將所有香料（八角、山柰,、草果,、桅子、千里香,、桂皮各30克,，香果、香葉,、白蔻,、肉豆蔻,、砂仁、畢撥,、甘草,、香茅草、小茴香,、靈草,、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機(jī)器內(nèi)絞碎,，裝入盆內(nèi),，倒入白酒250克，用保鮮膜封存,，靜置1小時,。3.取直徑，將混合油（張兵兵牌牛油50千克,，金龍魚色拉油,、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃,，投入蔬菜料（圓蔥,、大蔥、小香蔥各1500克,，干蔥頭,、香菜各500克）炸至金黃色時撈出，轉(zhuǎn)入小火,，放入絞好的糍粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克,，豆豉1千克，姜,、大蒜各1500克）不停攪動,，炒制4小時至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發(fā)紅白時,。老火鍋里面可以加青花椒炒底料嗎,？重慶底料代加工

   火鍋文化源遠(yuǎn)流長。一些火鍋店的火鍋底料配方已經(jīng)傳承了幾十年甚至上百年,。許多火鍋店都有自己獨(dú)特的配方和味道,，老板親自炒料。當(dāng)然,，也有許多沒有火鍋底配方的火鍋店,，會專門聘請高級炒料師傅來炒火鍋底料。然而,，這給這些火鍋店的老板們帶來了各種問題,，小則拉高成本,，大則關(guān)門！別以為小編危言聳聽,，且聽小編跟大家說說開火鍋店自制火鍋底料容易出現(xiàn)哪些問題?火鍋經(jīng)營者們需要多多注意,。1.自制火鍋底料受人為因素影響很大。炒料師傅每次炒出來的料味道不能保證一致性,，火鍋口味的穩(wěn)定性不易把控,，客人對味道不滿意，招牌也就砸了,。羅江區(qū)辣子雞底料批發(fā)價格青花椒火鍋底料怎樣炒制,？

生產(chǎn)操作規(guī)程1、原料驗收及預(yù)處理辣椒辣椒要求色澤紅亮,皮肉厚實,辣味濃烈,無異味,。裝袋計量準(zhǔn)確,標(biāo)識清楚,凈料內(nèi)無任何雜質(zhì),。2、豆瓣豆瓣色澤鮮紅或絳紅色咸鮮辛香味濃,、無異味,。豆瓣形狀粘稠不含雜質(zhì)、異物,。3,、配料配料員按上級下達(dá)炒制品種對照配方逐一檢查所需原輔料是否備齊質(zhì)量有無異常情況。核查無誤后按配方準(zhǔn)確稱量,。4,、炒料色拉油、豬油,、牛油→加熱到160度→豆瓣→絞辣椒→豆豉→關(guān)火→出鍋注意事項：炒料前工作人員先做好殺毒工作,，先后將炒鍋、料盆,、鏟,、瓢清洗一遍，檢查燃?xì)夤艿篱y門是否靈活,、有無漏氣現(xiàn)象,。5、降溫料炒好后,，將其放入加工間進(jìn)行降溫,，加工間要求無鼠、無蚊蠅,、無灰塵,，不準(zhǔn)用手接觸物料，料盆運(yùn)走后立即將地面衛(wèi)生做好,。運(yùn)料時應(yīng)檢查料盆是否過滿,，如過滿,，以料面至盆沿有8-10cm為宜，舀出一些以免運(yùn)料時蕩出,。

   將牛血旺洗凈切成4厘米長,、1郾5厘米寬的條，入開水鍋中汆透,，撈出瀝干水,；水發(fā)毛肚洗凈，切片,，瀝干水,；熟腸頭切成小滾刀塊；青筍去皮,，洗凈,，對剖一分為二；黃豆芽,、嫩芹菜去腳,，洗凈，瀝干水,，盒裝豆腐切成與牛血旺同樣大小的條,，入開水中汆一下，水發(fā)粉絲瀝水,，切節(jié),。以上各料一分為二,，分別裝盤圍于火鍋四周,。2．制作燙食。凈鍋置火上,，下混合油燒至四成熱,，下姜末、蔥花,、豆瓣和泡辣椒末炒香,，加入料酒、白糖,、醬油,、雞精和鮮湯燒開，加鹽,，燒開打去浮沫,，倒入火鍋再燒開便可燙食各料。炒底料關(guān)鍵之處是掌握好火候,，比如下入辣椒后一定要大火炒開,，其他時候轉(zhuǎn)小火,。

清油火鍋底料：選用純原的菜籽油，搭配豆瓣醬,、豆豉,、花椒、辣椒和十多種香料,，氣味清香,，麻辣爽口，不易上火,。清油火鍋底料的食用時間是在開煮都得半個小時之內(nèi),，味道佳。清油火鍋底料呈流動狀態(tài),，吃起來口感清爽,，飯后收拾也方便清洗。牛油火鍋底料比清油火鍋底料更加醇厚,，煮的時間更久,，越煮越有味，低溫狀態(tài)下會迅速凝結(jié)：清油火鍋底料吃起來更清爽,，不易上火,，色澤更加自然。有些人喜歡清油火鍋底料的清爽,，也有人喜歡牛油火鍋底料的醇厚,，這就要看個人愛好了。關(guān)鍵是操作工藝標(biāo)準(zhǔn)化,，這樣炒出來的底料風(fēng)味基本一樣,。對油冒煙時的溫度實測值為174左右。德陽底料批發(fā)

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泡辣椒剁細(xì)末,。熬制底料：炒鍋洗凈，上火燒熱后下菜子油,，中火燒至九成熱,，待油不起沫時再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片,、芹菜段,、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味），撈出洋蔥片,、芹菜段,、蔥段不用，依次下入姜末、蒜末,、豆瓣醬,、泡辣椒、煮辣椒末,、冰糖,、醪糟、料酒,、胡椒,、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成,。熬湯原料：豬棒骨800克,，魚骨300克。熬湯：豬棒骨,、魚骨分別入沸水中大火汆5分鐘,，撈出控水放入不銹鋼桶內(nèi)，加清水5千克大火燒開,，改小火熬4小時至湯白,，此時湯汁約剩。重慶底料代加工

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