餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù),，副食,、干貨庫(kù)，腌制間,，面點(diǎn),、小吃間，涼菜間,，蔬菜初加工間,，肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間,，垃圾間,，切配間，打荷區(qū),，烹飪區(qū),，蒸煮區(qū)，配餐區(qū),，售賣(mài),、傳菜區(qū),，就餐區(qū)。熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜,，湯爐，煲仔爐具,，蒸柜,，電磁爐，微波爐,，烤爐,；儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜,、打荷臺(tái)等,，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣(mài)工作臺(tái),、各種底柜,、吊柜、角柜,、多功能裝飾柜等,；洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備,、洗物盆,、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等,，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等,、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面,，整理,、切菜、配料,、調(diào)制的工具和器皿,；食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī),、切片機(jī),、打蛋機(jī)等；制冷設(shè)備：冷飲機(jī),、制冰機(jī),、冰柜,、冷庫(kù),、冰箱等,；運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī)、傳菜梯,、餐梯等,。使用平底鍋時(shí)，宜先用性質(zhì)溫和的洗潔劑和水清洗鍋身,，再用柔軟的抹布抹干,。合肥商用冰箱廠家直銷(xiāo)

烹煮食物或燒水的各種器具，如電飯鍋,、炒鍋,、空氣炸鍋、電壓力鍋煎鍋等,。鍋具按功能分壓力鍋,、煎鍋、炒鍋,、湯鍋,、蒸鍋、奶鍋,、電飯鍋多功能鍋等,；按材質(zhì)分不銹鋼鍋、鐵鍋,、鋁鍋,、砂鍋、銅鍋,、搪瓷鍋,、不粘鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋等,；按手柄個(gè)數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋,；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋,。按合蓋方式可分為旋合式,、壓蓋式和落蓋式。市場(chǎng)上很常見(jiàn)的為旋合式,。開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置通常設(shè)在把手與鍋蓋結(jié)合的地方,。其作用有兩個(gè)，一是當(dāng)鍋蓋未完全扣合時(shí),，不讓壓力升高,，因?yàn)榇藭r(shí)鍋蓋扣合強(qiáng)度較低，如果加熱使壓力升高,，有可能炸開(kāi)壓力鍋,。二是當(dāng)鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時(shí),，保證不讓使用者疏忽開(kāi)蓋。合肥商用冰箱廠家直銷(xiāo)若灶臺(tái)為臺(tái)式,，則選擇開(kāi)關(guān)在前面,，這樣才能與整個(gè)廚具的設(shè)計(jì)相匹配。

砂鍋適用于燉肉,、煲湯及煎中藥,，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái),，有害健康,，故很好選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒,、醋及酸性飲料和食物,。新買(mǎi)回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì),。選擇：看鍋面,。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡,，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的,，但如果紋路太密，則是次品,。察點(diǎn),。“小凸起”可用砂輪磨去,，“小窩坑”質(zhì)量差,，一些賣(mài)鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出,，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露,。檢查鍋底。鍋底越小,，傳火越快,，省燃料，省時(shí)間,。檢查厚度,。鍋有薄厚之分，以薄的為好,，鑒別時(shí)可將鍋底朝天,，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響,，手指震動(dòng)越大者越好,。

