桃杏李加工保藏的基本原理主要是消滅果品中存在的微生物,，并防止外界微生物的繼發(fā)傳染,，或是改變環(huán)境條件,，以阻止原存在微生物的活動(dòng),。果品加工所采取的加工保藏措施，主要有低溫和干燥、真空和密封,、冷凍,、熱力殺菌以及應(yīng)用防腐劑等。由于加工品種類不同,，具體的加工保藏措施也有差異,，桃杏李罐頭和果汁常用加熱殺菌，并結(jié)合真空密封以隔絕外界微生物的繼發(fā)傳染,。果干采取排除果實(shí)中的水分,，以改變微生物的環(huán)境條件，使之缺乏水而不能生長(zhǎng),。果醬和蜜餞是加用多量食糖以提高濃度,，造成強(qiáng)大的滲透壓，使微生物因生理干燥而不能活動(dòng),。冷凍桃杏李是利用低于果實(shí)冰點(diǎn)的低溫,，凍結(jié)果實(shí)，使微生物處于低溫環(huán)境而不能活動(dòng),。果酒是利用酵母及其酶類的發(fā)酵作用,，將果實(shí)中的糖分代謝為乙醇，并結(jié)合他種殺菌措施以阻止有害微生物,。無(wú)菌型管式殺菌與無(wú)菌大桶灌裝,，生產(chǎn)出***的無(wú)菌果汁產(chǎn)品。山西自動(dòng)化桃杏李加工生產(chǎn)線代工價(jià)格

鮮切桃杏李經(jīng)去皮,、切分等處理后,，切分面直接接觸空氣，表面組織受傷,，組織本身的代謝活動(dòng)強(qiáng)度升高,，呼吸作用更強(qiáng),，產(chǎn)生次生代謝產(chǎn)物,，而加速了桃杏李的衰敗，降低其口感和觀感,。常見的代謝反應(yīng)如多酚氧化酶（PPO）催化酚類物質(zhì)氧化反應(yīng),、脂肪氧化催化膜脂反應(yīng)等，易導(dǎo)致組織的褐變及異味的產(chǎn)生,。組織的傷愈合還會(huì)改變鮮切桃杏李的外觀,，降低其食用價(jià)值；而且乙烯會(huì)促進(jìn)與桃杏李成熟有關(guān)的酶的生物合成,，如乙烯能誘導(dǎo)苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性增加,，從而加速鮮切桃杏李的衰敗。河南濃縮桃杏李加工生產(chǎn)線代工價(jià)格吹干機(jī)用于將表面水珠吹落，以節(jié)省烘干時(shí)間,。

根據(jù)桃杏李原料的生物學(xué)特性采取相應(yīng)的工藝,，可制成許許多多的加工品，按制造工藝和成品的特點(diǎn)可分為以下幾類：(1)桃杏李罐頭類：桃杏李經(jīng)清洗,、分揀等處理加工后,，裝入一定的容器內(nèi)，脫氣密封并經(jīng)高溫滅菌,，即所謂桃杏李罐頭,。因其密封性能好，微生物不能浸入,，得以長(zhǎng)期保藏,。此外，果汁,、果醬,、果凍、果酒,、干制品,、糖制品也常使用罐藏容器包裝。(2)酵素果酒類：利用自然或人工酵母,，使果汁或果漿進(jìn)行酒精發(fā)酵,，末尾產(chǎn)生酒精和二氧化碳，形成酵素和酒精飲料,。如桑葚酵素,、無(wú)花果酵素、桃子酒,、李子酒,、和其他果實(shí)配制酒等。

鮮切桃杏李作為即時(shí)性食品,，既方便快捷無(wú)污染,，又能滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，近年來(lái)發(fā)展迅速,，技術(shù)要求也越來(lái)越高,，但與新鮮桃杏李相比，鮮切桃杏李由于切分等加工過程造成切分表面暴露在空氣中,，容易引起變色,、變味及軟化等，導(dǎo)致鮮切桃杏李口感和觀感降低,。保持鮮切桃杏李品質(zhì),、延長(zhǎng)保鮮期是鮮切桃杏李加工工藝的基本要求,。加強(qiáng)對(duì)桃杏李鮮切工藝和保鮮技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步的探索和研究，使其不斷進(jìn)步和完善,，是鮮切桃杏李產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。所有桃杏李罐頭生產(chǎn)線與物料接觸部件均采用進(jìn)口食品級(jí)不銹鋼，經(jīng)數(shù)控機(jī)床加工完成,。

桃杏李加工屬農(nóng)產(chǎn)品加工或食品加工范疇,，以植物學(xué)、化學(xué),、物理學(xué),、植物生理、植物生物化學(xué),、果樹育種,、食品營(yíng)養(yǎng)、食品微生物,、食品工程,、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)以及果樹栽培等學(xué)科作為普遍基礎(chǔ)。20世紀(jì)由于基礎(chǔ)學(xué)科的發(fā)展,，加速了果品加工的發(fā)展,。諸如果品加工原料的貯藏和原料基地的建立，桃杏李罐藏品種,、制汁品種和葡萄釀酒品種的選育,，層壓塑料罐和二片罐等包裝容器的開發(fā)，果品資源的綜合利用,，罐頭的無(wú)菌操作工藝,，水靜壓和高溫短時(shí)殺菌等新工藝，成套高效加工設(shè)備的設(shè)計(jì)制造,，產(chǎn)品的質(zhì)量管理和檢測(cè),，生產(chǎn)的自動(dòng)化程度，新一代食品添加劑的開發(fā),，以及現(xiàn)代新食品新工藝的開發(fā)等方面都有明顯進(jìn)展,。浸泡清洗機(jī)清洗，主要目的是將果粒上沾帶的泥巴,、鳥類,、滲出的果液軟化，以利于下步毛刷清洗機(jī)的清洗,。云南自動(dòng)化桃杏李加工生產(chǎn)線公司

毛刷洗果機(jī)，采用毛刷的刷洗及高壓噴淋,，達(dá)到清洗的較終目的,。山西自動(dòng)化桃杏李加工生產(chǎn)線代工價(jià)格

漂洗,、護(hù)色完成后，需要盡快將桃杏李表面的水分進(jìn)行干燥,，因?yàn)槌睗裼兴沫h(huán)境,，容易促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致鮮切桃杏李發(fā)生品質(zhì)變化,，影響觀感和口感,。瀝干可采用瀝水法，也可用干紙巾,、棉布等吸水材料將鮮切桃杏李表面水分吸收,，必要時(shí)可用風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，但要注意控制吹風(fēng)時(shí)的溫度,。鮮切桃杏李的切分之后,，切分面將直接暴露在空氣中，若不采取措施,，比較容易引起褐變,、發(fā)干等品質(zhì)變化。涂膜可以比較好地阻止鮮切桃杏李切分表面的各種酶和微生物活動(dòng),，減少切分表面的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,，阻隔氧氣，降低空氣中微生物對(duì)切分桃杏李表面組織的影響,，以及各種生理生化的反應(yīng)速度,，起到阻礙褐變的作用，有助于保持鮮切桃杏李的品質(zhì),。山西自動(dòng)化桃杏李加工生產(chǎn)線代工價(jià)格