番茄醬所用原輔料配比為：番茄50公斤,，蔗糖5公斤,，食鹽1.5公斤，白胡椒50克,，丁香0.07公斤,，芥末0.1公斤，味精0.03公斤,。將番茄洗凈后,，切成碎丁，用文火煮1小時(shí)左右，同時(shí)不斷攪拌,，冷卻后用細(xì)篩過(guò)濾,，除去皮、渣,。隨后將得到的肉汁加熱濃縮,，濃縮時(shí)將液面的泡沫撈出，經(jīng)過(guò)2～3小時(shí),，肉汁變?yōu)轷r紅粘稠狀時(shí)，改用文火煮半小時(shí),，再加入蔗糖,、食鹽、白胡椒,、丁香,、芥末等配料，繼續(xù)加熱半小時(shí)左右,，待上述物料完全溶解,、分散均勻后，加入味精,，調(diào)勻后趁熱裝入洗凈的瓶中,，密封瓶口，置于低溫干燥處,，保質(zhì)期可達(dá)1年以上,。該產(chǎn)品色澤鮮紅、番茄風(fēng)味濃郁,、甜酸適口,，既可直接用于涂抹饅頭、面包等食用,，也可在食品加工中作為點(diǎn)心的餡料,，用途廣，市場(chǎng)需求量大,。西紅柿深加工前景比較看好,，不過(guò)更需要的都是技術(shù)方面的支持。廣西全自動(dòng)西紅柿加工生產(chǎn)線工藝

番茄的加工利用是什么,？番茄紅素是食物中的一種天然色素成分,由于被發(fā)現(xiàn)其具有抗氧化,、能阻止基因突變、降低核酸損傷,、減少心血管疾病等多種功效,番茄紅素及其主要食物來(lái)源的番茄和番茄制品日益受到營(yíng)養(yǎng)界的關(guān)注,。番茄的加工。新鮮番茄、果蔬在我國(guó)主要指凈菜,即新鮮果蔬原料經(jīng)過(guò)清洗,、修整,、切分等工序,結(jié)尾用塑料膜包裝,供消費(fèi)者立即食用或餐飲業(yè)使用的一種新型果蔬加工品。它具有品質(zhì)新鮮,、使用方便和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn),深受人們喜愛(ài),。工藝流程原料→挑選→清洗→瀝干→稱量包裝→貯藏。操作要點(diǎn)選擇大小均勻,、無(wú)病蟲(chóng)傷的綠熟番茄,用流動(dòng)水充分清洗,取出瀝干表面水分,按照一定規(guī)格稱量后逐袋包裝,在10℃左右貯藏保鮮,。果蔬在我國(guó)發(fā)展比較快,隨著消費(fèi)者對(duì)方便、快捷,、營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生食品的不斷需求,mp新鮮番茄將成為市場(chǎng)上的寵兒。廣西各種西紅柿加工生產(chǎn)線封罐設(shè)備的智能化程度在不斷提升,。

番茄味道酸甜,，果實(shí)中含有大量的維生素，非常受消費(fèi)者喜愛(ài),。并且,，由番茄加工而成的各種飲料、醬汁,、罐頭等產(chǎn)品也非常受歡迎,。尤其是番茄罐頭，是長(zhǎng)期保存番茄的重要方式,。據(jù)了解,，我國(guó)番茄播種面積已超過(guò)2000萬(wàn)畝，規(guī)模日趨穩(wěn)定,。隨著栽培技術(shù)的發(fā)展,，番茄的品質(zhì)越來(lái)越高。但新鮮番茄的保存時(shí)間不長(zhǎng),，加之我國(guó)番茄產(chǎn)量大,，種植戶承擔(dān)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)也大。而番茄深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提升了種植戶的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力,，并且促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向多樣化發(fā)展,。

