乙酸是一種有機(jī)一元bai酸和短鏈飽和脂肪酸,，為食du醋內(nèi)酸味及刺激性氣味zhi的來(lái)源,。有毒的。近乎無(wú)dao水的乙酸(含水量1%以下)稱(chēng)為“冰醋酸”,，為無(wú)色的吸濕性固體,，凝固點(diǎn)為16.7℃（62℉），凝固后為無(wú)色晶體,。盡管乙酸是一種弱酸,，但是它具有腐蝕性，其蒸汽對(duì)眼和鼻有刺激性作用,，聞起來(lái)有一股刺鼻的酸臭味,。濃度較高的乙酸具有腐蝕性,，能導(dǎo)致皮膚燒傷，眼睛長(zhǎng)久失明以及黏膜發(fā)炎,，因此需要適當(dāng)?shù)姆雷o(hù),。上述燒傷或水泡不一定馬上出現(xiàn)，很大部分情況是暴露后幾個(gè)小時(shí)出現(xiàn),。乙酸是我國(guó)應(yīng)用早,、使用多的酸味劑。泉港乙酸廠

儲(chǔ)存的管理儲(chǔ)存于陰涼,、通風(fēng)的庫(kù)房,。遠(yuǎn)離火種、熱源,。凍季應(yīng)保持庫(kù)溫高于16℃,，以防凝固。保持容器密封,。應(yīng)與氧化劑,、堿類(lèi)分開(kāi)存放，切忌混儲(chǔ),。采用防爆型照明,、通風(fēng)設(shè)施。禁止使用易產(chǎn)生火花的機(jī)械設(shè)備和工具,。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料,。運(yùn)輸?shù)墓芾肀酒疯F路運(yùn)輸時(shí)限使用鋁制企業(yè)自備罐車(chē)裝運(yùn)，裝運(yùn)前需報(bào)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn),。鐵路非罐裝運(yùn)輸時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照鐵道部《危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸規(guī)則》中的危險(xiǎn)貨物配裝表進(jìn)行配裝,。起運(yùn)時(shí)包裝要完整，裝載應(yīng)穩(wěn)妥,。運(yùn)輸過(guò)程中要確保容器不泄漏,、不倒塌、不墜落,、不損壞,。運(yùn)輸時(shí)所用的槽（罐）車(chē)應(yīng)有接地鏈，槽內(nèi)可設(shè)孔隔板以減少震蕩產(chǎn)生靜電,。嚴(yán)禁與氧化劑,、堿類(lèi)、食用化學(xué)品等混裝,、混運(yùn),。公路運(yùn)輸時(shí)要按規(guī)定路線行駛，勿在居民區(qū)和人口稠密區(qū)停留。南平冰醋酸無(wú)氧發(fā)酵法部分厭氧細(xì)菌,，包括梭菌屬的部分成員,，能夠?qū)⑻穷?lèi)直接轉(zhuǎn)化為乙酸而不需要乙醇作為中間體。

乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑,、酸化劑、腌漬劑,、增味劑,、香料等。它也是很好的抗微生物劑,，這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物適生長(zhǎng)所需的pH,。乙酸是我國(guó)應(yīng)用早、使用多的酸味劑,，主要用于復(fù)合調(diào)味料,、配制蠟、罐頭,、干酪,、果凍等。用于調(diào)味料時(shí),，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后,，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑,，輔以天然營(yíng)養(yǎng)保健品制成的飲料稱(chēng)為國(guó)際型第三代飲料,。乙酸的制備可以通過(guò)人工合成和細(xì)菌發(fā)酵兩種方法。生物合成法,，即利用細(xì)菌發(fā)酵,，只占整個(gè)世界產(chǎn)量的10%，但是仍然是生產(chǎn)乙酸,，尤其是醋的重要的方法,，因?yàn)楹芏鄧?guó)家的食品安全法規(guī)規(guī)定食物中的醋必須是通過(guò)生物法制備，而發(fā)酵法又分為有氧發(fā)酵法和無(wú)氧發(fā)酵法,。

