桃杏李種類和品種眾多,，質(zhì)量屬性不一，加工適性也不同,。選用適于加工的種類和品種為原料,，方能有優(yōu)良、高產(chǎn),、低耗的加工品,。果子加工原料的選擇是以果實的質(zhì)量屬性，包括感觀特性,、隱蔽特性和數(shù)量特性為依據(jù),。感官特性主要是色澤、大小,、形狀,、缺陷、氣味和風(fēng)味等,，是能憑人的感官進(jìn)行評價的特性,。隱蔽特性是指不能憑感官作出評價的特性，包括營養(yǎng)價值和農(nóng)藥殘毒,。數(shù)量特性包括果樹品種的豐產(chǎn)性和加工成品的產(chǎn)量,。具有優(yōu)良加工適性,，**于加工的品種，稱為加工用種或加工**種,。作為飲料基料,，一些營養(yǎng)豐富的濃縮果汁將會得到發(fā)展。山西新鮮桃杏李加工生產(chǎn)線

選好的備用桃杏李,，按照個體的尺寸大小或者成熟度進(jìn)行分級,，淘汰不符合要求的桃杏李，保證整體品質(zhì),。備用桃杏李分級完成后,，進(jìn)行去皮和切分，將不能食用的部分去掉,，包括皮,、蒂、核等,。在去皮和切分的過程中,，要對鮮切桃杏李進(jìn)行修整，包括切分大小,、切分形狀等,，使較終成品呈現(xiàn)出較好的觀感。鮮切桃杏李的切分程度是影響鮮切桃杏李成品保鮮的一個重要因素,，切分體積的大小影響桃杏李的切分表面,，不同的切割方式也會影響切分表面積的大小和營養(yǎng)的流失程度，從而影響鮮切桃杏李的保鮮效果,。山西新鮮桃杏李加工生產(chǎn)線預(yù)煮使破碎去籽后的桃杏李原漿迅速加熱到85℃～90℃,。

桃杏李果醬生產(chǎn)線的組成和特點介紹：一、組成設(shè)備：抽提泵→調(diào)配罐→殺菌機→洗罐(瓶)機→灌裝機→封蓋機(旋蓋機)→隧道噴淋殺菌機→吹干機→噴碼機→裝箱,。二,、工藝特點：1、桃杏李醬固形物含量大于4.0%,，才可用于濃縮加工,。桃杏李成熟度必須達(dá)到90%以上。2,、破碎為預(yù)煮時受熱快而均勻,，去籽為防止打漿時打碎種籽，若混入漿中影響產(chǎn)品的風(fēng)味,、質(zhì)地和口感,。3、預(yù)煮使破碎去籽后的桃杏李原漿迅速加熱到85℃～90℃，以阻止果膠脂酶和乳糖醛酸酶的活性,，免使果膠物質(zhì)降價變性,，而降低醬體的粘稠度和涂布性。4,、經(jīng)濃縮的醬體須加熱至90℃～95℃隨即裝罐,，容器有馬口鐵罐和牙膏形塑料袋、玻璃瓶,，現(xiàn)有用塑料杯或牙膏形塑料管,，將桃杏李沙司作為調(diào)料來包裝的。

桃杏李加工注意事項：1,、桃杏李罐頭冷卻：桃杏李加工中常壓殺菌時,，鐵罐可以直接冷水冷卻，玻璃罐需分段冷卻,；高壓殺菌,，鐵罐可直接冷卻，玻璃罐冷卻前期不能直接與冷水接觸（分段冷卻）,；冷卻水應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生要求,；充分冷透（冷至38-40℃）；冷卻后立即擦罐,。2,、堿液去皮所用器具：桃杏李加工必須用耐酸堿的搪瓷或不銹鋼容器，忌用鐵和鋁制品,；保持堿液濃度,；保持堿液溫度；去皮后立即用清水漂洗,，或用0.25-0.5%檸檬酸中和,。上海果豐機械設(shè)備有限公司,。輻射殺菌機,，對人手接觸部進(jìn)行表面殺菌，確保產(chǎn)品品質(zhì),，延長保質(zhì)期,。

根據(jù)桃杏李原料的生物學(xué)特性采取相應(yīng)的工藝，可制成許許多多的加工品,，按制造工藝和成品的特點可分為以下幾類：(1)桃杏李罐頭類：桃杏李經(jīng)清洗,、分揀等處理加工后，裝入一定的容器內(nèi),，脫氣密封并經(jīng)高溫滅菌,，即所謂桃杏李罐頭。因其密封性能好，微生物不能浸入,，得以長期保藏,。此外，果汁,、果醬,、果凍、果酒,、干制品,、糖制品也常使用罐藏容器包裝。(2)酵素果酒類：利用自然或人工酵母,，使果汁或果漿進(jìn)行酒精發(fā)酵,，末尾產(chǎn)生酒精和二氧化碳，形成酵素和酒精飲料,。如桑葚酵素,、無花果酵素、桃子酒,、李子酒,、和其他果實配制酒等。桃杏李果醬生產(chǎn)線是由切邊機器和封口機器以及包裝材料等共同組成的,。新疆桃杏李加工生產(chǎn)線代工

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鮮切桃杏李作為即時性食品,，既方便快捷無污染，又能滿足人們的營養(yǎng)需求,，近年來發(fā)展迅速,，技術(shù)要求也越來越高，但與新鮮桃杏李相比,，鮮切桃杏李由于切分等加工過程造成切分表面暴露在空氣中,，容易引起變色、變味及軟化等,，導(dǎo)致鮮切桃杏李口感和觀感降低,。保持鮮切桃杏李品質(zhì)、延長保鮮期是鮮切桃杏李加工工藝的基本要求,。加強對桃杏李鮮切工藝和保鮮技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步的探索和研究,，使其不斷進(jìn)步和完善，是鮮切桃杏李產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。山西新鮮桃杏李加工生產(chǎn)線