變性淀粉應(yīng)用于果醬類的交聯(lián)穩(wěn)定化淀粉產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)一般為6-20元/公斤,，因?yàn)樵谧冃缘矸鄯肿又幸膈セ蛎鸦I。使變性淀粉糊液透明,、光澤,，而引入了交聯(lián)酯或醚鍵，加強(qiáng)了淀粉的分子結(jié)合力,，使淀粉能夠低抗受熱時(shí)顆粒的破碎傾向,，能夠使淀粉分子保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，從而防止水分子析出造成塌餡,、變形等問(wèn)題。所以使用交聯(lián)穩(wěn)定化變性淀粉在果醬中,，會(huì)使加工出的果醬外觀透明光澤,，高溫使用時(shí)，保型性好,，不塌餡,、不變稀。果醬的滲透壓小時(shí),，水活性值大,，易發(fā)生腐爛變質(zhì)。引起果醬變質(zhì)的微生物主要是霉菌,，酵母菌,。雖然高溫加工時(shí)，大部分菌落已經(jīng)殺滅,，但在后繼的分裝,、包裝等過(guò)程中還是易于污染,。所以為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。加入0.1%的山梨酸鉀,，防止果醬發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象,。果醬能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效,。甘肅果醬加工生產(chǎn)線公司

濃香番茄醬原料：番茄2000克,，白砂糖400克，白醋150毫升,，食鹽50克,，五香粉15克，洋蔥末,、大蒜末各適量,，胡椒粉少許。做法：1,、挑選無(wú)腐爛,、無(wú)病蟲(chóng)害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟,，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽,，留下肉漿,；2、白醋中放入五香粉,，浸泡2小時(shí)后,，再加入白砂糖、食鹽,，使其完全溶解,，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面,；3,、再將少許洋蔥、大蒜末,、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌,，熬至濃稠糊狀,，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封,。放低溫干燥處貯存,。山西蘋(píng)果果醬加工生產(chǎn)線制作果醬生產(chǎn)流水線一般按有無(wú)牽引件來(lái)進(jìn)行分類,。

果汁果醬生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝流程：根據(jù)不同水果的加工屬性和較終產(chǎn)品特性合理選擇不同的工藝流程。輸送,、提升,、清洗、挑選,；破碎（同時(shí)去皮,、去籽、去核,、去梗）,、熬制、脫氣,、灌裝,、二次殺菌（后殺菌）、風(fēng)淋,、套標(biāo),、噴碼、裝箱,、入庫(kù),。果汁果醬生產(chǎn)線設(shè)備特點(diǎn)：1.本公司的加工設(shè)備設(shè)計(jì)合理美觀、運(yùn)行穩(wěn)定,、高效節(jié)能,，蒸汽耗量低。2.濃縮系統(tǒng)采用強(qiáng)制循環(huán)真空濃縮蒸發(fā)器,，專門(mén)用于果醬,、果漿、糖漿等高粘度物料的濃縮,，使粘度較大的番茄醬容易流動(dòng)蒸發(fā),，濃縮時(shí)間短。并可跟據(jù)客戶的要求把果醬在一定的范圍內(nèi)進(jìn)行濃縮,。3.蒸發(fā)器蒸發(fā)溫度低，熱量得到充分利用,，番茄醬受熱溫和,，在管內(nèi)受熱均勻，傳熱系數(shù)高,，可防止"干壁"現(xiàn)象,。4.采用特殊結(jié)構(gòu)的冷凝器，可在冷卻水溫度30℃甚至更高的情況下正常運(yùn)行,。5.連續(xù)進(jìn)出料,，料液液位與所需濃度可實(shí)現(xiàn)自控,。

