番茄除鮮食外,又是食品加工的好材料,可制成整形番茄罐頭,、番茄醬,、番茄汁及番茄沙司等,。一、整形番茄罐頭1.原料選擇番茄品種對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有著密切關(guān)系,。生產(chǎn)整形番茄選用色澤,、形態(tài)和風(fēng)味好的品種加工。在加工中常引起番茄罐頭"平酸腐爛",所以應(yīng)選用含酸量偏高的原料品種,。但也可用檸檬酸控制罐頭中內(nèi)容物的pH值在4.3以下,并防止加工半成品的積壓污染,。此外,還應(yīng)選擇成熟高,無(wú)病蟲(chóng)害,,無(wú)傷爛的品種,按大小分級(jí),用清水洗凈番茄。上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司番茄深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提升了種植戶的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力,，并且促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向多樣化發(fā)展,。各種西紅柿加工生產(chǎn)線企業(yè)

罐頭番茄：番茄原料經(jīng)清洗、篩選和修整后去皮,。去皮工藝正確與否,，直接影響罐頭番茄成品的質(zhì)量。番茄果實(shí)去皮工藝有熱燙去皮,、真空去皮,、紅外線去皮等，其中使用較為普遍的是熱燙去皮工藝,。熱燙去皮工藝的加熱介質(zhì)是沸水(95～98℃,，10～30秒)或蒸汽(30～60千帕)，燙后立即將番茄果實(shí)浸入冷水中或用冷水噴淋去皮,，接著將去了皮的番茄果實(shí)裝罐,。為了避免出現(xiàn)殺菌后番茄果實(shí)軟爛的現(xiàn)象，可以在裝罐湯汁中加入少量鈣鹽,。國(guó)際上規(guī)定罐頭番茄的氯化鈣含量不得大于0.035%,。如果產(chǎn)品為罐裝原汁整番茄，食鹽和鈣鹽等添加汁可以先于番茄果實(shí)置于罐底,。此外,，由于在制造這種產(chǎn)品時(shí)罐內(nèi)不注入湯汁，制成后產(chǎn)品數(shù)量減少甚多,，裝罐時(shí)番茄果實(shí)應(yīng)略高出罐頭為佳,。裝罐后排氣封口，高溫殺菌,。廣西全自動(dòng)西紅柿加工生產(chǎn)線平臺(tái)西紅柿深加工前景比較看好,，不過(guò)更需要的都是技術(shù)方面的支持。

番茄醬的制作過(guò)程：1.原料驗(yàn)收按加工**品種的要求,，不得混入黃色,、粉紅或淺色的品種,，剔除帶有綠肩、污斑,、裂果,、損傷、臍腐和成熟度不足的果實(shí),?！盀跣墓奔爸粍蚯夜麑?shí)比重較輕者，在洗果時(shí)浮選除去,。2.選果,、去蒂洗果先用浸洗，再用水噴淋,，務(wù)求干凈,。番茄果柄與萼片，呈綠色且有異味,，影響色澤與風(fēng)味,。去蒂時(shí)將綠肩和斑疤修去，揀去不合加工的番茄,。3.破碎,、去籽破碎為預(yù)煮時(shí)受熱快而均勻，去籽為防止打漿時(shí)打碎種籽,，若混入漿中影響產(chǎn)品的風(fēng)味,、質(zhì)地和口感。破碎去籽用雙葉式軋碎機(jī),，然后經(jīng)回轉(zhuǎn)式分離器(孔徑10毫米)和脫籽器(孔徑1毫米)進(jìn)行去籽,。

番茄汁加工1.工藝流程。質(zhì)料運(yùn)送→洗濯→遴選→破裂→預(yù)熱→榨汁→配料→脫氣→均質(zhì)→加熱→裝填→密封→殺菌→冷卻,。2.制造要領(lǐng)要點(diǎn),。破裂后的番茄，預(yù)熱至85℃,，進(jìn)入篩孔直徑0.4毫米的螺旋榨汁機(jī)榨汁,。漿汁送入配料筒，添加0.5%食鹽,，用沙糖調(diào)劑至可溶性固形物7%（一樣平常加糖量約為1%）,。配料后的漿汁經(jīng)初濾后，泵入抽閑脫氣筒,，清理漿汁中的空氣，再泵入均質(zhì)機(jī)均質(zhì),，壓力掌握在250千克/平方厘米,，然后經(jīng)片式加熱器加熱至110～120℃,，保溫4～5秒后放入高位糟以便舉行裝汁、常壓殺菌,、冷卻,。番茄加工設(shè)備的特點(diǎn)：完整的監(jiān)督體系，配備控制室監(jiān)控每個(gè)加工階段,。

