番茄漿：先將番茄果實(shí)制成番茄原漿,。原漿的制造工藝有冷法和熱法兩種,。前者是將完全成熟的番茄果實(shí)洗凈，去蒂，用熱水漂燙使番茄果肉與果皮分離,。接著用破碎機(jī)將果實(shí)打碎,，用打漿機(jī)將破碎果實(shí)打漿,。后者則是將番茄果實(shí)經(jīng)蒸煮后再破碎,、經(jīng)打漿去除果皮、種子等廢渣以獲得均勻細(xì)膩的果肉原漿,。常用的打漿機(jī)是三級(jí)打漿機(jī),，第1級(jí)篩筒的孔徑為0.3毫米，用以除去果皮,，第二級(jí)篩筒和第三級(jí)篩筒的孔徑分別為0.6毫米和0.4毫米,，用以除去種子和粗纖維等。與冷法制造工藝相比,，熱法制造工藝的優(yōu)點(diǎn)是：①可以使更多的果膠物質(zhì)和其他膠性物質(zhì)從番茄果實(shí)溶入果肉原漿內(nèi),，使果肉軟化,，提高果肉原漿的粘度,，并增加果肉原漿的光澤；②阻止果膠酶,、維生素C氧化酶和其他酶的活性,，以防止制品中出現(xiàn)果肉和汁液分離的現(xiàn)象，減少維生素C的損失,；③排除番茄果肉組織間的空隙和原漿中的空氣,，以利于保存制品中的維生素和避免在后續(xù)的濃縮工序中產(chǎn)生泡沫；④消除番茄果實(shí)的生臭味,。番茄加工設(shè)備的特點(diǎn)：日產(chǎn)量可清楚地顯現(xiàn),。新疆西紅柿果醬加工生產(chǎn)線工藝

番茄醬加工詳細(xì)技術(shù)：1、原料,。不分大小選擇充分成熟或剛成熟的番茄洗凈待用,。2、處理,。把番茄放進(jìn)打漿機(jī)打成漿,，注意因原料含水量較高又是漿果類易打成漿，所以打時(shí)不要加水,。3,、壓汁除渣。用離心機(jī)或布袋除渣取汁,。除渣包括果皮和種子均應(yīng)除去,。4、加熱濃縮,。在鍋內(nèi)加熱濃縮蒸發(fā)部份水分,。5,、添加輔加料。（1）加入0.2%～0.3%卡拉膠或0.5%海藻酸鈉,；（2）5%砂糖或1%甜味料,；（3）2%～3%食鹽；（4）1%食用醋酸,；（5）0.05%山梨酸鉀,。把番茄漿與上面所有輔加料共同加熱，不斷攪拌,，濃縮固形物達(dá)30%～35%時(shí),，停止加熱。新疆全自動(dòng)西紅柿加工生產(chǎn)線公司番茄一般被加工為番茄醬或者番茄汁,。

番茄果清洗機(jī)：通過水浴式的噴淋對(duì)番茄果進(jìn)行沖洗,，可以有效的沖洗掉番茄果表面的泥土和雜質(zhì)，清洗干凈的番茄果通過不銹鋼網(wǎng)帶輸送到下一工序的時(shí)候,，網(wǎng)帶上端的噴嘴呈扇形噴淋,，對(duì)番茄果進(jìn)行二次的潔凈清洗2.番茄果風(fēng)干機(jī)：又叫番茄果風(fēng)干瀝水機(jī)，可以有效通過多臺(tái)風(fēng)刀式風(fēng)機(jī)將番茄果表面的水珠吹掉,，再次不損傷水果表面,，風(fēng)干效果不錯(cuò)，通過網(wǎng)帶帶動(dòng)番茄果往前輸送,，通過沒排的風(fēng)機(jī),，迅速的將番茄果表面的水去掉，全自動(dòng)控制,，操作簡(jiǎn)單,。

番茄加工新特色建議：干燥。西紅柿濃縮物一般多采用噴霧干燥法和泡沫干燥法,。1,、噴霧干燥法。在噴霧干燥前,，先對(duì)西紅柿濃縮漿料進(jìn)行均質(zhì)處理,。燥法。在噴霧干燥前,，先對(duì)西紅柿濃縮漿料進(jìn)行均質(zhì)處理,。均質(zhì)壓力為150—200千克/平方厘米平方厘米。千克平方厘米,。一般采用塔壁帶有冷卻夾套的離心式或二流體或噴霧干燥器來進(jìn)行干燥,。如果加熱介質(zhì)是經(jīng)過預(yù)先除濕的干燥空氣，進(jìn)行干燥。如果加熱介質(zhì)是經(jīng)過預(yù)先除濕的干燥空氣,，那么干燥時(shí)的進(jìn)風(fēng)溫度一般為150—160℃左右,，出風(fēng)溫度77—85℃，進(jìn)料濃度一般為20%—30%,。2,、℃左右，℃,。番茄加工果實(shí)成熟的遲早及采收的日期,，因品種的特性及栽培的季節(jié)、目的,、技術(shù)而異,。

我國(guó)是番茄制品的“加工大國(guó)”和“消費(fèi)小國(guó)”。新疆作為國(guó)內(nèi)較主要的番茄產(chǎn)區(qū),，獲得出口備案資格的番茄制品企業(yè)為116家,，集中了我國(guó)約70%的產(chǎn)能和產(chǎn)量。產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó),，居世界第二位,。據(jù)了解，近10年來,，世界番茄制品的消費(fèi)量以年均3%增加,。美國(guó)國(guó)內(nèi)消耗85%的番茄,，而中國(guó)則主要是出口,。美國(guó)和歐洲人均年消費(fèi)番茄醬在20-30公斤，而我國(guó)人均年消費(fèi)*為0.6公斤,，而且是以鮮食番茄為主,。隨著人們對(duì)番茄保健作用的認(rèn)識(shí)不斷加深，我國(guó)居民對(duì)番茄制品的消費(fèi)也會(huì)越來越高,。西紅柿越紅,，營(yíng)養(yǎng)越高，做熟后比生吃更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收,。新疆西紅柿果醬加工生產(chǎn)線工藝

果膠酶較適作用溫度為10-55℃,，鈍化條件為82.5℃、15秒鐘以上,。新疆西紅柿果醬加工生產(chǎn)線工藝

加工番茄對(duì)環(huán)境條件有哪些要求：番茄起源于南美洲比較干旱冷涼的高山地帶,，在原產(chǎn)地的地理、氣候條件的長(zhǎng)期影響下,，具有根系發(fā)達(dá),、再生力強(qiáng)、枝葉繁茂、喜溫暖忌高溫,、喜光照忌強(qiáng)光直射,、喜干燥忌潮濕等獨(dú)特的生物學(xué)特性。這些特性是制訂加工番茄高產(chǎn)栽培技術(shù)措施的重要依據(jù),。溫度：加工番茄是喜溫性的茄果類蔬菜,，適合在月平均溫度為20~25°C的季節(jié)里生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍為10~35°C,，但不同生育階段對(duì)溫度的要求及反應(yīng)是有差異的,。種子發(fā)芽的較適溫為28?30°C，較低irC,，較高35°C,，低于11°C易造成爛種。幼苗及植株生長(zhǎng)較適宜的晝溫為24~28°C,，夜溫15~18°C,。低于10°C，生長(zhǎng)量下降,；低于5°C,，莖葉停止生長(zhǎng)；一12°C遭受凍害,。新疆西紅柿果醬加工生產(chǎn)線工藝

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