果醬加工的步驟：（1）水果打漿機(jī)。將煮軟的水果打碎成漿,，并使?jié){,、渣分離，打漿機(jī)分立式和臥式兩種,，目前使用較多的是臥式,。（2）螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)。這是水果處理的關(guān)鍵設(shè)備,。原料自料斗落入篩筒內(nèi),，篩筒中心有螺旋推進(jìn)器，在螺旋推力下向前移動(dòng),，篩筒浸在熱水中,，水果被加熱至軟化。預(yù)煮后由出料槽排出機(jī)外,。（3）果醬濃縮設(shè)備,。打漿后的漿狀物經(jīng)加糖、加熱,，除去部分水分后,，使其固形物達(dá)66％以上，含糖量不低于57％,，就成為果醬產(chǎn)品,。濃縮設(shè)備有常壓式和真空式兩種。常壓濃縮設(shè)備采用夾層鍋裝置,，真空式濃縮采用真空系統(tǒng)濃縮裝置,。（4）雙活塞定量裝料機(jī)。用于果醬定量罐裝作業(yè),。要求定量準(zhǔn)確,，大小可調(diào)，裝料效果好,。（5）高壓滅菌鍋,。用于罐頭和瓶裝的殺菌作業(yè)。隨著90后消費(fèi)者逐漸占據(jù)市場(chǎng)主體,，國(guó)內(nèi)果醬行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)被進(jìn)一步打開(kāi),。

果醬加工設(shè)備生產(chǎn)線的日常操作：(1)開(kāi)啟離心風(fēng)機(jī)，然后開(kāi)啟電加熱,，并檢查有否漏氣,，如正常即可進(jìn)行筒身預(yù)熱，因熱風(fēng)預(yù)熱決定著干燥設(shè)備的蒸發(fā)能力，在不影響干燥物料的質(zhì)量的前提下,，應(yīng)盡可能提高進(jìn)風(fēng)溫度,；(2)預(yù)熱時(shí)，干燥室底部和旋風(fēng)分離器下料口處閥門(mén)必須關(guān)好,，以免冷風(fēng)進(jìn)入干燥室,，降低預(yù)熱效率當(dāng)干燥室進(jìn)口溫度達(dá)到目180℃~220℃時(shí)，開(kāi)啟離心噴頭,，當(dāng)噴頭達(dá)到高轉(zhuǎn)速時(shí),，開(kāi)啟進(jìn)料泵，加入料液,，進(jìn)料量應(yīng)由小到大,，否則將產(chǎn)生粘壁現(xiàn)象，直到調(diào)節(jié)到適當(dāng)量,。料液的濃度應(yīng)根據(jù)物料干燥的性質(zhì)溫度來(lái)配制,，以保證干燥后成品有良好的流動(dòng)性。果醬常使用的膠體包括：果膠,、豆膠及三仙膠,。山西果汁果醬加工生產(chǎn)線制作

果醬含豐富的鉀、鋅元素,，能消除疲勞,，增強(qiáng)記憶力。甘肅果醬加工生產(chǎn)線公司

烘焙果醬是以蔗糖,、葡萄糖漿,、變性淀粉為主要原料，經(jīng)過(guò)高溫熬制而成的烘焙醬料,，具有糊絲短,、透明度高、光澤度高,、口感爽滑,、顏色可調(diào)、成型性好等特點(diǎn),、同時(shí)在加工焙烤過(guò)程中不塌餡,、不改型、不變味,。這類產(chǎn)品普遍用于焙烤食品的裱花,、內(nèi)部夾心和包餡中。耐高溫焙烤性是烘焙果醬在應(yīng)用過(guò)程中的重要的性能指標(biāo),，如果達(dá)不到焙烤要求，在面包或餅干的表面裝飾焙烤時(shí)易起皮,、起皺等不良現(xiàn)象,，在面包或餅干的包餡時(shí),，會(huì)導(dǎo)致塌餡、變味,，水分丟失等不良現(xiàn)象,，較終影響產(chǎn)品的外觀、口感和品質(zhì),。甘肅果醬加工生產(chǎn)線公司

上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司位于安亭鎮(zhèn)墨玉路185號(hào)1層JT1732室,，交通便利，環(huán)境優(yōu)美,，是一家生產(chǎn)型企業(yè),。上海果豐機(jī)械設(shè)備是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，一直“以人為本,，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念;“誠(chéng)守信譽(yù),，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司始終堅(jiān)持客戶需求優(yōu)先的原則,，致力于提供高質(zhì)量的水果加工生產(chǎn)線,，番茄加工生產(chǎn)線，果醬加工生產(chǎn)線,，飲料加工生產(chǎn)線,。上海果豐機(jī)械設(shè)備將以真誠(chéng)的服務(wù)、創(chuàng)新的理念,、***的產(chǎn)品,，為彼此贏得全新的未來(lái)！