目前只有少數(shù)品種能用于全粉加工：以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮,、搗泥等工藝過程,，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。國家推動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,，讓小土豆成為餐桌上的主食,，既要用全粉制成饅頭,、面條等以及綜合利用產(chǎn)品，更是著眼于馬鈴薯高產(chǎn),、全粉營養(yǎng)性,、易貯藏等特點(diǎn)的選擇,。然而,，并不是所有的馬鈴薯都能用于全粉加工，目前只有少數(shù)幾個品種生產(chǎn)出的馬鈴薯能夠用于全粉加工,。馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉,。內(nèi)蒙古馬鈴薯全粉顆粒粉

全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：去皮：清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。切片：馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～l0mm的片為佳,。切片的薄厚很有講究,，如果過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加,。蒸煮：馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃,，時間15分鐘,，然后高溫蒸煮，溫度為100℃,，時間15～20分鐘,，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。湖北膨化食品馬鈴薯全粉包裝成品間中的馬鈴薯全粉經(jīng)自動包裝機(jī)包裝后，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產(chǎn)品,。

在加工領(lǐng)域,，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品,，主要有功能性食品：馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品,，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，又兼具了糧食的飽腹感,，富含抗性纖維以及膳食纖維,，但是熱量卻比糧食低很多。因而將馬鈴薯和其他雜糧,、豆類復(fù)配在一起,，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品,；旅游休閑類食品：主要有膨化的,、各種口味的薯條、薯片等食,。我國擁有14億人口的龐大消費(fèi)市場,，對營養(yǎng)健康，又可做很多菜肴和食品的全粉而言,，應(yīng)該不乏擁躉,。另外，既然西餐中能將薯泥融入各類大餐美食,，中餐為什么不可以呢,？試想，倘若八大菜系中融入薯泥美食,，其發(fā)展空間之大不可限量,。

全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：干燥：馬鈴薯在干燥床中進(jìn)行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%,，要是水分過高,，不宜久藏。當(dāng)前,，我國是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國,，年種植馬鈴薯8600多萬畝,，產(chǎn)鮮薯1億多噸。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個主產(chǎn)省區(qū),。因此,，我國全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品，譬如膨化薯條,、薯片等休閑食品,。其實(shí),，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料,，全粉還有很多想象空間,。譬如去慕尼黑旅游，不能錯過的除了黑啤還有烤豬手,。烤豬手的搭配是一顆金燦燦的土豆,，但這顆土豆不是真的土豆,，而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食。在西餐中,，還有很多這樣的薯泥菜品。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,。

馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其主要性能：高粘度、高透明度,、糊化溫度低,、吸水性強(qiáng),、膨脹力大等。普遍用于食品,、制藥等行業(yè),，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來源,。馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗→包裝。其操作要點(diǎn)分述如下,。原料的優(yōu)劣對制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的馬鈴薯，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。不同品種的馬鈴薯,，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量等都有明顯差異,。魚餌用馬鈴薯雪花全粉哪家好

馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。內(nèi)蒙古馬鈴薯全粉顆粒粉

馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉,，在所有植物淀粉中居第二位,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的合理營養(yǎng)食品，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了,。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味正等特點(diǎn),。兩者的主要區(qū)別在于：馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感,。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感,。內(nèi)蒙古馬鈴薯全粉顆粒粉

甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司位于張掖市民樂生態(tài)，交通便利,，環(huán)境優(yōu)美,，是一家生產(chǎn)型企業(yè)。公司是一家有限責(zé)任公司企業(yè),，以誠信務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神,、專業(yè)的管理團(tuán)隊、踏實(shí)的職工隊伍,，努力為廣大用戶提供***的產(chǎn)品,。公司始終堅持客戶需求優(yōu)先的原則,，致力于提供高質(zhì)量的馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉,。愛味客以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù),，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展,。