焙烤食品的餡料

糕點餡料用于月餅和點心，由于營養(yǎng)豐富,、水分較多,，很容發(fā)霉，特別是夏天,，一般也只能存放一周左右,，給生產(chǎn)、銷售,、運輸貯藏帶來很大的不便和經(jīng)濟(jì)損失,。如果在制餡的過程中使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑，則能明顯延長餡料的儲存期,。

在制作餡料時,，可以先用少量的水將脫氫乙酸鈉溶解后，拌入餡料中,。

熟肉制品,、預(yù)制肉制品

鹵肉時，在鹵水中加入脫氫乙酸鈉,，可以在產(chǎn)品表面形成保護(hù)膜,，防止肉發(fā)粘，變味,，長霉,。肉類小吃、鳳翅,、雞爪,、鴨肫、肉干等,，制作時和調(diào)味料混合均勻,，拌和到產(chǎn)品中。肉腸等加工產(chǎn)品直接加入本品即可,，用量為成品的0.5g/kg,，也可以用本品0.3%溶液噴淋或浸漬腸衣用于防霉。 使用乙酸鈉時,，都要注意什么,？江北區(qū)乙酸鈉圖片

乙酸鈉分子式：CH3CH2OONa·3H2O

性狀：無色透明結(jié)晶或白色顆zd粒.溶于水120℃失去結(jié)晶水,熔點58°C,。

用途：分析試劑.媒染劑,緩沖劑.染料合成,影片洗印等到.還可用作肉專類防腐劑等。

無水乙酸屬鈉分子式： C2H5OONa

本品即為乙酸鈉失去3個結(jié)晶水以后的產(chǎn)物

具有一定的防霉作用,，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包,。亦可用作調(diào)內(nèi)味醬、酸菜,、蛋黃醬,、魚糕、香腸,、面包,、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素,、磷酸鹽等混合,，用于提高香腸、面包,、黏糕等的保存性,。

無水乙酸鈉可用于測定鉛、鋅,、鋁、鐵,、鈷,、銻、鎳和錫,。絡(luò)合穩(wěn)定劑,。乙酰化作用的輔助劑,、緩沖劑,、干燥劑、媒容染劑,。

象山乙酸鈉公司寧波中鵬化工有限公司的乙酸鈉價格便宜嗎,？

發(fā)酵豆制品

豆醬在夏季極易長醭發(fā)霉，加脫氫乙酸鈉0.01%-0.03%于豆醬中,，可以防止6個月不霉變,。在對成熟的腐乳的防霉試驗中，脫氫乙酸鈉用量為0.03%時,，可防腐6個月,，腐乳不變霉，而苯甲酸鈉用量為0.1%時,，不到3個月就發(fā)生了霉變,。

復(fù)合調(diào)味料    

蛋黃醬,、沙拉醬及其他復(fù)合調(diào)味料營養(yǎng)豐富，含水量高,，極易發(fā)霉變酸,，加入脫氫乙酸鈉0.05%，能有效遏制霉變發(fā)酸,。

熟肉制品,、預(yù)制肉制品

鹵肉時，在鹵水中加入脫氫乙酸鈉,，可以在產(chǎn)品表面形成保護(hù)膜,，防止肉發(fā)粘，變味,，長霉,。肉類小吃、鳳翅,、雞爪,、鴨肫、肉干等,，制作時和調(diào)味料混合均勻,，拌和到產(chǎn)品中。肉腸等加工產(chǎn)品直接加入本品即可,，用量為成品的0.5g/kg,，也可以用本品0.3%溶液噴淋或浸漬腸衣用于防霉。

合成方法： 1,、將三水醋酸鈉置于瓷皿中,，在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質(zhì)，得無水醋酸鈉,。 在有機合成中,，例如用無水醋酸鈉和堿石灰共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應(yīng)在臨用前制備,。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發(fā)皿中,，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結(jié)晶水中,，水分逐漸蒸發(fā)后,，得到白色固體，此時溫度約為120℃,。繼續(xù)加熱至固體熔融,，但溫度不要超過醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為**及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻,，趁熱在乳缽中研細(xì),，并立即儲存于密閉容器中備用。 2,、用結(jié)晶碳酸鈉中和醋酸,，過濾后蒸發(fā)、冷卻,、結(jié)晶,，在常溫下干燥而成。為什么乙酸鈉的沸點比乙酸大?

3,、用鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成,。 4、醋酸鈉的生產(chǎn)方法很多,，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得,；也可以用鈉與醋酸鈣復(fù)分解而得。工業(yè)上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉,。把628kg稀醋酸倒入反應(yīng)器中,，把200kg純堿分次加入反應(yīng)器中。不攪拌,，開動引風(fēng)機抽氣,。反應(yīng)平穩(wěn)后開動攪拌，使純堿和醋酸充分反應(yīng),，然后打入蒸發(fā)器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時停止加熱,。反應(yīng)液過濾后打入結(jié)晶器中，用NaOH調(diào)節(jié)Ph值為9.2,，冷卻至35℃結(jié)晶。抽去表面母液,，甩干結(jié)晶得到350kg白色粉末狀產(chǎn)品,。一次產(chǎn)率約為70%。乙酸鈉在20°情況下密度為多少,？江北區(qū)乙酸鈉圖片

乙酸鈉用碳鋼容器可以嗎?江北區(qū)乙酸鈉圖片

儀器試劑

1.儀器：25mL酸式滴定管,，250mL錐形瓶。

2.試劑：

(1)  （0.1mol·L-1）：在700～800mL的冰醋酸中緩緩加入72%（質(zhì)量比）的高氯酸8.5mL,，搖勻,，在室溫下緩緩滴加乙酸酐24mL，邊加邊搖,，加完后再振搖均勻,，冷卻，加適量的冰醋酸,，稀釋至1L,，搖勻,，放置24h（使乙酸酐與溶液中水充分反應(yīng)）。

(2)結(jié)晶紫指示劑：0.2g結(jié)晶紫溶于100mL冰醋酸溶液中,。

(3)冰醋酸（A.R）

(4)鄰苯二甲酸氫鉀（A.R）

(5)乙酸酐（A.R）

實驗步驟

1．  滴定劑的標(biāo)定

準(zhǔn)確稱取  0.15～0.2g于干燥錐形瓶中,，加入冰醋酸20～25mL使其溶解，加結(jié)晶紫指示劑1滴,，用  (0.1mol/L)緩緩滴定至溶液呈穩(wěn)定藍(lán)色（略帶紫色）,，即為終點，平行測定三份,。

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