宋玉書先生認(rèn)為質(zhì)量低度白酒是比較好的基酒，比較好的調(diào)味酒,，生產(chǎn)成本高,，周期更長，尤其降低酒度后的純釀低度酒要比高度酒多兩年以上,。宋玉書先生不但肯定了低度白酒的存儲能力,，而且認(rèn)為質(zhì)量低度白酒在某些方面其實比高度酒還好。那么,，低度白酒到底適不適合長期存儲呢,？筆者個人意見是不適合，因為目前低度酒的生產(chǎn)技術(shù)主要是通過高度酒加漿（加水）降度,，然后再采用一系列除渾,、調(diào)味手段解決純糧高度酒加水之后變渾濁和酒味寡淡的缺陷，如果想要生產(chǎn)出質(zhì)量的純糧低度白酒,，生產(chǎn)成本非常高,，所以大批量生產(chǎn)的廠家一般不會采用。市場大量流通的普通低度白酒極有可能是液態(tài)法白酒,，如果真是如此,，這類的低度白酒完全沒有長期存放的價值。現(xiàn)代低度白酒的釀造技術(shù)始于70年代中期,，目前已經(jīng)成為白酒消費市場的主流產(chǎn)品,。方正定制低度酒哪個好

低度酒不是高度酒加水勾兌出來的糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾,，前期出來的酒可達(dá)80多度(稱酒頭),。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭,，取中間部分,，一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次,、度數(shù)酒互相勾兌確定的,。由于低度酒不易保存,，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌,。按照傳統(tǒng)白酒的標(biāo)準(zhǔn)來釀造,，所生產(chǎn)的白酒度數(shù)大都集中在53度到65度之間，而從上個世紀(jì)70年代開始,，由于多方面的原因,，白酒生產(chǎn)向低度化方向發(fā)展，主要度數(shù)范圍延伸至40度以下,，這就是白酒降度的含義,。方正定制低度酒哪個好多家資本在低度酒這一品類中率先搶下一張船票，而更多資本依然在觀望低度酒品類可以走多遠(yuǎn),。

越來越多的跡象表明,，低度酒飲的市場開始增長，在一定程度上會擠壓高度白酒的生存空間,。早在2015年前后,，由銳澳等少數(shù)預(yù)調(diào)雞尾酒帶動，后來絕大多數(shù)名酒企業(yè)紛紛推波助瀾的“雞尾酒運動”,，成為新時期里低度混合型酒飲流行的**早信號,。2017年，時任中國酒業(yè)協(xié)會副理事長,、秘書長宋書玉指出,，從世界范圍來看，國際流行的酒度大部分在43度之下,。如今社交性飲酒成為主流,，喝酒頻次增加，喝酒量提升,，不上頭,、不口干、低醉酒,、醒得快演變成**訴求,。所以酒度降低是必然，低度白酒的發(fā)展成為必然,。

現(xiàn)代低度白酒的釀造技術(shù)始于70年代中期,，目前已經(jīng)成為白酒消費市場的主流產(chǎn)品,。1987年,，國家經(jīng)濟(jì)委員會、輕工業(yè)部,、商業(yè)部,、農(nóng)業(yè)部等在貴陽召開全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約會議，就中國釀酒工業(yè)的發(fā)展方向提出“質(zhì)量、低度,、多品種”和“四個轉(zhuǎn)變”,，即“普通酒向質(zhì)量酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變,，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變,，糧食酒向水果酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方針，極大地促進(jìn)了白酒企業(yè)生產(chǎn)低度酒的熱情,，降度,、低度白酒產(chǎn)量占白酒總產(chǎn)量的比例達(dá)到了50%以上，第五屆全國評酒會上,，參評樣品331個,，中低度酒多達(dá)168個。酒度越低白酒中的微量成分特別是高級脂肪酸,、酯溶解度降低,，將導(dǎo)致酒體混濁。

酒精度是表示酒中乙醇的體積百分比,，通常是以20攝氏度時的體積比表示的,，如50度的酒，表示在100毫升的酒中,，含有乙醇50毫升,。幾千年的發(fā)展下來，白酒有低度酒,、有高度酒,，有38°、42°,、45°,、52°、60°等不同度數(shù)白酒,。當(dāng)前,，世界蒸餾酒的酒度各國要求不盡一致，如威士忌,，白蘭地,，其酒度在37一43度，多數(shù)為40度,；伏特加為32一40度,；朗姆酒較高，在47度左右,。常見的這些度數(shù),，其實都是經(jīng)過**的多次鑒賞后得出的,，每種香型都有適合他的度數(shù)上下限，在此區(qū)間內(nèi)酒和水的親和度比較好,，口感也沒得說,。低度酒生產(chǎn)過程中加入了很多添加劑和香精，是為了讓白酒的口感更加突出,。呼蘭區(qū)五糧低度酒品牌

在低度與高度白酒分界線的討論上,，各家說法不一，普遍接受的是以45度作為分界線,。方正定制低度酒哪個好

做低度酒對基酒要求高,。能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒,不是說,做低度酒的基酒品質(zhì)就高于高度酒的。做低度酒的基酒要求更***,。這是有個誤區(qū),不是說高度酒不行,。高度酒的基酒做低度酒有時還不能滿足。做低度酒有個加漿的工藝,。老百姓認(rèn)為低度酒純粹加水,。為了滿足貨架穩(wěn)定性,很多企業(yè)也會加純凈水,那樣不會有沉淀。單純地加水會增加水活度,如果基酒品質(zhì)再不好的話,無形當(dāng)中會增加低度酒今后市場儲存的水堿,水活度增加后很容易水堿,。中國酒風(fēng)味里面是以酸和脂而著稱的,和歐洲酒不一樣的,。特別是脂類,在低度情況下非常容易水堿,這樣酒的風(fēng)味完全變了。比方說,是脂的時候香氣可能是水果香,那么水堿變成酸和醇以后,可能是異味,甚至是臭味,沒有這些特點,口感顯水味,。方正定制低度酒哪個好

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