番茄在大多數(shù)地區(qū)都能成活,，但是能培育出***番茄的區(qū)域卻十分有限，世界加工番茄的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在北緯34-50度之間的內(nèi)陸半干旱區(qū)域,。目前世界番茄的主產(chǎn)地為美國(guó)加州河谷、地中海沿岸以及我國(guó)新疆,、內(nèi)蒙古河套地區(qū),。世界三大主產(chǎn)區(qū)番茄產(chǎn)量占全球產(chǎn)量約80%，對(duì)世界番茄供給格局有決定性的影響,。新疆地處北緯37～47之間,，水土資源豐富，光照強(qiáng),、日夜溫差大,、氣候干燥、沙質(zhì)土地十分豐富,。新疆加工番茄具有“三高”,，即可溶性固性物含量高、番茄紅素含量高,、產(chǎn)量高,；“兩少”，即病害少、蟲(chóng)害少,；“一低”,，即霉菌視野低的特點(diǎn)。新疆種植番茄的條件可與美國(guó)加利福尼亞相比,，是世界適宜種植番茄的少數(shù)地區(qū),。特別是新疆準(zhǔn)噶爾盆地南緣和庫(kù)爾勒一帶，被國(guó)內(nèi)外喻為種植蔬菜,、番茄的較佳地方,。番茄罐頭，是長(zhǎng)期保存番茄的重要方式,。云南自動(dòng)化西紅柿加工生產(chǎn)線廠家

番茄醬加工詳細(xì)技術(shù)：1,、原料。不分大小選擇充分成熟或剛成熟的番茄洗凈待用,。2,、處理。把番茄放進(jìn)打漿機(jī)打成漿,，注意因原料含水量較高又是漿果類(lèi)易打成漿,，所以打時(shí)不要加水。3,、壓汁除渣,。用離心機(jī)或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和種子均應(yīng)除去,。4,、加熱濃縮。在鍋內(nèi)加熱濃縮蒸發(fā)部份水分,。5,、添加輔加料。（1）加入0.2%～0.3%卡拉膠或0.5%海藻酸鈉,；（2）5%砂糖或1%甜味料,；（3）2%～3%食鹽；（4）1%食用醋酸,；（5）0.05%山梨酸鉀,。把番茄漿與上面所有輔加料共同加熱，不斷攪拌,，濃縮固形物達(dá)30%～35%時(shí),，停止加熱。甘肅自動(dòng)化西紅柿加工生產(chǎn)線設(shè)備西紅柿特有的香味是由各種揮發(fā)性成份組成的,。

番茄的加工利用是什么,？番茄配方質(zhì)量分?jǐn)?shù)12%的番茄醬150kg,43°be′葡萄糖液8kg,砂糖16.37kg,香料水20kg,精鹽1.5kg,胭脂紅色素7g,櫻桃紅色素7g,。番茄的制作把番茄醬、精鹽,、葡萄糖液混合在一起,攪拌均勻,加熱濃縮至質(zhì)量分?jǐn)?shù)為27%~29%(折光計(jì)),。出鍋后,用0.8mm篩孔的打漿機(jī)打漿,加入香料水繼續(xù)濃縮至質(zhì)量分?jǐn)?shù)為32%~33%時(shí),加入溶解好的色素,攪拌均勻出鍋。1.4.6裝瓶空瓶洗凈,控制醬體溫度在85℃時(shí)裝瓶,醬體表面離瓶口5cm左右,。結(jié)尾沸水殺菌10min,冷卻后進(jìn)行包裝,。加速我國(guó)番茄加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展2.1加強(qiáng)番茄新品種的引進(jìn)和選育近幾年來(lái),各地不斷引進(jìn)和選育適合本地環(huán)境條件的新品種,如觀賞番茄、彩色番茄,、櫻桃番茄,、水果番茄等,既增加了花色,又繁榮了市場(chǎng),但適合加工貯藏用的新品種番茄不多。較近報(bào)道,鎮(zhèn)江市蔬菜研究所成功引進(jìn)荷蘭高產(chǎn)番茄,引進(jìn)的新品種柿子番茄不僅產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)普通番茄,而且維生素含量高,耐貯藏,。2.2制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工規(guī)程我國(guó)目前番茄的購(gòu)銷(xiāo)和加工質(zhì)量基本上沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可依,**看到中華人民農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有綠色食品,。

