醋酸鈉含量的測定

準確稱取0.1g無水醋酸鈉（0.25g試樣三水醋酸鈉）,，置于潔凈且干燥的250mL錐形瓶中,，加入20mL冰醋酸使之完全溶解，再加5mL乙酸酐,，加結(jié)晶紫指示劑1滴,，用0.1mol/L  標準溶液滴至溶液由紫色轉(zhuǎn)變?yōu)樗{色,，即為終點。平行測定三份,，并將結(jié)果用空白試驗校正,。根據(jù)所消耗的  體積（mL）,，計算試樣中醋酸鈉的質(zhì)量分數(shù)。

注意事項

1．乙酸酐  是由2個醋酸分子脫去1分子  而成,，它與  作用發(fā)生劇烈反應,，反應式為：

 同時放出大量的熱，過熱易引起,，因此,，配制時不可使高氯酸與乙酸酐直接混合，只能將緩緩滴入到冰醋酸中,，再滴加乙酸酐,。 乙酸鈉的使用方法是？嘉興乙酸鈉使用方法

焙烤食品的餡料

糕點餡料用于月餅和點心,，由于營養(yǎng)豐富,、水分較多,，很容發(fā)霉,，特別是夏天，一般也只能存放一周左右,，給生產(chǎn),、銷售、運輸貯藏帶來很大的不便和經(jīng)濟損失,。如果在制餡的過程中使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑,，則能明顯延長餡料的儲存期。

在制作餡料時,，可以先用少量的水將脫氫乙酸鈉溶解后,，拌入餡料中。

熟肉制品,、預制肉制品

鹵肉時,，在鹵水中加入脫氫乙酸鈉，可以在產(chǎn)品表面形成保護膜,，防止肉發(fā)粘,，變味，長霉,。肉類小吃,、鳳翅、雞爪,、鴨肫,、肉干等，制作時和調(diào)味料混合均勻,，拌和到產(chǎn)品中,。肉腸等加工產(chǎn)品直接加入本品即可，用量為成品的0.5g/kg，也可以用本品0.3%溶液噴淋或浸漬腸衣用于防霉,。 北侖乙酸鈉那家乙酸鈉賣的比較好呀,？

這三種食品添加劑里，都帶有“乙酸”兩字,，我們放在一起對比一下,。

首先是基本性質(zhì)：

「乙酸鈉」無色無味的晶體，易溶于水,，分子量82.03,，它還有一種結(jié)合三個結(jié)晶水的狀態(tài)，分子量為136.084,；

「雙乙酸鈉」醋酸味,，白色晶體，易溶于水,，分子量142.09,；

「脫氫乙酸鈉」白色粉末，易溶于水,，分子量190.13,；

其次是食品添加劑國標GB2760-2014的使用范圍：

「乙酸鈉」可應用在復合調(diào)味料和膨化食品；

「雙乙酸鈉」可應用在原糧,，肉制品,，糕點和調(diào)味料，其中肉制品中比較大用量3g/kg,；

「脫氫乙酸鈉」可應用在腌漬菜,，糕點，肉制品,，復合調(diào)味料,，果蔬汁，其中肉制品比較大用量0.5g/kg,；

物性數(shù)據(jù)： 1,、性狀：無色透明結(jié)晶或白色顆粒 2、相對密度：1.45（三水合物）,；1.528（ 無水物） 3,、折光率：1.464 4、熔點（℃）：324 5,、溶解性：易溶于水,，稍溶于乙醇、,。 儲存方法： 1,、密封干燥保存,。 2、用內(nèi)襯塑料袋,，外套編織袋或麻袋包裝,。醋酸鈉具有潮解性，貯運中要注意防潮,，嚴禁與腐蝕性氣接觸,，防止曝曬和雨淋，運輸要加防雨覆蓋物,。 作為一種清潔劑,，醋酸鈉能中和從工廠排放的大量。它通過消除鐵銹和污漬保持亮澤的金屬表面,。此外,，還可以在皮革鞣制溶液和影像處理液中找到它。為什么乙酸鈉的沸點比乙酸大?

實驗目的

1．掌握非水溶液酸堿滴定的原理及操作,。

2．掌握結(jié)晶紫指示劑的滴定終點的判斷方法,。

實驗原理

醋酸鈉在水溶液中，是一種很弱的堿（pKb=9.24）,，不能在水中用強酸準確滴定,，因此需用非水滴定法,。選擇適當?shù)娜軇┤绫姿釀t可有效提高醋酸鈉的堿性,，可以  為標準溶液進行滴定，其滴定反應為：

鄰苯二甲酸氫鉀常作為標定  標準溶液的基準物,，其反應如下：

由于測定和標定的產(chǎn)物為  和  ,，它們在非水介質(zhì)中的溶解度都較小，故滴定過程中隨著  標準溶液的不斷加入,，慢慢有白色混濁物產(chǎn)生,，但并不影響滴定結(jié)果。本實驗選用乙酸酐,、冰醋酸混合溶劑,，以結(jié)晶紫為指示劑，用標準高氯酸-冰醋酸溶液滴定,。 乙酸鈉和三水乙酸鈉是一樣的嗎,？鄞州乙酸鈉多少錢

乙酸鈉的功能及特點？嘉興乙酸鈉使用方法

焙烤食品的餡料

糕點餡料用于月餅和點心,，由于營養(yǎng)豐富,、水分較多，很容發(fā)霉,，特別是夏天,，一般也只能存放一周左右,，給生產(chǎn)、銷售,、運輸貯藏帶來很大的不便和經(jīng)濟損失,。如果在制餡的過程中使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑，則能明顯延長餡料的儲存期,。

在制作餡料時,，可以先用少量的水將脫氫乙酸鈉溶解后，拌入餡料中,。

泡菜制作要十分小心,，防止染菌，否則一壇菜會腐爛掉,，若在泡菜的制作中加入脫氫乙酸鈉,，則不容擔心整壇染菌而壞掉，那么各地就可以隨時制作泡菜了,。泡菜制作的過程,，在白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫乙酸鈉用少量水溶解后,，均勻倒入缸中即可,。若在漬菜的同時加入脫氫乙酸鈉亦可，但發(fā)缸的時間要長些,。使用脫氫乙酸鈉后,，在室溫20～25℃下，酸菜不長醭,、不腐爛,、無異臭、可保鮮到下一年漬菜時,，酸菜仍然香脆,。用同樣方法可腌制黃瓜、辣椒,、蘿卜,、芹菜、雪里紅,、芥菜,、豆角等。 嘉興乙酸鈉使用方法

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