馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經過清洗、去皮,、切片、漂燙,、冷卻、蒸煮,、混合,、調質、干燥,、篩分等工藝,，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。在餅干中的應用：添加馬鈴薯全粉研制桃酥,，當低筋面粉與馬鈴薯全粉的比例為8∶2,、添加白糖40%、起酥油45%,、膨松劑4.5%時,，所得產品外形整齊、表面攤裂均勻,、色澤棕黃,、組織細膩、甜度適中,。將4種不同工藝馬鈴薯全粉添加在酥性餅干中,，研究得雪花全粉功能性指標優(yōu)于顆粒全粉，擠壓馬鈴薯全粉優(yōu)于馬鈴薯全粉,，則酥性餅干中馬鈴薯雪花全粉添加≤20%,，擠壓馬鈴薯雪花全粉添加≤30%。歐美國家的炸薯條,、炸薯片等加工食品和休閑食品,，都是以馬鈴薯全粉為原料。米粉馬鈴薯全粉供應商

不同品種的馬鈴薯，其干物質含量,、薯內色澤、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質含量高，則出粉率高,；薯肉白者,，成品色澤淺；芽眼多又深,，則出品率低,；還原糖含量高，成品色澤深,；龍葵素含量高,，去有害素的難度就大，工藝復雜,；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深,。因此,，生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,，經過帶式輸送機,，對原料進行稱量，同時進行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。上海薯愿馬鈴薯全粉顆粒粉可制成如雪花片類早餐粥、肉卷,、餅干,、牛奶土豆粉、肉餅,、丸子,、餃子、酥脆魔術片等,。

馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉,。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在的，被稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉,；以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為馬鈴薯雪花全粉,。據營養(yǎng)學家介紹,，馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質鈣、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的好的營養(yǎng)食品。

目前只有少數品種能用于全粉加工：以新鮮馬鈴薯為原料,，經清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過程,，經脫水干燥而得的細顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產品統稱之為馬鈴薯全粉。國家推動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,，讓小土豆成為餐桌上的主食,，既要用全粉制成饅頭、面條等以及綜合利用產品,，更是著眼于馬鈴薯高產,、全粉營養(yǎng)性、易貯藏等特點的選擇,。然而,，并不是所有的馬鈴薯都能用于全粉加工，目前只有少數幾個品種生產出的馬鈴薯能夠用于全粉加工,。馬鈴薯全粉生產過程：預煮,、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,，以固定淀粉鏈。

馬鈴薯全粉營養(yǎng)評價——它是一種低脂肪,，低糖分,，低熱量，高蛋白,，高維生素Ａ,，Ｃ，Ｂ1,，Ｂ2具全，高礦物質,，鈣,，鉀，鐵具全,，營養(yǎng)豐富全方面的產品,，而禾谷類糧食產品沒有胡蘿卜素和維生素C，因此與同重量產品營養(yǎng)評價綜合得分相比較,，它是大米的4倍,，小麥粉的2倍。馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高,，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質,，好的淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等,，被譽為人類的“第二面包”,。馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量很全的，維生素C的含量為蔬菜里很多的,，維生素A其含量相當于胡蘿卜的2倍,、大白菜的3倍、番茄的4倍,，B族維生素更是蘋果的4倍,。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種；25KG土豆全粉多少錢

馬鈴薯全粉可制成全營養(yǎng),、多品種,、多風味的方便食品。米粉馬鈴薯全粉供應商

馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩選→檢驗→包裝,。其操作要點分述如下,。原料選擇原料的優(yōu)劣對制備成品的質量有直接影響。不同品種的馬鈴薯,，其干物質含量,、薯內色澤,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質含量高,，則出粉率高；薯肉白者,，成品色澤淺,；芽眼多又深，則出品率低,；還原糖含量高,，成品色澤深；龍葵素含量高,，去有害素的難度就大,，工藝復雜；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴重,，會導致成品色澤深。因此,，生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中，經過帶式輸送機,，對原料進行稱量,，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。米粉馬鈴薯全粉供應商

甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司主要經營范圍是食品,、飲料，擁有一支專業(yè)技術團隊和良好的市場口碑,。公司業(yè)務分為馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉等,，目前不斷進行創(chuàng)新和服務改進，為客戶提供良好的產品和服務,。公司秉持誠信為本的經營理念,，在食品、飲料深耕多年,，以技術為先導,，以自主產品為重點,，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造食品,、飲料良好品牌,。愛味客憑借創(chuàng)新的產品、專業(yè)的服務,、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑,，讓企業(yè)發(fā)展再上新高,。