油炸食品加工和全粉加工專業(yè)用品種依然是國(guó)外引進(jìn)品種一統(tǒng)天下,，尤其是華北地區(qū)規(guī)模化種植的用于食品加工,、全粉加工原料生產(chǎn)的品種基本上是國(guó)外引進(jìn)的“夏波蒂”和“大西洋”，這兩個(gè)品種加工品質(zhì)優(yōu),，但由于需要大水大肥大藥,，種植成本高，適宜區(qū)域小,，抗病性差,，一般農(nóng)戶難以種植成功。生產(chǎn)上絕大多數(shù)是鮮薯食用品種,，難以滿足主糧化需求:馬鈴薯品種在薯塊干物質(zhì)含量、薯肉顏色,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素含量、多酚氧化酶含量等差異明顯,，都會(huì)影響全粉的加工質(zhì)量,。干物質(zhì)含量高的出粉率高，薯肉白的全粉色澤淺,，芽眼多又深的出品率低,，還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深，龍葵素含量高的,，去有害素的難度大,、工藝復(fù)雜。馬鈴薯全粉在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,。薯片用馬鈴薯全粉怎么用

馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量很全的，維生素C的含量為蔬菜里至多,，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍,、大白菜的3倍,、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍,。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C,，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱,。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素,。土豆如何真正成為主糧？答案是：脫水加工成全粉,！全粉保留了土豆里兼具的糧食,、蔬菜、水果的全部營(yíng)養(yǎng),，用它可以加工成適合中國(guó)人口味的各種主食：饅頭,、水餃、煎餅,、面包......上海堅(jiān)果裹衣馬鈴薯全粉生產(chǎn)廠家馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)；

馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能,，但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存，加工成馬鈴薯全粉后既能保持馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),，又能方便馬鈴薯系列主食的加工與開發(fā),。馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)過清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮、混合,、調(diào)質(zhì),、干燥、篩分等工藝,，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品,。馬鈴薯的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高,，能抑制體重增長(zhǎng),、清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病,。馬鈴薯是全營(yíng)養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應(yīng)的主食,，滿足國(guó)民吃得健康的需求是馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的中心。馬鈴薯鮮薯不易儲(chǔ)存,，加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲(chǔ)存性,、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍,。

馬鈴薯全粉的添加量在5%～20%范圍內(nèi),，比薩的感官評(píng)分優(yōu)于空白組；當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量為15%時(shí),，比薩的感官評(píng)分達(dá)到合理,。從比薩的感官指標(biāo)來(lái)看，當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量小于10%時(shí),，制得比薩的色澤和馬鈴薯香味較淡,；當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量在10%～20%范圍內(nèi)，制得的比薩有彈性,、爽口,、不黏牙，且馬鈴薯香味與比薩的香味相協(xié)調(diào),；當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量大于20%時(shí),，比薩表面美拉德反應(yīng)強(qiáng)烈，上色快,，易褐變,，在相同的烘焙條件下，易出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象,，同時(shí)比薩表皮較硬且不光滑，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不均勻,，并略帶有酸味,，口感稍有黏牙，另外比薩芯的色澤由淡黃色變成暗黃色,，且略有掉渣現(xiàn)象,。馬鈴薯全粉以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗,、去皮,、挑選、切片,、漂洗,、預(yù)煮、冷卻,、蒸煮,、搗泥等工藝過程,。

馬鈴薯主糧化面臨的、必須解決的問題之一是,，馬鈴薯的性狀不同于大米,、玉米、小麥這些干燥的種子,，馬鈴薯是鮮活的塊莖果,，含水量高，所以馬鈴薯不耐存儲(chǔ),、不方便運(yùn)輸,，還有在存儲(chǔ)期，易發(fā)生其發(fā)芽,、霉?fàn)€等現(xiàn)象,，影響其食用價(jià)值和食用的安全性。由于新鮮馬鈴薯不易貯存,，致使我國(guó)的馬鈴薯生產(chǎn)呈現(xiàn)周期性的過剩,。每3—4年發(fā)生一次全國(guó)性地區(qū)性的農(nóng)民“賣馬鈴薯難”，驚動(dòng)黨和相關(guān)單位,。多次全國(guó)人民大會(huì)“解決農(nóng)民賣馬鈴薯難”的提案都成了全局性的大事,。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種；蘇州800KG馬鈴薯全粉批發(fā)

歐美國(guó)家的炸薯?xiàng)l,、炸薯片等加工食品和休閑食品,，都是以馬鈴薯全粉為原料。薯片用馬鈴薯全粉怎么用

怎樣制作馬鈴薯全粉呢,？煮：馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃，時(shí)間15min,。然后蒸煮,，溫度為100℃，時(shí)間15min～20min,；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。干燥：馬鈴薯要在干燥床中干燥，水分控制在6%～8%,。然后就可以經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝入袋啦,。以全粉為原料，經(jīng)科學(xué)配方,，添加相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分,，就可以做成馬鈴薯饅頭,、面包等食品了。馬鈴薯從簡(jiǎn)單用作炒菜到做成主食,、小吃,、休閑食品，日益豐富著中國(guó)人的餐桌,，成為繼小麥,、水稻、玉米之后的第四大主糧,。薯片用馬鈴薯全粉怎么用

甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司擁有生產(chǎn),，加工，銷售薯類食品; 作為國(guó)內(nèi)馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)的首領(lǐng)企業(yè),，我們一直與食品工業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)的企業(yè)有著長(zhǎng)期良好的合作,，我們的產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于休閑食品，馬鈴薯制品,，即食土豆泥,、烘焙、裹粉,、食品配料,、魚餌和湯料等。"等多項(xiàng)業(yè)務(wù),，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉,。目前我公司在職員工以90后為主，是一個(gè)有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì),。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉，堅(jiān)持“質(zhì)量保證,、良好服務(wù),、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴,。公司憑著雄厚的技術(shù)力量,、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng),、良好的職業(yè)道德,，樹立了良好的馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉形象,，贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。