洞藏一般是將酒放在洞內(nèi)儲(chǔ)藏，洞內(nèi)溫度,、濕度相對(duì)恒定,，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期,、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng),，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失,、減輕，使酒體變得柔順,、醇和,，香味協(xié)調(diào),，出現(xiàn)陳酒的獨(dú)特風(fēng)味，起到除去新酒味的老熟作用,。山洞是恒溫恒濕,，而年代久遠(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下,，酒的陳釀老熟的過(guò)程是緩慢,、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放,、揮發(fā)出去,。酒密封保存在山洞，時(shí)間一長(zhǎng),，就形成一個(gè)自然封閉的微生物環(huán)境,，這個(gè)微生物的環(huán)境又反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華,。并未將洞藏酒上升到企業(yè)戰(zhàn)略層面的高度,，沒(méi)有構(gòu)建一整套體系來(lái)推動(dòng)洞藏酒的做大做強(qiáng)。余干代理洞藏酒廠家

這對(duì)酒品質(zhì)的后天自釀,、老熟是截然不同的,。一些**指出,，山洞里儲(chǔ)藏,，恒溫恒濕，目前是比較好的一種方法,。據(jù)了解,，白酒存儲(chǔ)的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱,，冬天很冷,，它的陳釀老熟受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響,，使酒的變化是劇烈的,，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大。目前白酒普遍采用的是窖藏,，但是在天然的洞穴里儲(chǔ)藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長(zhǎng),。因?yàn)樯蕉词呛銣睾銤瘢甏眠h(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群,，在這個(gè)狀態(tài)下,，糧食原酒的陳釀老熟的過(guò)程是緩慢、均勻完成的,。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放,、揮發(fā)出去,。余干代理洞藏酒廠家古人們都喜歡在洞中藏酒，是因?yàn)槎磧?nèi)常年恒溫而且恒濕,，可以讓微生物穩(wěn)定得發(fā)酵,。

從洞藏酒的市場(chǎng)發(fā)展過(guò)程中，我們可以發(fā)現(xiàn),，酒類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)是沒(méi)有止境的,。洞藏雖不是創(chuàng)新的起始，但也不是終結(jié),，關(guān)鍵是在一些看似普通的供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)上我們是否能夠做得更加扎實(shí)并賦予它以新的價(jià)值內(nèi)涵,。二年前，在洞藏類白酒市場(chǎng)剛起步的時(shí)候,，筆者曾就白酒市場(chǎng)的發(fā)展及當(dāng)時(shí)業(yè)界呼聲正高的純糧概念現(xiàn)象發(fā)表了《洞藏：是純糧的替代還是升級(jí),？》一文，得到了洞藏類酒生產(chǎn)企業(yè)和業(yè)界的關(guān)注,。二年來(lái),，隨著洞藏酒隊(duì)伍的不斷壯大，品牌的市場(chǎng)概念已經(jīng)成為一類個(gè)性化的有價(jià)值產(chǎn)品,，從而帶動(dòng)了更多的洞藏酒品牌的產(chǎn)生,，使得洞藏概念被同質(zhì)化演繹。而隨著08年7月湘酒鬼的洞藏酒以高調(diào)的文化藝術(shù)形式開封啟洞并恩賜利進(jìn)入**酒市場(chǎng),，又為洞藏酒市場(chǎng)增添了些許神秘,。

原酒密封保存在山洞，時(shí)間一長(zhǎng),，就形成一個(gè)自然封閉的微生物環(huán)境,，這個(gè)微生物的環(huán)境又反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華,。洞藏工藝更有利于白酒品質(zhì)的升華,，在洞里存放一年相當(dāng)于洞外存放三年的效果，使酒的雜質(zhì)釋放的更加完全,，口味更加醇厚,。恒定的冷濕庫(kù)保證了原酒在洞中各項(xiàng)理化反應(yīng)的進(jìn)行，促進(jìn)原酒的老熟,?！敖獮槔侠保颇岁愊恪?，“洞中方一日,，洞外已數(shù)載”，兩句看似不相干的諺語(yǔ)卻道破了貯酒的玄機(jī),。洞內(nèi)空氣潔凈,，微生物種群豐富,，有利于人體健康?？諝庠诙磧?nèi)巖石間循環(huán)運(yùn)動(dòng),，幾乎不含灰塵和細(xì)菌。洞藏酒的出現(xiàn),，由于其符合酒類產(chǎn)品的消費(fèi)認(rèn)知,，無(wú)疑為其進(jìn)入好酒的市場(chǎng)范疇打下了良好基礎(chǔ)。

