做飯不香,，關(guān)鍵在于鍋氣。什么是鍋氣,？大多數(shù)食物含有糖,、氨基、羰基和其他化合物。通過加熱，糖原料發(fā)生焦糖化反應(yīng),，氨基、羰基等化合物發(fā)生美拉德反應(yīng),。美拉德反應(yīng)可以在20發(fā)生，食品的香氣只有在含水量為1/10-15/100時(shí)才能產(chǎn)生,。當(dāng)商用電磁灶溫度升至180時(shí),，香氣變得暗，顏色褐變加深,。焦糖化反應(yīng)在140進(jìn)行,，然后產(chǎn)生兩種產(chǎn)物，焦糖和芳香酮,。當(dāng)溫度升至230時(shí),，兩種產(chǎn)品由香變苦，食物的顏色也會加深,。經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師巧妙地利用商用電磁灶的高溫來炒菜,，以獲得兩種反應(yīng)條件。與傳統(tǒng)的明火烹飪設(shè)備不同,，商用電磁灶采用電磁感應(yīng)加熱方式,，直接產(chǎn)生熱量，升溫速度非?？?。解決了加熱面積不足、加熱不均勻的問題,。加熱溫度高達(dá)400度或更高,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過焦糖化反應(yīng)所需的溫度。通過控制烹飪溫度和時(shí)間,，實(shí)現(xiàn)烹飪溫度控制,，容易實(shí)現(xiàn)烹飪菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化。商用系列電磁爐各類較多,，但都應(yīng)使用導(dǎo)磁鍋具,，一旦使用了不導(dǎo)磁的鍋具,，電磁爐會報(bào)警并停止加熱。浙江恒溫商用電磁灶有什么作用

電磁灶作為廚具市場的一種新型灶具,。它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場感應(yīng)電流（又稱為渦流）的加熱原理,，電磁灶是通過電子技術(shù)手段產(chǎn)生交變磁場，當(dāng)鐵質(zhì)鍋具處于磁場范圍內(nèi)時(shí),，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部產(chǎn)生交變的電流（即渦流）,，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動，分子互相碰撞,、摩擦而產(chǎn)生熱能使鍋具本身自行高速發(fā)熱,，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的,。（故：電磁灶煮食的熱源來自于鍋具底部自身發(fā)熱而不是電磁灶本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具,，所以熱效率要經(jīng)所有炊具均高出近1倍）具有升溫快、熱效率高,、無明火,、無煙塵、無有害氣體,、對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射,、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn),，能完成絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù),。浙江恒溫商用電磁灶有什么作用商用電磁灶就是指應(yīng)用在商業(yè)廚房中的電磁灶。

商用電磁灶的交流電是通過線圈產(chǎn)生方向變化的交變磁場,，交變磁場中導(dǎo)體內(nèi)部會出現(xiàn)渦流,。這種設(shè)備使用時(shí)如何避免噪聲？1.在選購上的商用電磁灶時(shí)避免跟火鍋電磁爐混淆,。電爐不挑鍋,，不管是鐵、鋁,、瓦,、陶瓷等鍋具都可以用，所以選擇火鍋陶瓷湯鍋的店長可以選擇電爐,。只有特殊的鍋碗瓢盆,，比如傳統(tǒng)的不銹鋼湯鍋，才能用在電陶爐上,。2.查看使用商用電磁灶的過程中發(fā)熱區(qū)以外的地方是否發(fā)熱,。目前世界上電陶爐的加熱范圍限于爐面的加熱面積，其他地方都設(shè)置了保溫措施,，不會給用戶造成太大的麻煩和不確定因素,。3.風(fēng)扇的聲音是否發(fā)出異聲或雜聲,。試試看，聽聽其他奇怪的聲音或噪音,。一定要心中有數(shù),，以免給你以后的帶來不便。4.查看商用電磁灶的發(fā)熱速度是否達(dá)到目前國家制定標(biāo)準(zhǔn),。目前大多數(shù)的電陶爐溫度基本達(dá)到600℃,，通常情況下使用電陶爐過后，爐面的溫度還是很高,，這個(gè)時(shí)候好在爐面上放置一些冷置的食物放在上面進(jìn)行熱和,，也可以放在通風(fēng)處讓它慢慢冷凍。商用電磁灶不需要明火或傳導(dǎo)加熱直接在鍋底產(chǎn)生熱量,，熱效率得到了很大的提高,。它是一種節(jié)能的廚具，與所有傳統(tǒng)的有火或無火的傳導(dǎo)加熱廚具完全不同,。