灶頭和和鍋架的材質(zhì)就是我們應(yīng)當(dāng)重視的一部分。灶頭盡量選擇一體為銅材質(zhì)的,，這樣直上直下的喇叭結(jié)構(gòu)便于我們清洗,。鍋架很好選擇電鍍漆的,，這樣會(huì)比凹凸不平的鐵鑄鍋架容易清理,。同時(shí)，灶臺(tái)面也要選擇那種向下凹全封閉的那種,，這樣如果做飯出現(xiàn)溢出的情況,，就會(huì)集中在一起，便于清理,。 此外,，廚房灶具我們很好是選擇能夠定時(shí)的那種，這樣我們?cè)谡糁蟮缺容^花費(fèi)時(shí)間的時(shí)候,，可以騰出時(shí)間做別的事情,，不必要老是盯著，擔(dān)心超過(guò)時(shí)間啥的,。還有,，在選擇點(diǎn)火方式的時(shí)候，建議很好用電子點(diǎn)火那種,，比較省電,，可以長(zhǎng)時(shí)間不用換電池。如果我們選擇了兩眼灶具,，很好兩眼的熱效果不同,，便于我們同時(shí)進(jìn)行不同火力的需要。兩個(gè)灶眼的灶具,，相互的距離也要小點(diǎn),，這樣在通常小于75cm的臺(tái)面上做飯時(shí)，便于排風(fēng)扇高效抽煙,。不銹鋼廚具外觀造型多樣,，光澤明亮，表面光滑,，讓人一看就愛(ài)不釋手,。

使用平底鍋時(shí)，宜先用性質(zhì)溫和的洗潔劑和水清洗鍋身,，再用柔軟的抹布抹干,。切勿采用具腐蝕作用的洗潔劑或任何粗糙的金屬洗滌器或抹布，以免刮損鍋身的不粘底表層。要使新鍋處于很佳備用狀態(tài),，可用油涂遍鍋內(nèi),， 再以小火把平底鍋燒熱，然后抹凈,。抹凈后即可啟用,。初用時(shí)，也許會(huì)有少許煙和氣味冒出,，這種情形純屬正常,。采用此平底鍋煮食時(shí)，先確保煮食地帶的周?chē)鷽](méi)有任何障礙物,，以免在翻轉(zhuǎn)鍋身時(shí)受阻礙,。務(wù)必確保油脂滴盤(pán)內(nèi)沒(méi)有任何殘留物，以免翻轉(zhuǎn)鍋身時(shí)不慎濺出,。務(wù)必確保排氣口的內(nèi)外兩段都沒(méi)有被堵塞,。每次翻轉(zhuǎn)平底鍋時(shí)，須確保鍋身已妥為密封和鎖合,。此鍋是采用品質(zhì)超卓的導(dǎo)熱材質(zhì)制成,，故烹煮時(shí)無(wú)需用大火，只需小火焰即可,。務(wù)必把平底鍋穩(wěn)置于火爐正中,，切勿斜傾一側(cè)。翻轉(zhuǎn)平底鍋時(shí),，宜以略為傾斜的角度轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身,，以免鍋內(nèi)流質(zhì)從排氣口溢出。鍋具按功能分壓力鍋,、煎鍋,、炒鍋、湯鍋,、蒸鍋,、奶鍋、電飯鍋多功能鍋等,。合肥商用冰箱廠家直銷(xiāo)

不銹鋼廚具也是人們生活中一種很重要的廚具,，它涵蓋的范圍比較多，包括的產(chǎn)品種類(lèi)也較多,。合肥商用冰箱廠家直銷(xiāo)

電磁爐設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題后,，要先切斷電源，打電話讓專(zhuān)業(yè)售后人員過(guò)來(lái)維修,，切忌自己私自拆開(kāi)維修,?？傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸,，弄巧成拙,，造成不必要的損失，未過(guò)保修期的設(shè)備無(wú)論自己懂否,，都不要拆卸,，及時(shí)到找售后人員解決。商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜,，主要因?yàn)樗婕暗降漠a(chǎn)品種類(lèi)繁多,，維修時(shí)有很多不利條件。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列,；工作臺(tái),，水池等調(diào)理設(shè)備系列,；和面機(jī),、切片機(jī)等炊事機(jī)械系列；煙灶,、油煙凈化器等排煙系統(tǒng),；冰柜、消毒柜,、開(kāi)水器等制冷保溫系列,。商用廚房設(shè)備一般整體的廚房設(shè)備工程，因此,，在維修時(shí)要兼顧其整體安全性,、協(xié)調(diào)性、美觀等因素,。所以,，這類(lèi)維修必須由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行操作。合肥商用冰箱廠家直銷(xiāo)

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