洞藏意味著品味與價(jià)值國(guó)家制定政策的出發(fā)點(diǎn)是好的,，純糧概念以及國(guó)家純糧白酒標(biāo)志的誕生成為了對(duì)白酒品牌及白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)施保護(hù)的一個(gè)護(hù)身符,。但是，偏偏中國(guó)的現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)環(huán)境中,，感性認(rèn)知大于理性,，因?yàn)檎麄€(gè)社會(huì)環(huán)境中的誠(chéng)信度低的原因，當(dāng)所有的酒都在說(shuō)自己是純糧釀造之時(shí),，純糧概念的價(jià)值就難以得到體現(xiàn),；對(duì)于消費(fèi)者而言，感受不到的就難以去相信其真實(shí)性,。所以,，當(dāng)洞藏概念一出就為消費(fèi)者接受也不難理解，因?yàn)槭裁吹胤接袥](méi)有所謂的地理洞藏一般是難以造假的,，客觀存在的感知度較高,。因此，消費(fèi)者對(duì)于洞藏的認(rèn)可的根本原因則在于對(duì)品質(zhì)價(jià)值的需求,，也是市場(chǎng)的需求,。雖然洞藏只是酒類生產(chǎn)過(guò)程中儲(chǔ)藏的一種方式,，但不是所有的企業(yè)都可以有幸擁有一個(gè)冬暖夏涼的獨(dú)特儲(chǔ)藏空間,。托克托高度洞藏酒加盟費(fèi)用

其實(shí)洞藏酒之所以在口感以及營(yíng)養(yǎng)上有差別，完全是因?yàn)榄h(huán)境的問(wèn)題,。余干代理洞藏酒廠家

什么叫洞藏酒,？對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)概念很陌生,。曾一手開發(fā)出系列洞藏酒的山東青州云門酒業(yè)公司總工程師潘學(xué)森舉例說(shuō)明：云門酒業(yè)1999年產(chǎn)的醬香酒,，只是一般的酒質(zhì)，經(jīng)過(guò)洞藏后,，感覺(jué)確實(shí)比在一般房子里存的酒要好,，醬香濃郁，陳香濃厚,，綿柔感覺(jué)突出,。那么為什么洞藏比一般存酒好呢,？潘學(xué)森認(rèn)為，這是因?yàn)榕c常規(guī)貯存方式相比,，在相同的時(shí)間內(nèi),，洞藏能使酒質(zhì)發(fā)生更大飛躍，洞內(nèi)常年恒溫,，濕度適宜,，空氣中微生物種類豐富等特點(diǎn)，使洞藏對(duì)于原酒的保存和后天的老熟,、生香具有獨(dú)特作用,。與會(huì)的洞藏酒企業(yè)**表示，將充分利用稀缺的洞藏資源,，繞開**白酒市場(chǎng)同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng),，呈現(xiàn)獨(dú)特的賣點(diǎn)和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)透露,，今年下半年,，洞藏酒企業(yè)將有望以統(tǒng)一的形象集體亮相秋交會(huì)。業(yè)內(nèi)人士表示,，在當(dāng)前白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下,，企業(yè)以“結(jié)盟”的方式抱團(tuán)叫響洞藏酒品牌，在創(chuàng)新營(yíng)銷模式的同時(shí)也加速了洞藏酒的研究,。余干代理洞藏酒廠家

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