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  米線外文名RiceNoodles[1]又稱米粉性質小吃米線簡介米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面,，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品,，既可作為主食，又可作為小吃,，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品,。米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料,，經(jīng)過除雜,、水洗、浸泡,、碾磨,、糊化、成型,、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品[2],。米線起源《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。齊民要術中謂“粲”之制作,，先取糯米磨成粉,，加以蜜、水,，調至稀稠適中,，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線,，再入鍋中,，以膏油煮熟，即為米線,。以精米磨成精粉,，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”,。又因其流出煮熟0,，亂如線麻，糾集纏繞,，又稱“亂積”,。至宋代，米線又稱“米纜”,，已可干制,，潔白光亮，細如絲線,，可饋贈他人,。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁,。勻細繭吐緒,，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊,，楚產可倚墻,。嗟此玉食品,，納我蔬簌腸,。七筋動輒空，滑膩仍甘芳,。通化肉沫米線加盟費用