因商用電磁灶在加熱過程中是沒有明火的,，故才有如此多的人對商用電磁灶能否進(jìn)行火炒表示懷疑甚至否定。實(shí)際上,，能不能進(jìn)行火炒跟有沒有明火之間是沒有聯(lián)系的。物體燃燒的關(guān)鍵因素是溫度,。即物體的溫度能不能達(dá)到需要燃燒的燃點(diǎn),。若溫達(dá)到或過了燃點(diǎn)則燃燒，反之則不能燃燒,。我們炒菜用油一般為花生油或菜籽油,。花生油的燃點(diǎn)約為340℃,，菜子油的燃點(diǎn)約為355℃,。以花生油為例。在炒菜過程中,，若鍋體的溫度若達(dá)到了340℃,，則花生油就會燃燒，也就意味著能進(jìn)行火炒了,。而商用電磁灶在加熱過程中雖然沒有明火,，但其加熱的溫度可達(dá)800℃（16KW單頭炒灶，20℃溫度下所做試驗(yàn)數(shù)據(jù)）,，此溫度甚至過了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度范圍在300℃－900℃）,。無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會燃燒的。所以進(jìn)行火炒也就比較簡單,。由此可見,，只要掌握了商用電磁灶加熱的特性,，使用商用電磁灶是完全可以進(jìn)行火炒的。目前市面上的商用電磁灶有自動控溫和自動斷電功能,，有的采用微電腦控制液晶顯示器,，可根據(jù)要求增加功能。

商用電磁灶常見問題,？1,、炒菜時(shí)商用電磁灶的溫度夠不夠？商用電磁灶采用高頻率大電流勵磁線圈對鍋底進(jìn)行勵磁,，渦流很大,，也很快，其溫度在15s內(nèi)可以升到300℃左右（一般的烹飪溫度在250℃左右）,，所以炒菜時(shí),，商用電磁灶的溫度是足夠的，且其溫度高于油爐和氣爐,。2,、商用電磁灶對電源的要求高嗎？商用電磁灶對電源的適用范圍廣,，無論是國內(nèi)的380V三相交流電源,、220V單相電源，還是國外的110V單相,、220三相,、400V三相電源有相應(yīng)的商用電磁灶產(chǎn)品相適應(yīng)。無論是220V市電,，還是380V的商業(yè)用電,，商用電磁灶采用大功率電磁加熱，沒有電壓不穩(wěn)對主控電子部件的沖擊,，主機(jī)工作穩(wěn)定,、產(chǎn)品壽命長；采用全閉環(huán)設(shè)計(jì),，輸出功率恒定,，火力穩(wěn)定。對電源的要求低,。商用電磁灶的按鍵都是輕觸式的,，手指不要太用力，輕觸即可,。浙江恒溫商用電磁灶有什么作用

商用電磁灶使用說明及維護(hù)保養(yǎng),。浙江恒溫商用電磁灶有什么作用

商用電磁灶選購注意點(diǎn)：1.品牌。品牌是產(chǎn)品質(zhì)量的保證。目前市場上的品牌很多,，選擇一個(gè)口碑好的廠家是你自信的保證,。2.尺寸合適。為了避免不必要的浪費(fèi),，應(yīng)該選擇適合的商用電磁灶,。像一般的餐廳、餐廳,、火車,、輪船等需要炒菜的地方，我們推薦使用50cm直徑10KW的炒菜爐或者60CM直徑12KW的拋鍋炒菜爐,。如果工廠數(shù)量少于300家,，我們建議配備直徑80厘米的18KW電磁炒菜爐、直徑50厘米的10KW小炒菜爐和12KW的40*40CM電磁煮湯爐湯桶,。有16盆蒸飯柜,，每盆18KW。如果員工超過300人,，每300人會用一個(gè)100CM口徑的25KW電磁爐或者100CM口徑的30KW電磁爐,，一個(gè)50CM口徑的10KW炒菜爐，一個(gè)18KW湯桶50*50CM,，80CM口徑18KW的商用電磁灶炒菜爐,。理論上，這種配置是足夠的,，可以根據(jù)實(shí)際情況部署,。3.爐面板的外觀。商用電磁灶爐面板的出現(xiàn)不只讓產(chǎn)品更加大方,，還肩負(fù)了消去電磁爐輻射的任務(wù)。購買時(shí),，注意爐面板的焊后處理,，爐面板的工藝和材料。4.售后服務(wù),。購買商用電磁灶要建立售后服務(wù),。電子元器件產(chǎn)品總會有問題，完善的售后服務(wù)體系會讓使用無憂,。浙江恒溫商用電磁灶有什么作用

廣東珠合電器有限公司依托可靠的品質(zhì),，旗下品牌珠合以高質(zhì)量的服務(wù)獲得廣大受眾的青睞。珠合電器經(jīng)營業(yè)績遍布國內(nèi)諸多地區(qū)地區(qū),，業(yè)務(wù)布局涵蓋電磁取暖爐,，電磁熱風(fēng)爐，電磁蒸汽發(fā)生器，電磁導(dǎo)熱油爐等板塊,。我們在發(fā)展業(yè)務(wù)的同時(shí),，進(jìn)一步推動了品牌價(jià)值完善。隨著業(yè)務(wù)能力的增長,，以及品牌價(jià)值的提升,，也逐漸形成家用電器綜合一體化能力。公司坐落于東鳳鎮(zhèn)民樂社區(qū)東阜二路240號四層之一,，業(yè)務(wù)覆蓋于全國多個(gè)省市和地區(qū),。持續(xù)多年業(yè)務(wù)創(chuàng)收，進(jìn)一步為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì),、社會協(xié)調(diào)發(fā)展做出了貢獻(xiàn),。