原料選擇是鮮切桃杏李加工的第一步,，把好原料關(guān),，是保證桃杏李新鮮和質(zhì)量的關(guān)鍵。一般推薦表面光澤,、果體圓潤,、色澤鮮亮、成熟度適中,、無病蟲害,、無異味的桃杏李用于鮮切。另外,，用于鮮切桃杏李的原料建議人工采摘,，采摘后盡快加工，以保持桃杏李的新鮮度,。此外,，用于鮮切的桃杏李一般選擇不易氧化變色的種類，如哈密瓜,、火龍果,、菠蘿、草莓,、獼猴桃等,；不建議選擇易氧化變色的品種，如蘋果,、香蕉,、梨、桃子等,。清洗可洗去桃杏李表面泥沙,、昆蟲、殘留農(nóng)藥等,，還可以除去表面滲漏的細胞液,，降低貯藏過程中微生物的生長和酶活性，能為下一步減菌,、滅菌和提高清洗效果奠定基礎(chǔ),。清洗要使用國家飲用水標準規(guī)定的清潔水，另外可針對不同種類的桃杏李分別選擇清洗劑,，保障鮮切桃杏李的品質(zhì),，延長桃杏李的保鮮期。清洗過程中,，可適量添加防腐劑,，既可阻止微生物的生長，又能降低酶活性,，延長鮮切桃杏李的保鮮期,。紫外線和抽樣殺菌也可用于鮮切桃杏李加工中，對加工產(chǎn)品進一步消毒滅菌,。果子加工原料的選擇是以果實的質(zhì)量屬性,，包括感觀特性、隱蔽特性和數(shù)量特性為依據(jù),。山西各種桃杏李加工生產(chǎn)線需要多少錢

桃杏李加工的種類有哪些,？(1)果汁果醬類：這類制品是通過壓榨或換取果實的汁液，經(jīng)過密封滅菌或濃縮后再密封滅菌保藏,。其風味和營養(yǎng)都非常接近新鮮果品,，是果品加工中較能保存天然成分的制品。根據(jù)制作工藝不同又分為澄清汁,、混濁汁,、濃縮汁、顆粒汁,、果汁糖漿,、果汁粉和固體飲料等。(2)桃杏李罐頭類：桃杏李經(jīng)清洗,、分揀等處理加工后,，裝入一定的容器內(nèi)，脫氣密封并經(jīng)高溫滅菌,，即所謂桃杏李罐頭,。因其密封性能好，微生物不能浸入,，得以長期保藏,。如糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭等。此外,，果汁,、果醬、果凍,、果酒,、干制品、糖制品也常使用罐藏容器包裝,。(3)果醋類：將果品經(jīng)醋酸發(fā)酵,，制成果醋。果醋取材十分普遍,，幾乎所有的果品都可以做醋,。生產(chǎn)中制造果醋常利用次果、爛果,、果皮,、果心、酒腳等釀制而成,。如蘋果醋,、柿子醋等。山西各種桃杏李加工生產(chǎn)線需要多少錢桃杏李的組織結(jié)構(gòu)及化學成分取決于原料品種及成熟度加工適應性及采收期均與品種直接有關(guān),。

氣調(diào)保鮮是在冷藏基礎(chǔ)上改變貯藏環(huán)境中氣體成分的一種貯藏保鮮方式,。氣調(diào)保鮮是通過包裝袋內(nèi)外氣體交換和袋內(nèi)產(chǎn)品的呼吸作用被動地形成一個袋內(nèi)氣調(diào)環(huán)境，或者用以特定比例混合的氣體,，沖入密封的包裝袋內(nèi),，在包裝內(nèi)形成一個理想的氣體環(huán)境，盡可能降低產(chǎn)品的呼吸作用,、酶活性和微生物活動,，從而延長產(chǎn)品的保鮮期。Gonzalez-Aguilar等將添加抗氧化劑和MAP結(jié)合用于鮮切芒果的保鮮,，發(fā)現(xiàn)該方法能比較好地保持鮮切芒果的色澤,，防止芒果褐變，阻止微生物的繁殖,，且不影響芒果的感官品質(zhì),。

桃杏李罐頭生產(chǎn)線需進行排汽的實罐在進入輸送鏈后，即由輸送鏈帶動輸進箱體內(nèi),，在向前運動中由蒸汽加熱后輸出封蓋,。由蒸汽產(chǎn)生熱量，使實罐內(nèi)的空氣被加熱后向上排出,，從而達到排汽的目的,。桃杏李罐頭生產(chǎn)線主要由滾杠式桃杏李分級機、桃杏李劈半機、振動翻瓣機,、淋堿機,、滾籠式桃杏李去皮機、翻轉(zhuǎn)式桃杏李去皮機,、預煮機,、綜合裝罐輸送線,、加湯機,、玻璃瓶清洗機、馬口鐵罐清洗機,、卸垛機,、碼垛機以及殺菌機組成。該生產(chǎn)線整體設(shè)計符合黃（白）桃加工工藝需求,，更具人性化,，設(shè)備之間銜接合理，生產(chǎn)效率高,，主要設(shè)備采用不銹鋼材料制作,，安全衛(wèi)生，符合國家食品加工要求,。為使干制品保持新鮮果汁的營養(yǎng)和風味,，預計升華干燥或泡沫床干燥技術(shù)將會日益普遍應用于果汁脫水。

保藏加工原料或成品于適當?shù)蜏叵?，能使微生物活動受阻,，各種化學變化也因而減弱，生霉,、腐爛,、物質(zhì)分解就不易發(fā)生，食品得以保持良好狀態(tài),。所謂低溫均不達到結(jié)冰的溫度,。除去果品中多余的水分，保持一定程度的干燥狀態(tài),，或相對地增大加工品的固形物含量,，使微生物缺乏水分而不能生長繁殖，并且干燥也降低了果品的水分活性,，使微生物不能利用果品的剩余水分,。果干的含水量愈低，水分活性愈小,，愈易保藏,。含水量15～20%，水分活性0.60～0.65的果干，除了耐滲透酵母外,，其他微生物都被阻止,，含水量約15%，水分活性低于0.60的葡萄干,，能阻止一切微生物（見果干）,。桃杏李加工業(yè)的發(fā)展與桃杏李原料的種類、品種,、產(chǎn)量有著密切的聯(lián)系,。山東濃縮桃杏李加工生產(chǎn)線設(shè)備

完整的桃杏李冷庫或空調(diào)庫保鮮，但是保鮮溫度較高,，不能實現(xiàn)長期保存,。山西各種桃杏李加工生產(chǎn)線需要多少錢

桃杏李的加工處理標準：1、桃杏李類：①,、擦凈表皮將蟲咬,、腐爛、有疤的挑選出來,，上貨架散裝售賣,，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣,。②,、進口高價值桃杏李，部分易變質(zhì)熱帶桃杏李（漿果類）要用托盤盛裝,，用保鮮膜包裝,，可防止損耗。2,、加工榨汁類：（分果盤與鮮榨汁兩類）原料可利用加工,、補貨過程中被挑選出來的桃杏李，必須是可食用的,。②,、制果盤要削去損傷部分，去皮削成塊,、片,，分類裝或利用色彩搭配混裝。③,、用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊,，貼價簽，鋪冰陳列,，或在冷藏柜陳列,。④,、制果汁要先洗凈，去損傷部分,，用榨汁機加工,，用瓶（約250～300毫升）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列,，否則果汁極易變酸,。山西各種桃杏李加工生產(chǎn)線需要多少錢