火鍋底料自己炒劃算還是用成品的劃算?一些不了解行情的人肯定會(huì)說自己炒料當(dāng)然劃算了,，成品的火鍋底料，人家火鍋底料批發(fā)廠家要把底料人工,、房租,、水電統(tǒng)統(tǒng)算里邊，然后再加點(diǎn)錢再賣給你,，肯定沒有自己炒料劃算,。自己炒料買多少就炒多少?？墒?，事實(shí)往往并不是這樣的！殊不知自己炒料同樣也要人工,、房租,、水電？關(guān)鍵是還會(huì)有很多不能把控的問題,，下面我們就來簡單的聊一聊吧,。一.原料成本我們來算一下自己炒料大概需要多少成本。炒制火鍋底料需要的原材料：辣椒,，花椒,，豆瓣,，香料，牛油等,，需要自己去購買,，因?yàn)樾枨罅康停詢r(jià)格相對大型廠家的進(jìn)貨成本要高出一截,！這些原材料按比例投放炒制,，炒出來的火鍋底料凈價(jià)格大概在7-10元不等。紅燒牛羊兔底料廠家批發(fā)價(jià)格,。綿竹辣子雞底料推薦廠家

   撈出控水,，用絞肉機(jī)絞碎），小火熬約2小時(shí),，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和大紅袍花椒5千克，繼續(xù)用小火熬制半小時(shí),，離火放涼即可,。香料的配比沒有傳說中那么復(fù)雜：取八角、山柰,、草果,、肉豆蔻各100克，小茴香,、桂皮,、香葉各75克，丁香50克混合均勻,，先用清水洗凈,，再放入燒熱的干鍋內(nèi)炒香，磨成碎粒即可,。做冒菜需要這4個(gè)步驟,，麻辣湯料的做法：取骨頭湯25千克、麻辣底料4-5千克,，大火燒開,，改小火煮30分鐘，過濾料渣,，加入適量味精,、雞粉和少許白糖調(diào)和滋味即可。什邡青花椒特麻水煮魚底料批發(fā)廠家魚火鍋用什么火鍋底料.

   酸菜魚也叫酸湯魚,，因?yàn)槠淇诟兴崴_胃,，去腥解膩，配上適量的泡椒,，酸辣的口感既增加食欲,，又能促進(jìn)對鐵的吸收,。酸菜魚主要是選用草魚，配上四川泡青菜,，一年四季都可以烹飪這道美食,。想要做出滑嫩爽口的酸菜魚，一定要將魚清洗干凈,，片好魚片,。下面就分享酸菜魚的家常做法。準(zhǔn)備食材：草魚,、酸菜,、食用油、泡椒,、花椒,、淀粉、蛋清,、蔥姜蒜,、白胡椒①.將魚清洗干凈，分切好,，將魚頭和魚排沖洗干凈,；②.將魚肉沖洗干凈后用刀片成薄片，用碗裝好肉片,，加入少量鹽搓洗魚片,，然后用水沖洗；③.將魚片加上適量鹽,、白胡椒粉,、半個(gè)蛋清和適量的淀粉，反復(fù)拌勻,，放置20分鐘,；④.將酸菜、蔥姜蒜,、泡椒等切好備用,；⑤.鍋中熱油放入蔥姜蒜爆香，加入魚頭魚骨煎一分鐘,，倒入切好的泡椒酸菜翻炒一分鐘,，加入適量的開水；⑥.大火燒開后,，調(diào)至中小火熬20分鐘左右,，加入胡椒粉魚湯變白，加入適量的鹽,，攪拌均勻撈出酸菜魚頭魚排,；⑦.大火熬開魚湯,，加入魚片煮至7-8分熟，連湯帶魚倒入碗中,；⑧.在酸菜魚表面撒上花椒和蒜末,，淋上燒熱的食用油爆香即可。酸菜魚在制作時(shí)還可以加入自己平時(shí)喜歡吃的配菜,，比如豆芽,、豆皮、金針菇之類的,，酸菜魚怕的就是魚肉有腥味,，影響口感。

準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了,。先將炒鍋燒至三成熱,，倒入色拉油，放入辣椒,，花椒,，八角，茴香,，香草，香葉,，丁香,，孜然，草果,，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒,，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了,。將炒好的底料倒入火鍋,，加入高湯，鹽和雞精,。等湯沸起來即可,。火鍋底料材料芝麻醬,，沙茶醬,，山椒醬，海鮮醬油,，腐乳,，香菜，韭菜花,，蒜泥,，辣油,，辣椒粉，小米椒,，麻椒粉,，糖醋汁，辣根,，芝麻,，花生碎，海米,，榨菜,，辣椒面，炸花生做法辣油打底,，配辣椒粉,，麻椒粉，小米椒,，香菜,，蔥花。香油打底,，配芝麻,，花生碎，蒜泥,，辣椒面,，蔥花?；疱伋砂偕锨ХN,，但無論怎樣演化，都離不開火鍋底料,，沒有火鍋底料,，也就不能稱其為老火鍋。

   將牛血旺洗凈切成4厘米長,、1郾5厘米寬的條,，入開水鍋中汆透，撈出瀝干水,；水發(fā)毛肚洗凈,，切片，瀝干水,；熟腸頭切成小滾刀塊,；青筍去皮，洗凈,，對剖一分為二,；黃豆芽,、嫩芹菜去腳，洗凈,，瀝干水,，盒裝豆腐切成與牛血旺同樣大小的條，入開水中汆一下,，水發(fā)粉絲瀝水,，切節(jié)。以上各料一分為二,，分別裝盤圍于火鍋四周,。2．制作燙食。凈鍋置火上,，下混合油燒至四成熱,，下姜末、蔥花,、豆瓣和泡辣椒末炒香,，加入料酒、白糖,、醬油,、雞精和鮮湯燒開，加鹽,，燒開打去浮沫,，倒入火鍋再燒開便可燙食各料。中小型火鍋底料熬制鍋支腳形式：立式鍋體：三棱錐形式,、圓管式；可傾式鍋體：槽形支架式,。綿竹辣子雞底料

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   火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料,、仔雞湯底料等,。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高,；魚湯底料,，魚，明目作用,，魚湯有滋補(bǔ)作用,；仔雞湯底料，清談,、香,、不易上火,。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料,，滋陰作用,。小鍋炒制法配料:牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段，香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,。綿竹辣子雞底料推薦廠家

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