番茄在大多數(shù)地區(qū)都能成活，但是能培育出***番茄的區(qū)域卻十分有限,，世界加工番茄的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在北緯34-50度之間的內(nèi)陸半干旱區(qū)域,。目前世界番茄的主產(chǎn)地為美國(guó)加州河谷、地中海沿岸以及我國(guó)新疆,、內(nèi)蒙古河套地區(qū),。世界三大主產(chǎn)區(qū)番茄產(chǎn)量占全球產(chǎn)量約80%，對(duì)世界番茄供給格局有決定性的影響。新疆地處北緯37～47之間,，水土資源豐富,，光照強(qiáng)、日夜溫差大,、氣候干燥,、沙質(zhì)土地十分豐富。新疆加工番茄具有“三高”,，即可溶性固性物含量高,、番茄紅素含量高、產(chǎn)量高,；“兩少”,，即病害少、蟲(chóng)害少,；“一低”，即霉菌視野低的特點(diǎn),。新疆種植番茄的條件可與美國(guó)加利福尼亞相比,，是世界適宜種植番茄的少數(shù)地區(qū)。特別是新疆準(zhǔn)噶爾盆地南緣和庫(kù)爾勒一帶,，被國(guó)內(nèi)外喻為種植蔬菜,、番茄的較佳地方。由番茄加工而成的各種飲料,、醬汁,、罐頭等產(chǎn)品也非常受歡迎。

番茄汁該產(chǎn)品選擇含糖分高,、顏色鮮紅,、果肉厚實(shí)、健康完整的新鮮番茄作為主要原料,，配以番茄重量1%的蔗糖,、0.1%的食鹽制成。將番茄放入沸水中熱燙2～3分鐘,，進(jìn)行果肉軟化,，取出后瀝干水分，趁熱置于打漿機(jī)中打漿,，并向殘?jiān)屑尤肷僭S汁液再次打漿,，以提高出汁率。經(jīng)打漿過(guò)濾后的番茄汁加入蔗糖和食鹽,，完全溶解后,，進(jìn)入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持一定的混濁度,。將經(jīng)過(guò)均質(zhì)的番茄汁迅速加熱至95℃,，維持30秒，進(jìn)行殺菌,，冷卻至80℃左右時(shí),，裝入預(yù)先消毒過(guò)的瓶中，封蓋冷卻后即得到成品,。為保持番茄汁的色,、香、味,，在生產(chǎn)中應(yīng)盡量采用連續(xù)快速操作法,，要求熱處理、打漿,、均質(zhì),、殺菌、裝瓶等工序在兩小時(shí)以內(nèi)完成,。該產(chǎn)品基本保持了新鮮番茄的色,、香、味,，可直接飲用,，或作為佐餐的調(diào)味品，還可用作食品中的添加劑,。去皮工藝正確與否,，直接影響罐頭番茄成品的質(zhì)量。寧夏全自動(dòng)西紅柿加工生產(chǎn)線制作

清洗:洗滌劑洗一遍,，然后用自來(lái)水洗二遍,，結(jié)尾用軟化水洗一遍。廣西全自動(dòng)西紅柿加工生產(chǎn)線工藝

西紅柿加工的操作要點(diǎn)：原料:供加工用的西紅柿必須成熟,、新鮮,、無(wú)病蟲(chóng)害。篩選:除去雜物,、爛果,、除去果柄。除去不成熱的青果,。清洗:洗滌劑洗一遍,，然后用自來(lái)水洗二遍，結(jié)尾用軟化水洗一遍,。打漿:過(guò)去采用壓榨方式制取西紅柿汁但其色素如番茄紅素,、胡羅卜素和葉黃家?guī)缀跞苛粼谠鼉?nèi),，因而現(xiàn)在多采用打漿方法制取。本生產(chǎn)工藝中采用雙道打漿,。第1遍簡(jiǎn)篩孔徑1.2毫米,，第二遍簡(jiǎn)篩孔徑O.8毫米。酶鈍化:果膠具有凝聚力,，這種凝聚力能延長(zhǎng)高度細(xì)化后的果肉在飲料中的穩(wěn)定時(shí)間,。打漿后的西紅柿其細(xì)胞受到破壞，細(xì)胞中的酶便釋放出來(lái),，其中包括果膠酶,。果膠酶作用于果膠.使果膠分解，從而破壞果汁飲料的穩(wěn)定性,。果膠酶較適作用溫度為10-55℃,，鈍化條件為82.5℃、15秒鐘以上,。加熱鈍化過(guò)程中.應(yīng)快速通過(guò)果膠酶的較適溫度區(qū),，達(dá)到鈍化溫度而維持一段時(shí)間。本工藝條件為5-10秒鐘內(nèi)使料液加熱到85℃以上,，維持3分鐘,。廣西全自動(dòng)西紅柿加工生產(chǎn)線工藝