加工番茄對(duì)環(huán)境條件有哪些要求：番茄起源于南美洲比較干旱冷涼的高山地帶，在原產(chǎn)地的地理,、氣候條件的長(zhǎng)期影響下,，具有根系發(fā)達(dá)、再生力強(qiáng),、枝葉繁茂,、喜溫暖忌高溫、喜光照忌強(qiáng)光直射,、喜干燥忌潮濕等獨(dú)特的生物學(xué)特性,。這些特性是制訂加工番茄高產(chǎn)栽培技術(shù)措施的重要依據(jù)。溫度：加工番茄是喜溫性的茄果類(lèi)蔬菜,，適合在月平均溫度為20~25°C的季節(jié)里生長(zhǎng)發(fā)育,，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍為10~35°C，但不同生育階段對(duì)溫度的要求及反應(yīng)是有差異的,。種子發(fā)芽的較適溫為28?30°C,，較低irC，較高35°C,，低于11°C易造成爛種。幼苗及植株生長(zhǎng)較適宜的晝溫為24~28°C,，夜溫15~18°C,。低于10°C，生長(zhǎng)量下降,；低于5°C,，莖葉停止生長(zhǎng)；一12°C遭受凍害,。西紅柿富含維生素c,、維生素B,、維生素A和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,。

近年來(lái)隨著我國(guó)番茄種植面積增加,、番茄單產(chǎn)提高和番茄加工制品質(zhì)量提高，以及出口市場(chǎng)的需求增長(zhǎng)帶動(dòng)了我國(guó)番茄加工產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展,，曾經(jīng)由歐盟主導(dǎo)世界番茄加工制品市場(chǎng)的局面正逐漸改變,，傳統(tǒng)番茄制品大國(guó)的市場(chǎng)份額漸漸被我國(guó)占據(jù)。現(xiàn)有的番茄加工流水線中,，由于番茄的含水率高(總含水96%),、汁多，在切片時(shí)形成大量汁液和碎塊損失,，而造成資源浪費(fèi),。給企業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益的提高，造成一定影響,。傳統(tǒng)的濃縮番茄汁(醬)工藝,，采用真空加熱蒸發(fā)濃縮法，固定資產(chǎn)投資較大,，生產(chǎn)運(yùn)行能耗高,，且使番爺中的一些香氣成分及其他一些有效成分隨著蒸汽一起揮發(fā)而損失，同時(shí)加熱也會(huì)破壞番茄中的一些有益營(yíng)養(yǎng)成分,，從而影響番茄制品的品質(zhì),。番茄味道酸甜，果實(shí)中含有大量的維生素,，非常受消費(fèi)者喜愛(ài),。云南番茄加工生產(chǎn)線企業(yè)

整條生產(chǎn)線及相關(guān)設(shè)備是根據(jù)國(guó)際高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原則專為番茄沙司所設(shè)計(jì)的。云南自動(dòng)化西紅柿加工生產(chǎn)線廠家

西紅柿加工的操作要點(diǎn)：原料:供加工用的西紅柿必須成熟,、新鮮,、無(wú)病蟲(chóng)害。篩選:除去雜物,、爛果,、除去果柄。除去不成熱的青果,。清洗:洗滌劑洗一遍,，然后用自來(lái)水洗二遍，結(jié)尾用軟化水洗一遍,。打漿:過(guò)去采用壓榨方式制取西紅柿汁但其色素如番茄紅素,、胡羅卜素和葉黃家?guī)缀跞苛粼谠鼉?nèi)，因而現(xiàn)在多采用打漿方法制取,。本生產(chǎn)工藝中采用雙道打漿,。第1遍簡(jiǎn)篩孔徑1.2毫米,，第二遍簡(jiǎn)篩孔徑O.8毫米。酶鈍化:果膠具有凝聚力,，這種凝聚力能延長(zhǎng)高度細(xì)化后的果肉在飲料中的穩(wěn)定時(shí)間,。打漿后的西紅柿其細(xì)胞受到破壞，細(xì)胞中的酶便釋放出來(lái),，其中包括果膠酶,。果膠酶作用于果膠.使果膠分解，從而破壞果汁飲料的穩(wěn)定性,。果膠酶較適作用溫度為10-55℃,，鈍化條件為82.5℃、15秒鐘以上,。加熱鈍化過(guò)程中.應(yīng)快速通過(guò)果膠酶的較適溫度區(qū),，達(dá)到鈍化溫度而維持一段時(shí)間。本工藝條件為5-10秒鐘內(nèi)使料液加熱到85℃以上,，維持3分鐘,。云南自動(dòng)化西紅柿加工生產(chǎn)線廠家

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