一支專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司業(yè)務(wù)分為富昌榨菜,，富昌蔬菜,，富昌新品種榨菜等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù),。公司注重以質(zhì)量為中心,，以服務(wù)為理念，秉持誠(chéng)信為本的理念,，打造食品,、飲料良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下,，持續(xù)創(chuàng)新,，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持,。