酶法液化工藝可制造渾濁狀態(tài)比較穩(wěn)定的均質(zhì)番茄原汁,，它是將破碎了的番茄果實(shí)在85～90℃的酶鈍化處理后迅速冷卻到45～50℃，添加合適的酶制劑,，在一個(gè)封閉的容器中對(duì)破碎了的番茄果實(shí)進(jìn)行液化處理,，處理時(shí)間為2小時(shí)，在此期間內(nèi)要緩慢攪拌正在液化的果實(shí),，使其分解,；然后將液化了的果實(shí)迅速加熱到85℃以鈍化酶制劑；接著打漿,，以下各工序與上述番茄原汁制造工藝相同,。用酶法液化工藝制得的番茄原汁非常穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)渾濁物析出或絮凝現(xiàn)象,。為了得到果膠含量高,、粘度大和渾濁物比較穩(wěn)定的番茄原汁，可以在破碎了的番茄果實(shí)中添加少許鹽酸,，將其pH值降到3.0以下,，使大部分果膠甲酯酶鈍化。在經(jīng)過(guò)常規(guī)酶鈍化處理(85～90℃)和制汁后,，再用氫氧化鈉溶液中和鹽酸,，把番茄原汁的pH值恢復(fù)到原來(lái)的數(shù)值。在中和處理過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生食鹽,，而食鹽卻是允許添加,、并且往往是需要添加到番茄原汁中的一種輔助成分。在加工前將番茄的果蒂和萼片完全去除,。自動(dòng)化番茄加工生產(chǎn)線廠商

我國(guó)番茄加工業(yè)起步于20世紀(jì)60年代初,。各種西紅柿加工生產(chǎn)線企業(yè)

番茄是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食用蔬果，其富含番茄紅素,。番茄紅素是一種功能優(yōu)越的類胡蘿卜素,，主要存在于番茄、石榴及西瓜等果蔬中,，尤其在番茄中,，番茄紅素占類胡蘿卜素總量的80%左右。長(zhǎng)期以來(lái),，番茄紅素主要應(yīng)用于食品添加劑行業(yè),。但近年來(lái)的研究表明,，番茄紅素的抗氧化功能及對(duì)細(xì)胞增殖的阻止作用都優(yōu)于其它類胡蘿卜（如α-，β-胡蘿卜素）,。番茄紅素產(chǎn)業(yè)符合國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展規(guī)劃,，國(guó)家大力發(fā)展“綠色食品”和“功能食品”，鼓勵(lì)研發(fā)有市場(chǎng),、有創(chuàng)新,、有效益的新產(chǎn)品，隨著研究的進(jìn)一步深入,，番茄紅素潛在的應(yīng)用前景正在受到人們的關(guān)注,。各種西紅柿加工生產(chǎn)線企業(yè)

上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì),，各種專業(yè)設(shè)備齊全,。在上海果豐機(jī)械設(shè)備近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌Gofun等,。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力,，多年來(lái)一直專注于公司擁有15年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，100多個(gè)國(guó)內(nèi)外大小的工程案例,，在果汁,、果醬、果干果脯,、飲料等加工工藝及設(shè)備方面積累了豐富的工程經(jīng)驗(yàn),。從一開(kāi)始整合吸收歐美先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念及自動(dòng)化控制技術(shù)，到實(shí)際生產(chǎn)制造調(diào)試中的不斷優(yōu)化和改進(jìn),，果豐公司在果蔬加工行業(yè)實(shí)現(xiàn)了技術(shù)提升,。公司主營(yíng)產(chǎn)品包括：果蔬前處理設(shè)備、榨汁打漿設(shè)備,、預(yù)熱滅酶設(shè)備,。公司可承接各類果蔬成套生產(chǎn)線設(shè)備（處理量20-1500噸/天），包括：番茄,、芒果,、蘋果、梨,、枸杞,、刺梨、桃,、杏,、草莓、菠蘿,、椰子,、南瓜,、芹菜等多種果蔬等。制造精品設(shè)備是我們的基本責(zé)任,，專注客戶的需求和提供解決方案以及完善的售后服務(wù)體系更是我們的價(jià)值所在。的發(fā)展和創(chuàng)新,，打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù),。上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋水果加工生產(chǎn)線，番茄加工生產(chǎn)線,，果醬加工生產(chǎn)線,，飲料加工生產(chǎn)線，堅(jiān)持“質(zhì)量保證,、良好服務(wù),、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴,。