全粉生產需要把握好以下幾點：干燥：馬鈴薯在干燥床中進行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%,，要是水分過高,，不宜久藏。當前,，我國是全球馬鈴薯生產大國,，年種植馬鈴薯8600多萬畝，產鮮薯1億多噸,。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個主產省區(qū),。因此，我國全粉的80%主要用于生產膨化食品,，譬如膨化薯條,、薯片等休閑食品。其實,，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料,，全粉還有很多想象空間。譬如去慕尼黑旅游,，不能錯過的除了黑啤還有烤豬手,。烤豬手的搭配是一顆金燦燦的土豆,，但這顆土豆不是真的土豆,，而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食。在西餐中,，還有很多這樣的薯泥菜品,。馬鈴薯全粉包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質。25KG馬鈴薯顆粒粉價格

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,。以新鮮馬鈴薯為原料,，經清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過程,，經脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。我國是馬鈴薯生產大國,，種植面積約為470萬公頃，年產量約6000萬噸,，但由于受多種因素制約,，對馬鈴薯的加工利用遠遠落后于發(fā)達國家，加工產品主要為粉條,、粉絲,、油炸馬鈴薯食品等,。國內市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產品還很少，有些還依賴進口,。膨化食品馬鈴薯全粉批發(fā)馬鈴薯全粉生產過程：在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，粒度為0.15mm～0.25mm。

馬鈴薯雪花粉外觀呈乳白色,、微細片狀,，細胞相對被破壞較多，保持養(yǎng)分及風味物質大約在60%左右,。馬鈴薯全粉相比較鮮馬鈴薯而言,，馬鈴薯全粉避免了鮮馬鈴薯的上述弊病,，它可長時間安全儲存,，又方便集運，極大的降低了儲運成本,；在食用方面它能方便地與其他主食混合搭配,，并能使其他食材的性能向好的方面發(fā)展、轉化,，還可使各種食材的營養(yǎng)實現(xiàn)互補,。可以毫不夸張地說：馬鈴薯全粉就是馬鈴薯主糧化的金鑰匙,。目前,，可連續(xù)化作業(yè)的馬鈴薯全粉生產線，由所配置的可編程邏輯控制器技術（PLC）實現(xiàn)感應監(jiān)控和自動化控制系統(tǒng)管理,，整套加工生產線及控制設備已經達到和部分超過國際先進水平,。

預煮、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,，以固定淀粉鏈,。先經預煮，溫度為68℃,，時間15min后蒸煮,，溫度為100℃，時間15min～20min,；之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，粒度為0.15mm～0.25mm。調整馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產品原有風味和口感,。干燥,、篩分經調整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥，干燥溫度為進口140℃,，出口60℃,，水分控制在6%～8%；物料經篩分機篩分后,，將成品送到成品間中貯存,，不符合粒度要求的物料，經管道輸送至混料機中重復加工,。復水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng),、風味和口感。

馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯經清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮、混合,、調質,、干燥、篩分等多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產品,，這種加工工藝雖經干燥脫水,，但使其產品極大地保證了細胞結構的完整性，除含有全部淀粉而外,，其他成分基本保留,。其復水產品保持了馬鈴薯所具備的口感、風味和各種營養(yǎng)成分,。馬鈴薯全粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產品,。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比邸ｑR鈴薯全粉被國內外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”,。北京薯愿馬鈴薯全粉怎么買

還原糖含量高,，馬鈴薯全粉成品色澤深；25KG馬鈴薯顆粒粉價格

馬鈴薯椒鹽餅：將全粉和水按1:4比例拌勻,，靜置2分鐘,，放入米粉，揉成面團，搓成條狀,，摘成25克重的面坯,，壓成圓形面皮，包如肉餡,，拍成圓形面餅;將面餅坯蘸上蛋黃,，滾上面包屑備用;炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熟,，加入薯餅炸至軟殼,、淡黃色時，撈出,，待油溫燒至七成熟,，再放入薯餅并炸至金黃色;撈出瀝干油分，裝入盤內,，撒上花椒鹽即可食用,。馬鈴薯泥火腿卷：將全粉和水按1:4比例拌勻，靜置2分鐘;燒制番茄,、雞蛋,、蒜泥,、微量味精,、鹽拌和薯泥，裹進熟火腿薄片,，即可食用,。25KG馬鈴薯顆粒粉價格

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