冰醋酸在食用菌生產(chǎn)中的應(yīng)用,。冰醋酸作為一種化學(xué)溶劑不只能夠用于食用醋的生產(chǎn)，還可以用于食用菌的生產(chǎn),。具體的應(yīng)用應(yīng)該包括下面的幾點(diǎn):（1）培養(yǎng)料的處理,。在食用菌的培養(yǎng)料中，由于其存放的時(shí)間性,，導(dǎo)致培養(yǎng)料中會(huì)滋生一些雜菌,，并且難以消除，從而影響食用菌的質(zhì)量。（2）開(kāi)放式接種,。對(duì)于食用菌的栽培,，一般是發(fā)生在接種箱里面，但是由于各方面因素的影響,，在接種箱內(nèi)進(jìn)行食用菌的栽培,，其栽培的成活率卻很低。而用冰醋酸進(jìn)行食用菌的栽培,，則能夠提高其栽培的效率,。（3）空間消毒。冰醋酸作為一種化學(xué)溶劑,，還可以用于空間消毒,。在食用菌的栽培中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些滋生菌，這些滋生菌會(huì)造成很大的污染并且難以消除,。而在過(guò)程中如果能夠用,，則有助于細(xì)菌的減少，保證食用菌的栽培質(zhì)量,。乙酸（冰醋酸）有腐蝕性,，對(duì)眼、呼吸道,、食道,、胃有刺激作用。

相對(duì)分子質(zhì)量,。冰醋酸有著自己的化學(xué)式,，冰醋酸的分子量大概是60.05。擁有著這樣的分子質(zhì)量的冰醋酸,，通過(guò)很多的實(shí)驗(yàn)證明其成品是一種處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)下的液體,。而影響冰醋酸的物理性質(zhì)的也就是兩個(gè)平衡。這兩個(gè)平衡分別是醋酸和二聚醋酸的動(dòng)態(tài)平衡以及醋酸和醋酐的動(dòng)態(tài)平衡,。凝固點(diǎn),。一般來(lái)講，液體變?yōu)榫w的過(guò)程就是凝固,，而凝固點(diǎn)則是指一個(gè)溫度,，這個(gè)溫度所在液體會(huì)變成固體，當(dāng)然凝固點(diǎn)因各種液體的性質(zhì)而有所不同,。在冰醋酸中,，由于冰醋酸是一種水混合物，其凝固點(diǎn)與水有著密切的關(guān)系,。往往在冰醋酸中加入一些水,，就可以降低其凝固點(diǎn)。普遍來(lái)講，如果冰醋酸的水混合物并沒(méi)有參雜別的東西,，那么冰醋酸的凝固點(diǎn)是16℃,。純乙酸為無(wú)色液體，有刺激性味,。德化冰醋酸價(jià)格

純乙酸不溶于二硫化碳,。無(wú)水醋酸低溫時(shí)凝固成冰狀，俗稱(chēng)冰醋酸,。泉港乙酸廠

飽和蒸汽壓和沸點(diǎn),。飽和蒸汽壓是液體或者固體在一定的溫度下，處于平衡的狀態(tài)的蒸汽所具有的壓力,。而在冰醋酸的飽和蒸汽壓，發(fā)生在溫度為20℃,，并且其蒸汽壓為1．5KPa,。密度與溶解性。對(duì)于任何的一個(gè)物質(zhì)的物理性質(zhì)的講述都離不開(kāi)對(duì)其密度的講述,，對(duì)冰醋酸也是一樣,。一般來(lái)講，在正常的狀態(tài)下,，冰醋酸的密度應(yīng)該為1049.55kg?cm-3,。當(dāng)然它的密度并不是一成不變的，而是會(huì)隨著溫度,、質(zhì)量分?jǐn)?shù)的不同,，也相應(yīng)的發(fā)生一些變化。而對(duì)于冰醋酸的溶解性則在常溫下,，它可以溶于水以及一些郵寄溶液,。例如，乙醇,、,、四氯化碳及甘油等。泉港乙酸廠

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